De acuerdo con la definición en el Anexo 1 del Reglamento del Codex Alimentario de Turquía sobre aditivos alimentarios publicado en el Boletín Oficial de fecha 30.06.2013 y número 28693:
" Ácidos: Sustancias que aumentan la acidez y/o provocan un sabor agrio en los alimentos.

Reguladores de acidez: Sustancias que modifican o controlan la acidez o alcalinidad de los alimentos.

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