De acuerdo con la definición en el Anexo 1 del Reglamento del Codex Alimentario de Turquía sobre aditivos alimentarios publicado en el Boletín Oficial de fecha 30.06.2013 y número 28693:
"Emulsionantes: Sustancias que permiten que dos o más fases inmiscibles, como el aceite y el agua, formen una mezcla homogénea o aseguren la continuidad de la mezcla homogénea formada en un alimento".
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