Seljel Sığır Jelatini 240 Bloom Toz Jelatin E441 25 kg
16.588,10 TL
فئة
الجيلاتين E441
, Jelatinler
, Jelatinler E441
, Jelatin
, Jelatin
, Jelatin
, Jelatin
, Jelatin E441
, Sığır Jelatini
علامة تجارية
الكود الذكي
058.104.15
السعر
13.823,42 TL + KDV
نقل
16.256,34 TL
(٪ 2,00 خصم التحويلات)
* (Arg0) أقساط تبدأ من !!
اسم المضافات الغذائية:
سلجل جيلاتين بقري 240 بلوم
قائمة المكونات:
جيلاتين بقري
كود ه:
E441
المبلغ الصافي:
25 كجم
الهيكل المادي:
تراب
عدد الكثير:
يتم تسجيل أرقام الدفعة لجميع المواد الخام ومواد التعبئة والتغليف من أجل التتبع بأثر رجعي.
يوجد رقم دفعة المنتج على عبوة المنتج.
فئة وظيفية من المضافات الغذائية:
مثخنات
وكلاء الاستقرار والتوضيح
البروتينات
الجيلاتين
اسم المصدر الذي يتم الحصول منه على المضافات الغذائية:
جلد البقر
نوع الحيوان الذي يتم الحصول منه على المضافات الغذائية للحيوان:
ماشية
الأطعمة التي يمكن إضافة المضافات الغذائية إليها:
يتم استخدامه في المنتجات النهائية المسموح بها ، مع مراعاة القيود ذات الصلة ، وفقًا للوائح في الدستور الغذائي التركي ، ولوائح المضافات الغذائية والبيانات الرأسية.
عندما يتعذر الحصول على المعلومات الضرورية في اللوائح والبلاغات ، يمكن استشارة السلطات التنظيمية في البلد المعني.
شروط التخزين / الاستخدام الخاصة:
يُحفظ مغلقاً في مكان جاف وبارد.
العنوان التجاري والعنوان التجاري لمشغل الغذاء:
Sel Industry Products Trade and Marketing Inc.
رقم تسجيل الشركة المصنعة:
10-0075
أصل:
تركيا
تعليمات الاستخدام:
وفقًا للائحة الدستور الغذائي التركي بشأن المضافات الغذائية ، في البيانات الرأسية المتعلقة بالمنتج النهائي المنتج أو المزمع إنتاجه ؛ يجب استخدامه مع مراعاة الأطعمة التي يمكن إضافته إليها ، وشروط الاستخدام ، والكميات القصوى والقيود.
إذا كان من المخطط استخدامه في دول أخرى غير تركيا ، فيجب مراعاة اللوائح القانونية للبلد المعني.
قد يختلف أداء المنتج اعتمادًا على ظروف الإنتاج وهيكل وأداء الآلات والمعدات والمتغيرات الموسمية والمواد الخام الأخرى.
قبل تحديد أنسب كمية للاستخدام ، يجب إجراء التجارب بكميات دنيا ، مع مراعاة القيود المحددة في لائحة الدستور الغذائي التركي بشأن المضافات الغذائية.
منطقة الاستخدام / غرض المبيعات:
إنه للاستخدام في الطعام.
معلومات تقنية:
الجيلاتين ، وهو مادة مضافة للغذاء برمز E 441 ، هو بروتين من أصل حيواني يتم الحصول عليه من حيوانات مثل الماشية والأسماك.
الجيلاتين هو 83٪ بروتين و 15٪ ماء و 2٪ معدن.
ينتج الجيلاتين عن طريق التحلل المائي الجزئي للكولاجين في العظام والأنسجة الضامة والأمعاء وأعضاء الحيوانات. يتم جمع هذه المواد الخام من المسالخ والمنشآت المتكاملة في ظل أعلى الظروف الصحية وفي ظروف مناسبة للاستهلاك البشري.
يحتوي الجيلاتين تقريبًا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية: جلايسين (27٪) ، برولين (16٪) ، هيدروكسي برولين (14٪) ، حمض الجلوتاميك (12٪) ، ألانين (11٪) ، أرجينين (8٪) ، حمض الأسبارتيك. (6٪) وغيرهم (6٪).
من الأحماض الأمينية الأساسية ، لا يوجد سوى التربتوفان في الجيلاتين.
يستخدم الجيلاتين في المواد الغذائية لما له من خصائص تكثيف وتبلور.
قوة التبلور وإعادة التدوير المعتمدة على درجة الحرارة:
الجيلاتين له خاصية فريدة ، القدرة على تشكيل المواد الهلامية مع إعادة التدوير التي تعتمد على درجة الحرارة. عندما يتم تبريد محلول يحتوي على الجيلاتين ، فإنه يشكل مادة هلامية ، والتي ، عند تسخينها ، تتحول إلى سائل.
يتم التحويل من محلول إلى هلام ومن هلام إلى محلول على مدى درجة حرارة قصيرة جدًا وهي عملية تحويل قابلة للتكرار.
هذه الميزة هي أهم ميزة للجيلاتين والتي تمكنه من استخدامه في عدد لا يحصى من التطبيقات.
يتم تعريف الجيلاتين من خلال تصنيفات مختلفة ، ولكن التصنيف الأساسي هو تصنيف بلوم ، والذي يحدد قوة الهلام أو صلابة الجل. التصنيفات الأخرى هي تصنيفات تعتمد على نقطة التبلور ونقطة الانصهار.
تتراوح قوة الهلام للجيلاتين بشكل عام بين 50300 بلوم. التصنيف على النحو التالي:
لو بلوم (جل قوة 120 وما دون)
بلوم متوسط (قوة جل 120 إلى 220)
هاي بلوم (جل قوة 220 وما فوق)
ميزة الرغوة:
ميزة أخرى مهمة للجيلاتين هي قدرته على تكوين الرغوة والحفاظ على هذه الرغوة لفترة طويلة.
وبالتالي ، فإنه يزيد أيضًا من حجم المنتجات. بفضل هذه الميزة القيمة للغاية ، يتم استخدامه بشكل خاص في منتجات الألبان والحلويات مثل الموس والكريمات.
ميزة الحماية الغروانية:
الجيلاتين ، الذي يتمتع بقدرة عالية على الحفظ الغرواني ، يسهل تكوين المستحلبات والمعلقات.
بفضل هذه الميزة تمنع تكون بلورات الثلج ، على سبيل المثال ، في الآيس كريم والحلويات المجمدة.
آلية الجيلاتين للحفاظ على التركيب الغرواني باختصار هي كما يلي: تتحرك السلاسل الجزيئية للبروتين نحو واجهة مرحلتين مختلفتين وتشكل فيلمًا أحادي الجزيء حول الجسيمات. بالإضافة إلى ذلك ، تزيد السلاسل الجزيئية للبروتين من لزوجة المرحلة السائلة وبالتالي تسمح بتكوين المستحلبات والمعلقات والحفاظ عليها.
تتراوح لزوجة الجيلاتين ، وهو بوليمر ، بين 1.5 و 7.0 ملي باسكال.
استخدام الجيلاتين في الإنتاج:
تتدهور بنية الجيلاتين في درجات حرارة عالية مثل 100 درجة مئوية. نتيجة لذلك ، يفقد الجيلاتين خواصه مثل عامل التبلور والمكثف.
بسبب هذه الميزة ، إذا تم تطبيق درجة حرارة عالية على المخاليط المحتوية على الجيلاتين في عملية الإنتاج ، فيجب إضافة محلول الجيلاتين في الخطوة الأخيرة.
نظرًا لأن الجيلاتين له طابع محايد ، فإنه يتأثر أيضًا بالبيئات عالية الحموضة ، ويتدهور هيكله ويفقد خصائصه.
الجيلاتين غير قابل للذوبان في الماء البارد ، بل إنه يتضخم في الماء البارد عن طريق امتصاص 10 أضعاف حجمه من الماء. ومع ذلك ، فإن الجيلاتين لديه القدرة على الذوبان في الماء الساخن. اعتمادًا على طبيعة عملية الإنتاج ، يمكن استخدام إحدى هاتين الخاصيتين للجيلاتين.
نظرًا لأنه من الضروري استخدام ميزة سماكة الجيلاتين ، يتم استخدامه عن طريق إذابته في الماء.
يمكن تعديل كميات استخدام الجيلاتين وفقًا لوصفة المنتج وخصائص المنتج النهائي المطلوب.
لهذا ، يجب إجراء العديد من التجارب في المختبر وظروف الإنتاج ، للتحقق مما إذا كانت الخصائص المرغوبة تتشكل أم لا ، ويجب إنشاء وصفة جديدة.
يمكن استخدامه بالتناغم مع مكثفات أخرى مثل الجيلاتين والأجار والألجينات والكاراجينان والبكتين وشراب الذرة مثل نشا الذرة وسكر العنب والجلوكوز والأحماض والنكهات الصالحة للأكل. في هذه المرحلة ، الشيء المهم هو العثور على أنسب نسبة للمنتج والعملية.
تطبيقات:
يحتوي الجيلاتين على العديد من مجالات الاستخدام في صناعة المواد الغذائية. بالإضافة إلى استخدامها مع العديد من الوظائف في قطاعات مثل الحلوى (حلوى الهلام ، علكة الفاكهة ، حلوى التوفي ، النوجا ، الحلوى المكسوة والحلوى اللوحية) ، الجيلي ، منتجات الألبان (الزبادي ، الحليب المخمر ، حلويات الألبان ، الثلج الكريمات) ومنتجات اللحوم ، كما أنها تستخدم للتوضيح في صناعات النبيذ وعصير الفاكهة.
إشعار التغذية:
| الطاقة والمغذيات | 100 جرام |
| طاقة | 357 سعر حراري 1495 كج |
| زيت | 0 غ |
| - دهون مشبعة | 0 غ |
كربوهيدرات | 0.78 جرام |
| - حلوى | 0 غ |
| بروتين | 89 جرام |
| ملح | 0 غ |
كن أول من يراجع هذا المنتج!
المنتجات الخشنة بها
277,02 TL