Gıda Teknolojisi Kitabı
774,49 TL
علامة تجارية
الكود الذكي
701.501.60
السعر
774,49 TL + KDV
نقل
759,00 TL
(٪ 2,00 خصم التحويلات)
* (Arg0) أقساط تبدأ من !!
اسم الكتاب: كتاب تكنولوجيا الأغذية
المؤلف: البروفيسور دكتور. أرسان بيليشلي
الناشر: سيداس ميديا
الصفحة :248
تاريخ النشر: 2015
مدخل
الجزء الأول: حفظ الأغذية
1.1. عوامل الفساد في المواد الغذائية ................................ 1
1.2 1.1.1. الكائنات الحية الدقيقة ........................................... .... واحد
1.1.2. الانزيمات ........................................... ......... ............... 3
1.1.3. حرارة................................................. ........................... 3
1.1.4. الأكسجين الجوي ........................................... ........ ................ 4
1.1.5. ضوء ................................................. ............................ 5
1.1.6. رطوبة ............................................ ..... ................................ 5
1.1.7. وقت ................................................. ........................... 5
1.1.8. الكائنات الحية الدقيقة ........................................... .... ...... 5
1.2. طرق حفظ الأغذية ................................ ................................ . .... .............5
1.2.1. التخزين البارد ............................................ .... ....... 6
1.2.2. الحفظ بالتجميد ........................................... . ...... 8
1.2.3. تكنولوجيا التعليب ........................................... .... ... 13
1.2.4. تكنولوجيا التجفيف ........................................... .... .... 19
1.2.5. الحفظ بالمواد الحافظة الكيميائية ........................... 22
1.2.6. الحفظ بالأشعة ........................................... .......... 25
الجزء الثاني تكنولوجيا الفواكه والخضروات
2.1. التخزين البارد للفواكه والخضروات .................................. 27
2.1.1. حفظ بعض الفواكه في البرد ............................ 28
2.1.2. حفظ بعض الخضار في البرد ........................... 30
2.2. تجميد حفظ الفواكه والخضروات ............... 32
2.2.1. حفظ الثمار بالتجميد ........................... 32
2.2.2. حفظ بعض الفواكه بالتجميد ........................... 33
2.2.3. حفظ الخضار بالتجميد ........................... 36
2.2.4. حفظ بعض الخضار بالتجميد ............................. 37
2.3. الفواكه والخضروات المعلبة ........................................... ... ........... 40
2.3.1. إنتاج بعض الفواكه المحفوظة ........................... 40
2.3.2. إنتاج بعض الخضروات المعلبة ........................... 42
2.3.3. المعلبات الجاهزة ................................ . .. .44
2.4. تكنولوجيا إنتاج معجون الطماطم ........................................... .. ................................ 45
2.4.1. معجون الطماطم................................................ ............ 45
2.4.2. كاتشب ............................................ ..... ................... 46
2.4.3. معجون الفلفل الأحمر ........................................... ......... 46
2.5. تجفيف الفواكه والخضروات ........................................... ...... 47
2.5.1. تجفيف الثمار ........................................... ....47
2.5.2. تجفيف الخضار ........................................... ... 49
2.6. تكنولوجيا إنتاج عصير الفاكهة ........................................... . .........51
2.6.1. إنتاج عصير الفاكهة الصافي ........................................... 54
2.6.2. تركيز وتخزين عصائر الفاكهة ............. 54
2.6.3. إنتاج عصير الفاكهة الصافي من المركز ........................... 55
2.6.4. إنتاج الرحيق من المركز ........................................... 55
2.6.5. إنتاج الرحيق من اللب ........................................... 56
2.6.6. تعبئة عصائر الفاكهة والنكتار ………………………… 57
2.6.7. إنتاج بعض عصائر الفاكهة ........................................ 57
2.7. تكنولوجيا منتجات الحلويات ........................................... ... ............ 59
2.7.1. إنتاج المربى والمربى والهلام ............................. 59
2.7.2. مربى الفاكهة ........................................... .... ........... 67
2.7.3. إنتاج المرملاد ........................................... .... ...........68
2.7.4. المنتجات السكرية ........................................... ..68
2.7.5. إنتاج الجيلي (الهلام) ........................................... ............... 69
2.7.6. حلوى الجيلي ........................................... .... .........70
2.7.7. مساحيق الفاكهة ........................................... .... .................... 71
2.7.8. مثلجات الفاكهة ........................................... ........ .... 72
2.7.9. إنتاج الدبس ........................................... .... .........72
2.7.10. إنتاج المبيدات ........................................... .... .........74
2.8. منتجات التخمير ........................................... .... .................... 75
2.8.1. خمر ................................................. ........................... 75
2.8.2. مخلل ................................................. ............................ 83
2.8.3. زيتون أسود مخلل ........................................ ...... 84
2.8.4. زيتون أخضر مخلل ........................................... ....... 85
2.8.5. أوراق مخللة ........................................... .... ........... 86
2.8.6. خل ................................................. ........................... 86
الفصل 3 تكنولوجيا الحبوب (الحبوب).
3.1. قمح ................................................. ........................................... 89
3.1.1. دقيق القمح................................................ ........................... 89
3.1.2. خبز ................................................. ...........................91
3.1.3. معكرونة ................................................. ...........................94
3.1.4. بسكويت ................................................. ...........................96
3.1.5. البرغل ........................................... ................. 97
3.2. شعير ................................................. ........................................... 98
3.2.1. إنتاج البيرة ........................................... .... .................... 99
الفصل الرابع تكنولوجيا الزيوت النباتية
4.1. معالجة البذور الزيتية إلى زيت ........................................... ..... 103
4.1.1. إنتاج زيت الزيتون ........................................... .........106
4.1.2. تقييم الثفل ........................................... 110
4.2. إنتاج السمن ........................................... .... ........... 110
الحلقة 5 تكنولوجيا السكر
5.1. تجهيز البنجر ........................................... ... ........................... 119
5.1.1. تقطيع البنجر ........................................... ....... 119
5.1.2. الحصول على الشربات الخام ........................................... 120
5.1.3. توضيح الشربات الخام ........................................... ..120
5.1.4. سماكة الشربات ........................................... .. 121
5.1.5. معالجة الشراب الداكن إلى عصيدة .............................. 122
5.1.6. الحصول على السكر الخام ........................................... 122
5.1.7. تنقية السكر الخام ........................................... .. .. 122
الحلقة 6 : تكنولوجيا الشاي
6.1. تجهيز أوراق الشاي ........................................... ...... .... 125
6.1.1. حصاد أوراق الشاي ........................................... 126
6.1.2. ذبول الأوراق الصغيرة ........................................... 126
6.1.3. تجعيد أوراق الشاي ........................................... 127
6.1.4. تخمير أوراق الشاي ........................................... 127
6.1.5. تجفيف أوراق الشاي ........................................... 127
6.1.6. الغربلة والمزج ........................................... .. .... 128
6.1.7. تخزين الشاي ........................................... .. ............ 128
الفصل السابع تكنولوجيا اللحوم
7.1. هيكل اللحوم ........................................... .... ................................... 129
7.1.1. التركيب الكيميائي للحوم ........................................... .. .. 131
7.1.2. الخصائص الفيزيائية للحوم ........................................... ... ..... 134
7.1.3. الخواص الكيميائية للحوم ........................................... .. ..135
7.1.4. الخصائص الميكروبيولوجية للحوم ........................................... 136
7.1.5. التغيرات في اللحوم ................................ 138
7.2. حفظ وتصنيع اللحوم ................................ ................................ . .... ......... 140
7.2.1. الحفظ بالطرق الفيزيائية ........................................... 141
7.2.2. الحفظ بالطرق الكيميائية ........................... 151
7.3. المضافات المستخدمة في صناعة اللحوم ........................... 156
7.4. منتجات اللحوم .....................................
كن أول من يراجع هذا المنتج!