Bitkisel Yağ Teknolojisi

Тази публикация, която е справочник за петролната промишленост и факултетите по хранително инженерство на университетите, включва мазнините като човешка храна и нейния основен химичен състав, мастните киселини като основни структурни елементи на мазнините, източници на мазнини и масла, класификация и употреба, зеленчуци Масла с търговско значение, влошаване на мастните суровини - оценка и съхранение, екстракция на масло, рафиниране на масло, технология за производство на маслиново масло, хидрогениране на масло, производство на хидрогенирано масло и маргарин, продукти, приготвени от мазнини и масла, фактори, влияещи върху физичните свойства на маслата. , Хидролиза, естерификация и интерестерификация, производство на моно и диглицериди, разваляне-окисление в хранителни масла; Значение и химичен механизъм, някои важни реакции на карбоксилната група, мазнини-метаболизъм-хранене, маслодайни семена, етапи на производство на масло и качествен контрол и анализ на готовите масла са обяснени подробно.