Bitkisel Yağ Teknolojisi

يتضمن هذا المنشور، وهو كتاب مرجعي لصناعة النفط وأقسام الهندسة الغذائية بالجامعات، الدهون كغذاء بشري وتركيبها الكيميائي الأساسي، والأحماض الدهنية كعناصر هيكلية أساسية للدهون، ومصادر الدهون والزيوت، والتصنيف والاستخدام، والنباتات الزيوت ذات الأهمية التجارية، تدهور المواد الخام الدهنية - التقييم والتخزين، استخراج الزيت، تكرير الزيت، تكنولوجيا إنتاج زيت الزيتون، هدرجة الزيت، إنتاج الزيت المهدرج والسمن النباتي، المنتجات المحضرة من الدهون والزيوت، العوامل المؤثرة على الخواص الفيزيائية للزيوت ، التحلل المائي، الأسترة والأسترة، إنتاج أحادي وثنائي الجليسريد، التدهور والأكسدة في الزيوت الصالحة للأكل؛ يتم شرح الأهمية والآلية الكيميائية وبعض التفاعلات المهمة لمجموعة الكربوكسيل واستقلاب الدهون والتغذية والبذور الزيتية ومراحل إنتاج الزيت ومراقبة الجودة وتحليل الزيوت النهائية بالتفصيل.