كتاب السموم الفطرية في الغذاء
759,73 TL
علامة تجارية
الكود الذكي
701.500.95
السعر
759,73 TL + KDV
نقل
744,54 TL
(٪ 2,00 خصم التحويلات)
* (Arg0) أقساط تبدأ من !!
اسم الكتاب: كتاب السموم الفطرية في الغذاء
المؤلف: البروفيسور دكتور. ديليك هيبركان
الناشر: سيداس ميديا
الصفحة: 176
تاريخ النشر: 2014
المقدمة الثالثة
1. أهمية السموم الفطرية 1 ديليك هيبركان جامعة اسطنبول التقنية كلية الكيمياء والمعادن قسم الهندسة الغذائية
1.1 مقدمة
1 1.2 التواجد الطبيعي للسموم الفطرية
2 1.3 الحصاد وتكوين السموم الفطرية بعد الحصاد
3 1.4 العوامل المؤثرة على تكوين السموم الفطرية
7 1.5 السموم الفطرية الهامة
8 1.6 الخصائص السامة للسموم الفطرية وتأثيرها على الصحة
9 1.7 الخسائر الناجمة عن السموم الفطرية وتأثيراتها على الاقتصاد
12 1.8 تحليل المخاطر
15 2. الأفلاتوكسينات
23 H.Imge OKTAY-BAŞEĞMEZ، TUBITAK-MAM
2.1 مقدمة
23 2.2 قوالب إنتاج الأفلاتوكسين والعوامل المؤثرة على إنتاج الأفلاتوكسين
23 2.3 وجود الأفلاتوكسينات في الأطعمة
25 2.4 التخليق الحيوي للأفلاتوكسين 26
2.5 طرق تقدير الأفلاتوكسينات
29 2.6 الآثار الصحية للأفلاتوكسينات
30 2.7 آثار الأفلاتوكسينات على الاقتصاد واللوائح القانونية
33 3. الفومونيزينات
43 سيرين داشكايا-ديكمن، جامعة اسطنبول التقنية، كلية كيمياء المعادن، قسم الهندسة الغذائية
3.1 مقدمة
43 3.2 قوالب إنتاج الفومونيزين والعوامل المؤثرة على إنتاج الفومونيزين
44 3.3 وجود الفومونيزين في الأطعمة
48 3.4 التخليق الحيوي للفومونيزين
51 3.5 طرق تحديد الفومونيزين
52 3.6 الآثار الصحية للفومونيزينات
54 3.7 آثار الفومونيزينات على الاقتصاد واللوائح القانونية
55 4. الأوكراتوكسين أ
67 ديليك هيبركان جامعة اسطنبول التقنية كلية الكيمياء والمعادن قسم الهندسة الغذائية
4.1 مقدمة
67 4.2 العفن المنتج للأوكراتوكسين
68 4.3 المنتجات الخطرة التي تحتوي على الأوكراتوكسين
70 4.4 وجود الأوكراتوكسين في المنتجات الحيوانية
78 4.5 التركيب الكيميائي والخصائص وطرق تحديد الأوكراتوكسين
79 4.6 آثار الأوكراتوكسين على الصحة
82 4.7 اللوائح القانونية المتعلقة بالأوكراتوكسين
84 5. حمض السيكلوبيازونيك
95 دينيز دينجر، جامعة اسطنبول التقنية، كلية الكيمياء والمعادن، قسم الهندسة الغذائية،
5.1 مقدمة 95 5.2 قوالب إنتاج حمض السيكلوبيازونيك والعوامل المؤثرة على إنتاجها
95 5.3 وجود حمض السيكلوبيازونيك في الأطعمة
97 5.4 التخليق الحيوي والتركيب الكيميائي وخصائص حمض السيكلوبيازونيك
99 5.5 الطرق التحليلية المستخدمة في تقدير حمض السيكلوبيازونيك
100 5.6 الآثار الصحية لحمض السيكلوبيازونيك
101 5.7 اللوائح والحدود القانونية المتعلقة بحمض السيكلوبيازونيك
102 6. السترينين
111 جولجين شيشمان أوغلو-دازكير
6.1 مقدمة 111
6.2 الخواص الكيميائية للسموم الفطرية السترينين
111 6.3 قوالب إنتاج السترينين
112 6.4 الأطعمة التي تحتوي على السترينين
113 6.5 آثار السموم الفطرية السترينين على الصحة
114 6.6 طرق تحديد السموم الفطرية للسترينين
116 6.7 اللوائح القانونية المتعلقة بالسترينين
117 7. التريكوثيسينات
121 ديليك هيبركان جامعة اسطنبول التقنية كلية الكيمياء والمعادن قسم الهندسة الغذائية
7.1 مقدمة
121 7.2 الأمراض النباتية التي تسببها أنواع الفيوزاريوم
122 7.3 القوالب المنتجة للتريكوثيسين
123 7.4 التركيب الكيميائي وخصائص الترايكوثيسينات
123 7.5 الأطعمة التي تحتوي على التريكوثيسينات
124 7.6 طرق تحديد التريكوثيسينات
127 7.7 الخصائص السامة للتريكوثيسينات وتأثيراتها على الصحة
127 7.8 اللوائح القانونية المتعلقة بالتريكوثيسينات
128 8. الوقاية من السموم الفطرية بطرق مختلفة
133 ديليك هيبركان جامعة اسطنبول التقنية كلية الكيمياء والمعادن قسم الهندسة الغذائية
8.1 مقدمة 133
8.2 إزالة السموم الفطرية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة
134 8.2.1 إزالة السموم الفطرية ببكتيريا حمض اللاكتيك
134 8.2.2 إزالة السموم الفطرية بالخمائر
136 8.2.3 إزالة السموم الفطرية باستخدام قوالب غير سامة
136 8.3 إزالة السموم الفطرية بعوامل ربط
137 8.4 تحلل السموم الفطرية بالمواد الكيميائية
138 8.5 مناهج التكنولوجيا الحيوية
138 8.6 إزالة السموم الفطرية ببعض العمليات الغذائية
139 9. الوقاية من السموم الفطرية بنظام HACCP 145 ديليك هيبركان، جامعة اسطنبول التقنية، كلية الكيمياء والمعادن، قسم الهندسة الغذائية
9.1 مقدمة 145
9.2 تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) في الوقاية من السموم الفطرية
145 9.2.1 مجالات تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP).
145 9.2.2 خطة إعداد نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP).
146 9.2.3 المبادئ الأساسية لنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP).
146 9.3 استخدام نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) مع الأنظمة الأخرى
157 الفهرس 163
كن أول من يراجع هذا المنتج!