بروتين الصويا المحكم (فول صويا خفيف مفروم) 20 كجم
2.548,60 TL
علامة تجارية
الكود الذكي
058.500.05
السعر
2.523,37 TL + KDV
نقل
2.497,63 TL
(٪ 2,00 خصم التحويلات)
* (Arg0) أقساط تبدأ من !!
اسم الغذاء:
بروتين الصويا المركب (فول صويا خفيف مفروم)
قائمة المكونات:
دقيق فول الصويا
يحتوي على الصويا
الكمية الصافية للطعام:
20 كجم
التخزين الخاص / شروط الاستخدام:
يُحفظ مغلقاً في مكان جاف وبارد.
العنوان التجاري والعنوان التجاري لمشغل الغذاء:
جورك جيدا وكيم. فن. أمب سان الأجنبية تيك. المحدودة. الأمراض المنقولة جنسيا.
رقم تسجيل الشركة:
TR-34-K-034643
أصل:
تركيا
تعليمات الاستخدام:
يتم الحصول على خليط من 350 جم عن طريق خلط 125 جم من فول الصويا مع 225 جم من الماء الدافئ.
معلومات تقنية:
فول الصويا (Glycine max) عبارة عن نبات بطول 1.5 متر ، ملفوف جزئيًا ، متفرع ، سنوي ، يزرع على نطاق واسع في الصين واليابان ، وهو نبات مهم للغاية من حيث القيمة الغذائية ، من عائلة البقوليات. يعتبر فول الصويا مصنعًا صناعيًا مهمًا من حيث سد العجز الغذائي في تركيا والمساهمة في القطاع الزراعي بزراعة فول الصويا الغني بالزيت والبروتين.
يتم إنتاج بروتين الصويا تجاريًا بثلاث طرق:
عزل بروتين الصويا (90٪)
مركز بروتين الصويا (70٪)
بروتين الصويا المركب (50٪ حبيبات)
يخضع فول الصويا منزوع الدهن لعملية تسخين من أجل تقليل نسبة المواد غير الغذائية (خاصة مثبط التربسين). تؤدي عملية التسخين هذه أيضًا إلى تغيير خصائص بروتين الصويا ، مما يقلل من قابليته للذوبان مقارنة بدقيق الصويا غير المسخن. يتم قياس درجة التمسخ بواسطة مؤشر توزيع البروتين (PDI) ، والذي يحدد النسبة المئوية لإجمالي البروتين القابل للذوبان في الماء. يمكن أن تختلف هذه الكمية بين 95٪ (وجبة فول الصويا الأنزيمية النشطة) إلى 10٪ (دقيق الصويا المحمص).
بعد فصل زيت فول الصويا باستخدام مذيب ، يتم تسخين الحبوب لإزالة بقايا المذيبات. لا تزال الإنزيمات (lipoxygen والأنزيمات الأخرى) في الفول نشطة إلى حد كبير في هذه المرحلة. يمكن الحصول على إنزيم دقيق الصويا النشط عن طريق طحن الحبوب في هذه المرحلة. يمكن استخدام دقيق الصويا الذي يتم الحصول عليه من خلال عملية تسخين معتدلة في مراحل متقدمة مثل فول الصويا المركز أو إنتاج البروتين المعزول.
تختلف خصائص دقيق فول الصويا النشط الخالي من الإنزيم وفقًا لكمية ودرجة عملية التسخين. عادة ، يتم إنتاج ثلاث درجات مختلفة من الدقيق:
مسحوق فول الصويا الأبيض المسخن قليلاً PDI 6080
دقيق الصويا المطبوخ على حرارة متوسطة PDI 3050
التسخين المكثف مسحوق فول الصويا المحمص PDI 1020
عند غسلها بالإيثانول مع درجة حموضة 4.5 مخففة بفول الصويا منزوع الدهن ، ستتم إزالة بعض السكر القابل للذوبان والرماد. يحتوي منتج الصويا المركز على 6570٪ بروتين ويستخدم في الغالب في إنتاج منتجات المخابز بسبب خصائصه كمستحلب. يستخدم هذا المنتج أيضًا في إنتاج بروتين الصويا المنفصل والمواد الغذائية الأخرى.
يمكن إذابة البروتين الموجود في اللب منزوع الدهن في قلوي مخفف بالماء. نتيجة لهذه العملية ، بعد فصل الألياف غير القابلة للذوبان ، يتم ضبط قيم الأس الهيدروجيني للمادة المتبقية إلى 4.5 وبالتالي يتم ترسيب البروتين. بهذه الطريقة ، يتم غسل وتجفيف البروتين المتخثر ، إذا رغبت في ذلك ، للحصول على بروتين فول الصويا متساوي الكهرباء. يمكن إعادة صهر البروتين المغسول لغرض مختلف عن طريق ضبط مستوى الأس الهيدروجيني إلى 7. يمكن بعد ذلك تجفيفها للحصول على بروتين الصويا المعزول (ISP).
الأساليب المختلفة المطبقة أثناء العمليات تخلق مجموعة واسعة من الاستخدامات.
مجالات الاستخدام:
يزيد دقيق الصويا منزوع الدسم أو فول الصويا المركز أو بروتين الصويا المعزول من القيمة الغذائية مع نسبة البروتين في أنواع الخبز الغنية بالبروتين. بالنسبة لمستويات دقيق الصويا التي تزيد عن 8٪ (على أساس الدقيق) ، يلزم المزيد من الأكسدة لمنح العجين بنية قوية. 100 جزء في المليون من حمض الأسكوربيك ستكون كافية للحصول على القوة المطلوبة.
أحيانًا يتم استهلاك البسكويت والبسكويت المخصب بالبروتين كجزء من نظام غذائي خاص. يمكن إنتاج ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت التي تحتوي على 23٪ بروتين باستخدام بروتين الصويا المعزول. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إنتاج الكعك والبسكويت والكعك والبسكويت المخصب بالبروتين عن طريق استبدال 1020٪ من دقيق القمح بدقيق الصويا المحمص (PDI منخفض). سيتم طهي هذه المنتجات بنفس طريقة طهي العجينة باستخدام الوصفة الأصلية وسيكون لها نفس المظهر.
عندما يتم استبدال الدقيق الموجود في الوصفة بدقيق الصويا المحمص بنسبة 20٪ ، ستضاعف قيمة البروتين للمنتج.
مثل العديد من البروتينات الأخرى القابلة للذوبان ، فإن بروتين الصويا له خصائص مستحلب.
أصبح فول الصويا المركّز (أو بروتين الصويا المعزول) منتجًا مفضلاً في صناعة المخابز.
يوفر بروتين الصويا ، الذي يستخدم في الكعك الأبيض والأصفر بنسبة 3٪ على التوالي ، فرصة لتقليل كمية البيض والحليب المجفف المستخدم في إنتاج هذه المنتجات بنسبة 25٪ -50٪. يتم الحفاظ على كثافة العجين بإضافة المزيد من الماء إلى الوصفة. تكون القشرة الخارجية للكعكة الناتجة أكثر نعومة ورطوبة ، ويحتفظ المنتج بنضارته لفترة أطول من الوقت. يستخدم بروتين الصويا المعزول في منتجات اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مثل السلامي والنقانق ، ويسهل استحلاب الدهون في مصفوفة البروتين باللحوم ، وبالتالي تقليل الانكماش وفقدان الوزن الذي يحدث أثناء الطهي.
غالبًا ما يُفضل بروتين الصويا المركب في صناعة اللحوم نظرًا لمساهمته في الهيكل وميزة السعر. يزيد من إنتاجية المنتج عن طريق امتصاص العصير الناتج عن اللحم أثناء الطهي. يجمل مظهر منتج اللحوم بالحفاظ على سلامتها أثناء المعالجة الحرارية. يزيد من القيمة الغذائية للأطعمة منخفضة البروتين. يقلل من محتوى السعرات الحرارية للأطعمة الغنية بالدهون. يحسن الاتساق والملمس في المنتجات الغذائية. يقلل الانكماش والخسائر من الطهي والقلي. في الآونة الأخيرة ، يقوم مصنعو الحساء الفوري وشركات تقديم الطعام بخلط اللحوم أو اللحم المفروم مع 50 ٪ من بروتين الصويا الحبيبي.
إشعار التغذية:
| الطاقة والمغذيات | 100 جرام |
| طاقة | 330 سعر حراري 1381 كج |
| زيت | 1.2 جرام |
| - دهون مشبعة | 0.10 جرام |
كربوهيدرات | 38 جرام |
| - حلوى | 19 جرام |
| بروتين | 50 غ |
| ملح | 20 ملغ |
كن أول من يراجع هذا المنتج!