Fungal Alfa Amilaz Enzimi EA20 1 kg
541,66 TL
فئة
علامة تجارية
الكود الذكي
040.020.03
السعر
451,38 TL + KDV
نقل
530,82 TL
(٪ 2,00 خصم التحويلات)
* (Arg0) أقساط تبدأ من !!
اسم الانزيم:
إنزيم ألفا أميليز الفطري EA20
قائمة المكونات:
دقيق القمح ، فطري ألفا أميليز
نشاط الانزيم:
52164 - 63756 ش / ز
المبلغ الصافي:
1 كجم
الهيكل المادي:
تراب
معلومات مسببة للحساسية:
يحتوي على الغلوتين.
عدد الكثير:
يتم تسجيل أرقام الدفعة لجميع المواد الخام ومواد التعبئة والتغليف من أجل التتبع بأثر رجعي.
يوجد رقم دفعة المنتج على عبوة المنتج.
اسم المصدر الذي تم الحصول منه على الإنزيم:
Aspergillus oryzae
يمكن إضافة الأطعمة التي تحتوي على الإنزيم إلى:
يتم استخدامه في المنتجات النهائية المسموح بها ، مع مراعاة القيود ذات الصلة ، وفقًا للوائح في لائحة الدستور الغذائي التركي بشأن المضافات الغذائية ، ولوائح الدستور الغذائي التركي بشأن الإنزيمات الغذائية والبيانات الرأسية.
عندما يتعذر الحصول على المعلومات الضرورية في اللوائح والبلاغات ، يمكن استشارة السلطات التنظيمية في البلد المعني.
شروط التخزين / الاستخدام الخاصة:
يُحفظ مغلقاً في مكان جاف وبارد.
العنوان التجاري والعنوان التجاري لمشغل الغذاء:
تجارة الكيمياء الذكية. ودان. المحدودة. الأمراض المنقولة جنسيا.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 سوك. No: 3 / 3AO يتم إنتاجه في منشآت Çiğli / İzmir.
رقم تسجيل الشركة المصنعة:
TR-35-K-047442
أصل:
تركيا (يختلف أصل المكون الرئيسي للغذاء عن أصل المنتج النهائي.)
تعليمات الاستخدام:
وفقًا للائحة الدستور الغذائي التركي بشأن الإنزيمات الغذائية ، في البيانات الرأسية المتعلقة بالمنتج النهائي المنتج أو المزمع إنتاجه ؛ يجب استخدامه مع مراعاة الأطعمة التي يمكن إضافته إليها ، وشروط الاستخدام ، والكميات القصوى والقيود.
إذا كان من المخطط استخدامه في دول أخرى غير تركيا ، فيجب مراعاة اللوائح القانونية للبلد المعني.
قد يختلف أداء المنتج اعتمادًا على ظروف الإنتاج وهيكل وأداء الآلات والمعدات والمتغيرات الموسمية والمواد الخام الأخرى.
قبل تحديد أنسب كمية للاستخدام ، يجب إجراء التجارب بكميات دنيا ، مع مراعاة القيود المحددة في لائحة الدستور الغذائي التركي بشأن المضافات الغذائية.
منطقة الاستخدام / غرض المبيعات:
إنه للاستخدام في الطعام.
معلومات تقنية:
55 - 65 درجة مئوية هو نطاق درجة الحرارة حيث يكون أكثر نشاطًا.
يفقد نشاطه بسرعة فوق 65 درجة مئوية.
وهو نشط في نطاق الأس الهيدروجيني = 4.0 - 6.5.
يكفي إضافة 1 غرام لـ 25 كجم.
قم بالتخزين في درجة حرارة +4 درجة مئوية ، واحتفظ بالعبوة مغلقة بعد الاستخدام من أجل الحفاظ على نشاط المنتج.
يتم إنتاج الأميلازات ألفا الفطرية عمومًا عن طريق التخمير من قوالب أنواع الرشاشيات. تمت إضافة ألفا الأميليز إلى الدقيق:
عن طريق تكسير النشا في الدقيق ، فإنه يطلق السكر ،
يزيد حجم الخبز
يؤخر توقف الخبز ،
يسمح للخبز بالفتح بشكل جيد ،
يزيد من نكهة الخبز ،
ينظم تحمل الخميرة ،
ينظم التخمير ،
يزيد من قيمة الطاقة للعجين ،
إنه يضمن أن يكون الهيكل الداخلي للخبز سلسًا وأن قشرة الخبز تحصل على لون جيد.
يحتوي دقيق القمح على إنزيمات ألفا أميليز وبيتا أميليز. تعمل إنزيمات ألفا وبيتا أميليز على النشا التالف في الدقيق. يتم تقسيم النشا التالف إلى ديكسترين بواسطة إنزيم ألفا أميليز. يتم تقسيم الدكسترين إلى مالتوز وجلوكوز ، وهما سكريات بسيطة يمكن أن تستخدمها الخميرة ، بواسطة إنزيم بيتا أميليز.
يوجد إنزيم بيتا أميليز في الدقيق بدرجة كافية. ومع ذلك ، فإن إنزيم ألفا أميليز غير متوفر بكميات كافية لإنتاج الخبز. لذلك ، يجب إضافته خارجيًا.
إذا تم إنتاج إنزيم ألفا أميليز من قوالب ، فإنه يسمى الفطريات alphaamylase. على عكس الأميليز ألفا الفطرية ، تتوفر أيضًا إنزيمات ألفا الأميليز من الحبوب أو الأصل البكتيري. نظرًا لأن إنزيمات الحبوب أو الأصل البكتيري لا تفقد تأثيرها فوق 70 درجة مئوية ، فقد تحدث مشاكل خطيرة في إنتاج الخبز ، ولكن لا يتم اختبار هذه المشكلة مع الأميليز ألفا من أصل فطري. وبهذه الطريقة ، فإنه يوفر نطاقًا أوسع من الاستخدام.
يتم أيضًا التعبير عن كمية alpha amylase باختصار باسم SKB. يمكن أن تتسبب الأميليز الفطرية في الالتصاق والضعف في العجين بالتوازي مع الاستخدام العالي. إذا كان الإنزيم المستخدم نقيًا ، بمعنى آخر ، لا يحتوي على نشاط جانبي للبروتياز ، فإن هذه العيوب أقل شيوعًا. لهذا السبب ، يجب استخدام مادة alpha-amylases الفطرية ، التي تم تحديد سلوك العجين من خلال تجارب إنتاج الخبز ، كمضافات دقيق.
من أجل توحيد نشاط alpha amylase للدقيق ، يوصى عمومًا باستخدام 0.75 - 3 جم (1560 جزء في المليون) من إنزيم ألفا أميليز الفطري على 50 كجم من الدقيق ، اعتمادًا على الجودة. يجب تحديد معدل الاستخدام لتطبيقات معينة من خلال الاختبارات التي سيتم إجراؤها.
كن أول من يراجع هذا المنتج!