Peynir Mayası 10 g
49,06 TL
فئة
علامة تجارية
الكود الذكي
183.009.10
السعر
40,88 TL + KDV
نقل
48,08 TL
(٪ 2,00 خصم التحويلات)
* (Arg0) أقساط تبدأ من !!
اسم المضافات الغذائية:
المنفحة
قائمة المكونات:
ماء ، ملح (19٪) ، محلول إنزيم (إنزيم بروتياز ميكروبي - M.miehei) ، عامل مضاد للميكروبات (بنزوات الصوديوم E211) ، تلوين (كراميل E150a)
المبلغ الصافي:
10 جرام
الهيكل المادي:
سائل
عدد الكثير:
يتم تسجيل أرقام الدفعة لجميع المواد الخام ومواد التعبئة والتغليف من أجل التتبع بأثر رجعي.
يوجد رقم دفعة المنتج على عبوة المنتج.
الأطعمة التي يمكن إضافة المضافات الغذائية إليها:
يتم استخدامه في المنتجات النهائية المسموح بها ، مع مراعاة القيود ذات الصلة ، وفقًا للوائح في الدستور الغذائي التركي ، ولوائح المضافات الغذائية والبيانات الرأسية.
عندما يتعذر الحصول على المعلومات الضرورية في اللوائح والبلاغات ، يمكن استشارة السلطات التنظيمية في البلد المعني.
شروط التخزين / الاستخدام الخاصة:
يُحفظ مغلقاً في مكان جاف وبارد. بعد الفتح ، يجب تخزينها في الثلاجة (0-10 درجة مئوية).
يتم الشحن باستخدام علبة ثلج.
العنوان التجاري والعنوان التجاري لمشغل الغذاء:
تجارة الكيمياء الذكية. ودان. المحدودة. الأمراض المنقولة جنسيا.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 سوك. No: 3 / 3AO يتم إنتاجه في منشآت Çiğli / İzmir.
رقم تسجيل الشركة المصنعة:
TR-35-K-047442
أصل:
تركيا
تعليمات الاستخدام:
10-20 مل من الخميرة تكفي لـ 100 كجم من الحليب. (1 ملعقة كبيرة حوالي 15 م). تختلف هذه الكمية حسب خصائص الحليب.
وفقًا للائحة الدستور الغذائي التركي بشأن المضافات الغذائية ، في البيانات الرأسية المتعلقة بالمنتج النهائي المنتج أو المزمع إنتاجه ؛ يجب استخدامه مع مراعاة الأطعمة التي يمكن إضافته إليها ، وشروط الاستخدام ، والكميات القصوى والقيود.
إذا كان من المخطط استخدامه في دول أخرى غير تركيا ، فيجب مراعاة اللوائح القانونية للبلد المعني.
قد يختلف أداء المنتج اعتمادًا على ظروف الإنتاج وهيكل وأداء الآلات والمعدات والمتغيرات الموسمية والمواد الخام الأخرى.
قبل تحديد أنسب كمية للاستخدام ، يجب إجراء التجارب بكميات دنيا ، مع مراعاة القيود المحددة في لائحة الدستور الغذائي التركي بشأن المضافات الغذائية.
منطقة الاستخدام / غرض المبيعات:
إنه للاستخدام في الطعام.
معلومات تقنية:
في إنتاج الجبن الأبيض ، تختلف درجة حرارة تخمير الحليب حسب المواسم أو المناطق ، سواء كان الحليب خامًا أو معالجًا بالحرارة ، أو حتى إذا كان دهنيًا أو خاليًا من الدسم.
على الرغم من أن هذه القيم تتراوح بين 21 درجة مئوية و 32 درجة مئوية اعتمادًا على الحالة الخام أو المبستر للحليب ، إلا أنه عادة ما يتم تخميره بين 25 درجة مئوية و 28 درجة مئوية. 32 درجة مئوية مرتفعة قليلاً بالنسبة للجبن الأبيض ، حيث يتم استخدام درجة حرارة التخمير 29 درجة مئوية و 32 درجة مئوية في الغالب. نظرًا لأن الجلطة التي تم الحصول عليها بين 21 درجة مئوية و 27 درجة مئوية ناعمة وشبيهة بالهلام ، فإن تلك التي تم الحصول عليها عند 27 درجة مئوية تكون صلبة ولا تنهار في قطع صغيرة جدًا أثناء القطع ، وتلك التي تم الحصول عليها بين 33 درجة مئوية و 36 درجة مئوية هي الجودة الصلبة والمطاطية. لذلك ، يمكن اختيار درجات قليلة أقل من 30 درجة مئوية كدرجة حرارة التخمير لصنع الجبن الطري.
بعد تبريد الحليب لدرجة حرارة التخمير ، تزداد حموضة الحليب إلى مستوى معين قبل إضافة الخميرة ، عادة لمدة نصف ساعة ، ويتم ضمان النضج المسبق للحليب خلال هذه الفترة (6.5 6.3 درجة حموضة) ). في نهاية هذه الفترة ، يتم تخثر الحليب باستخدام الخميرة السائلة. كقاعدة عامة ، يتم الاحتفاظ بوقت التخثر قصيرًا للأجبان الصلبة وأطول للجبن الطري. بالنسبة لجبن الفيتا ، هذه المرة 90 - 120 دقيقة.
قبل إضافة الخميرة إلى الحليب ، يجب خلطها جيدًا مع 9 أضعاف 18 درجة مئوية و 22 درجة مئوية من الماء المحايد (غير المكلور وقابل للشرب) ، ثم تفريقها بشكل متجانس في الحليب. يجب تحديد قوة الخميرة قبل الاستخدام. لأن قوة الخميرة يمكن أن تختلف بشكل كبير حسب التركيب والحموضة ودرجة حرارة التخمير للحليب. لذلك ، يجب تحديد مقاومة الخميرة في الحليب الذي تم تحضيره للتخمير. 25 مل من هذا الحليب. كمية معينة من محلول الخميرة 1/10 ، عادة 1 مل. يضاف لتحديد الوقت المنقضي حتى تظهر الجلطة الأولى.
متوسط 100 لتر. يوصى باستخدام 1015 مل من الخميرة حسب نوع الحليب عند 30 درجة مئوية و 35 درجة مئوية والظروف الجوية.
يتم حساب قوة الخميرة بالصيغة التالية ؛
2400 × الخامس: كمية الحليب المأخوذة (مل)
—————– t: وقت التخثر (بالثواني)
tx v v: كمية الخميرة المستخدمة (مل)
هناك نسبة معينة بين الوقت الذي يستغرقه ظهور الجلطة الأولى (وقت تكوين الجلطة) والوقت الذي يستغرقه تكوين جل قابل للقص. عادة ما تكون هذه النسبة بين 1/2 و 1/3 ، ومعظمها عند مستوى 1/3. ومع ذلك ، يمكن استخدام نسبة 1/4 عند معالجة الجبن من الحليب المبستر.
يتم تحديد كمية الخميرة المراد إضافتها إلى الحليب الفعلي بقسمة كمية الحليب على قوة الخميرة المحسوبة.
عينة؛ 6000 كجم لبن / 16000 (خميرة) = 375 جرام (كمية الخميرة التي تستخدم في 6 أطنان من الحليب)
بالنظر إلى هذه النسب ، يتم حساب الكمية المطلوبة من المنفحة.
Peynir mayalamak
Evde 3 lt süt ile peynir mayalamak istiyorum. Bazı sorularim var. Şutu önce kaynatıp sonr maya sıcaklığına getirmek mayalanması engeller mi çünkü bazilari 70 C ye kadar iş için kaynatmayın diyor. Bir de mayalanma kuvvetini hesaplamak küçük miktarlarda zor. 3 kg için 1 çay kaşığı yeterli mıdır.
Ebru Işık | 29/10/2019