تقدير حموضة زيت الزيتون
يتكون زيت الزيتون من مزيج من الجلسرين ومواد حمض الأوليك. ومع ذلك ، فإن حمض الأوليك الموجود في هذا الخليط لا يختلط تمامًا في الجلسرين ، حيث يظل بعضه خاليًا. إذا كانت كمية حمض الأوليك المنبعثة صغيرة ، فسيكون الزيت جميلًا ولذيذًا. إذا كانت كمية الحمض عالية ، تحدث المرارة في زيت الزيتون.
يتم التعبير عن درجة الحموضة كنسبة مئوية من كمية حمض الأوليك في كل 100 جرام من زيت الزيتون.
إجراء التحليل:
المواد اللازمة
الكواشف مطلوبة
يتم وضع 30 جرام من الكحول - خليط الأثير في القارورة. يُسكب 10 غرامات من زيت الزيتون فوق خليط الكحول والأثير ويخلط. تمتلئ السحاحة بمحلول المحلول. عاير المحلول الأصفر حتى يتحول إلى اللون الأحمر. تنتهي عملية المعايرة بالتحليل الحجمي عندما يتحول اللون إلى اللون الأحمر.
تتم قراءة الاستهلاك في السحاحة. يشير الاستهلاك إلى درجة الحموضة.