مسحوق بياض البيض
|  |
بياض البيض ، الذي يشكل 66-70٪ من البيضة الكاملة ، يتكون من 88٪ ماء و 12٪ (9-15٪) مادة جافة.
الجدول: التركيب الكيميائي لبياض البيض
| عنصر | كمية(٪) |
| الذي - التي | 88.0 |
| بروتين | 11.0 |
| زيت | 0.2 |
| رماد | 0.8 |
يحتوي بياض البيض على الكثير من الماء وتتكون كل مادته الجافة تقريبًا من البروتين.
في بياض البيض ، توجد البروتينات في محلول مع كمية صغيرة من الملح والكربوهيدرات.
يتكون بياض البيض من الالبومين البيضاوي والكونالبومين وغلوبولين البيض والبروتينات السكرية (مخاطية البيض والبويضة).
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي بياض البيض على خصائص مضادة للميكروبات تجعل من الصعب على الكائنات الحية الدقيقة التكاثر ، كما أن درجة الحموضة العالية = 8.3 من بياض البيض تؤثر سلبًا على تطور الكائنات الحية الدقيقة.
يتم الحصول على مسحوق بياض البيض عن طريق تجفيف بياض البيض. يتكون فقط من الألبومين. عن طريق الاختلاط بالماء ، يتم الحصول على بياض البيض مرة أخرى.
تعتبر البسترة إحدى مراحل إنتاج المسحوق ، وبما أن هذه العملية تتم فلا داعي للطهي أو المعالجة الحرارية بعد الخلط مع الماء.
مزايا:
- إنه توفير في الأطباق حيث يتم استخدام بياض البيض فقط ويكون صفار البيض غير ضروري.
- نظرًا لأنه يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، فمن غير المتوقع أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة ؛ لا مضيعة للوقت.
- مدة الصلاحية طويلة جدًا.
- يتم استخدامه لإعداد وجبات منخفضة الكوليسترول وخالية من الدهون.
- من السهل النقل.
بعض الأصناف ، وليس كلها ، مبسترة كإجراء وقائي ضد عدوى السالمونيلا.
بشكل عام ، يستخدم مسحوق بياض البيض في صناعة منتجات المخابز. إنه شائع بشكل خاص في الكعك الإسفنجي. على عكس بياض البيض الطازج ، فإنه ينمو بسرعة أكبر وينتج عنه كعكة أخف وزغبًا ، أسهل بكثير في العمل من البيض.
في الكريمة ، يتم خفق مسحوق بياض البيض بسهولة أكبر من بياض البيض الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، يسهل تنظيف الوعاء الذي يتم فيه الخفق. وهي مفيدة أكثر من حيث التنظيف ، حيث لا توجد مشكلة في فصل قشر البيض وصفار البيض.
مسحوق بياض البيض يزداد شعبيته يومًا بعد يوم ، حيث يقلل من عمليات الإنتاج ويمنع إهدار صفار البيض.
من أين نشتري مسحوق بياض البيض؟
يمكنك شراء مسحوق بياض البيض مسبقًا باستخدام بطاقتك الائتمانية أو التحويل المصرفي ، 24 ساعة في اليوم ، 7 أيام في الأسبوع من متجر Ham Maddeler.com عبر الإنترنت. (أنت تحدد فترة الاستحقاق للمواد الخام التي تشتريها من Hammadler.com وفقًا للظروف المالية لعملك.)
بخصوص مسحوق بياض البيض:
