تُستخدم إضافات الخبز ، اعتمادًا على تركيبتها ، في عملية إنتاج الخبز أو لتحسين خصائص معينة في جودة المنتج. دقيق الشعير المحمص هو مادة مضافة طبيعية يُسمح باستخدامها كمادة مضافة للخبز في الدستور الغذائي التركي. يُعرف دقيق الشعير المحمص أيضًا باسم مستخلص الشعير وشعير البيرة.

من أهم خصائص الدقيق الفعالة في صنع الخبز قدرته على امتصاص الماء. كمية الماء المطلوب إضافتها إلى الدقيق من أجل الحصول على عجينة ذات قوام معين (بنية) تسمى قدرة إزالة الماء لهذا الدقيق. العوامل الرئيسية التي تؤثر على القدرة على إزالة الماء هي كمية ونوعية البروتين الموجود في الدقيق ، وكمية ونوعية النشا الموجود في الدقيق. يساعد دقيق الشعير المحمص المضاف إلى العجين في الحصول على القوام المطلوب من حيث قدرته على امتصاص الماء.

يحتوي القمح على أنواع عديدة من الإنزيمات . من بين هؤلاء ، فإن الإنزيم الذي يثير اهتمام الخبازين من حيث أهميته التكنولوجية هو الأميليز . إنزيمات ألفا أميليز مهمة لتكوين سكريات جزيئية منخفضة من النشا. التغييرات التي تحدث أثناء تخمير العجين وفي بداية الطهي تعتمد على نشاط إنزيم ألفا أميليز في الدقيق. من أجل تحسين نشاط الإنزيم في الدقيق ، تتم إضافة مستحضرات إنزيم ألفا أميليز البكتيرية ودقيق الشعير.

دقيق الشعير المحمص

• له تأثير إيجابي على قدرة الاحتفاظ بالمياه ، ويؤخر التوقف.

• يوصى باستخدام 1-3٪ حسب اللون المطلوب.

ينبت الشعير حبوبًا (معظمها شعير) يتم تجفيفها لاحقًا في أفران الشعير بالهواء الساخن. هذه الحبيبات في بنية مجعدة قليلاً في جميع الأنحاء ، ولونها بني مائل للأصفر من الخارج وأبيض من الداخل. إنها تترك علامة تشبه الطباشير ، وعلى عكس الحبوب غير المملحة ، فإنها تطفو عادة في الماء وتكون هشة أيضًا. يتميز الشعير برائحة الحبوب المطبوخة ورائحة حلوة قليلاً. يشمل هذا الخليط دقيق الشعير الكامل والشعير المطحون ودقيق الشعير. يتم أيضًا تضمين الشعير المحمص في هذا الخليط وفصله.

يجب تخزين دقيق الشعير المحمص في بيئة جافة وباردة.

مجالات الاستخدام

يستخدم دقيق الشعير المحمص بشكل عام كملون في الخبز البني (الخبز الخفيف ، خبز الجاودار ، خبز الحبوب الكاملة ، خبز الدايت ، إلخ) وفي خبز الهامبرغر والخبز الفرنسي. دقيق الشعير المحمص الذي يعطي مظهر جميل للخبز يقوي لون الخبز الأسمر ويزيد من نكهة الخبز بفضل نكهة الشعير.

يستخدم دقيق الشعير المحمص أيضًا لزيادة اللون والنكهة في إنتاج البسكويت والبسكويت ومختلف أنواع البسكويت والجريسيني والبسكويت.

المكونات الأخرى في دقيق الشعير المحمص ، مثل الدكسترين والسكريات الخاصة المماثلة ، تعمل على تحسين ثبات العجين ونعومته وفترة صلاحيته وتقليل مخاطر تكسر البسكويت ، بالإضافة إلى تعزيز النكهة.

كما يستخدم دقيق الشعير المحمص في صناعة الشوكولاتة والحلويات والمشروبات الساخنة الذائبة وقهوة الشعير وكذلك أغذية الأطفال.

يستخدم دقيق الشعير المحمص أيضًا كملون للبيرة في إنتاج البيرة السوداء.

تحتوي أنواع الخبز الخاصة مثل الخبز الروسي الأسود والخبز الروسي الأسود على دقيق الشعير المحمص.

أين يمكننا شراء دقيق الشعير المحمص؟

يمكنك شراء دقيق الشعير المحمص من متجر Hammadler.com على الإنترنت ، على مدار 24 ساعة في اليوم ، 7 أيام في الأسبوع ، باستخدام بطاقتك الائتمانية بنظام الدفع المؤجل أو عن طريق التحويل المصرفي نقدًا. (أنت تحدد فترة الاستحقاق للمواد الخام التي تشتريها من Hammadler.com وفقًا للظروف المالية لعملك.)

بخصوص دقيق الشعير المحمص: