Bitkisel Yağ Teknolojisi

Данное издание, являющееся справочником для нефтяной промышленности и факультетов пищевой инженерии университетов, включает в себя « Жир как пища человека и его основной химический состав», «Жирные кислоты как основные структурные элементы жиров», «Источники жиров и масел», «Классификация и использование», «Растительные материалы». Масла коммерческого значения, Ухудшение жирного сырья - оценка и хранение, Добыча нефти, Переработка нефти, Технология производства оливкового масла, Гидрирование масла, Производство гидрогенизированного масла и маргарина, Продукты, полученные из жиров и масел, Факторы, влияющие на физические свойства масел. , гидролиз, этерификация и переэтерификация, производство моно- и диглицеридов, разрушение-окисление пищевых масел; Подробно объясняются значение и химический механизм, некоторые важные реакции карбоксильной группы, жиры, обмен веществ, питание, масличные семена, этапы производства масла, а также контроль качества и анализ готовых масел.