Seljel Sığır Jelatini 200 Bloom Toz Jelatin E441 25 kg
17.635,83 TL
категория
Желатины E441
, Jelatinler
, Jelatinler E441
, Желатин
, Желатин
, Jelatin
, Jelatin
, Jelatin E441
, Sığır Jelatini
марка
Умный код
058.105.05
перевод
17.283,11 TL
(% 2,00 скидка на перевод)
* С рассрочкой от 2.022,98 TL!!
Название пищевой добавки:
Говяжий желатин Seljel 200 Bloom
Список компонентов:
говяжий желатин
Код Е:
Е441
Чистая сумма:
25 кг
Физическая структура:
Пыль
Большое число:
Номера партий всего сырья и упаковочных материалов записываются для ретроспективной отслеживаемости.
Номер партии продукта находится на упаковке продукта.
Функциональный класс пищевой добавки:
Загустители
Расчетно-просветительские агенты
Белки
гелификаторы
Наименование источника, из которого получена пищевая добавка:
Воловья кожа
Тип животного, от которого получена пищевая добавка для животных:
крупный рогатый скот
Продукты, в которые можно добавлять пищевую добавку:
Он используется в разрешенных готовых продуктах с учетом соответствующих ограничений в соответствии с положениями Турецкого продовольственного кодекса, Регламента о пищевых добавках и вертикальных коммюнике.
Когда необходимая информация не может быть получена в нормативных актах и коммюнике, можно проконсультироваться с регулирующими органами соответствующей страны.
Особые условия хранения/использования:
Хранить закрытым в сухом и прохладном месте.
Коммерческое название и адрес оператора пищевой промышленности:
Sel Industry Products Trade and Marketing Inc.
Регистрационный номер производителя:
10-0075
Источник:
Турция
Инструкция по использованию:
В соответствии с Положением о пищевых добавках Турецкого продовольственного кодекса в вертикальных коммюнике, касающихся готового продукта, произведенного или планируемого к производству; Его следует использовать с учетом пищевых продуктов, в которые его можно добавлять, условий использования, максимальных количеств и ограничений.
Если планируется использовать его в странах, отличных от Турции, следует учитывать правовые нормы соответствующей страны.
Характеристики продукта могут различаться в зависимости от условий производства, конструкции и характеристик машин и оборудования, сезонных переменных и другого сырья.
Прежде чем определить наиболее подходящее количество использования, следует провести испытания с минимальными количествами, принимая во внимание ограничения, указанные в Положении о пищевых добавках Турецкого пищевого кодекса.
Область использования/Цель продажи:
Он предназначен для употребления в пищу.
Техническая информация:
Желатин, который является пищевой добавкой с кодом E 441, представляет собой белок животного происхождения, полученный от животных, таких как крупный рогатый скот и рыба.
Желатин на 83% состоит из белка, на 15% из воды и на 2% из минералов.
Желатин получают путем частичного гидролиза коллагена в костях, соединительных тканях, кишечнике и органах животных. Это сырье собирается на скотобойнях и комплексных предприятиях при соблюдении самых высоких гигиенических условий и в условиях, подходящих для потребления человеком.
Желатин содержит почти все незаменимые аминокислоты: глицин (27%), пролин (16%), гидроксипролин (14%), глутаминовую кислоту (12%), аланин (11%), аргинин (8%), аспарагиновую кислоту. (6%) и другие (6%).
Из незаменимых аминокислот в желатине отсутствует только триптофан.
Желатин используется в пищевых продуктах из-за его загущающих и желирующих свойств.
Гелеобразующая способность и переработка в зависимости от температуры:
Желатин обладает уникальным свойством, способностью образовывать гели с температурно-зависимой рециркуляцией. Когда раствор, содержащий желатин, охлаждается, он образует гель, который при нагревании снова превращается в жидкость.
Превращение раствора в гель и из геля в раствор происходит в очень коротком диапазоне температур и является воспроизводимым процессом превращения.
Эта функция является наиболее важной особенностью желатина, которая позволяет использовать его в бесчисленных приложениях.
Желатин определяется различными классификациями, но самой основной классификацией является классификация Блума, которая определяет прочность или твердость геля. Другие классификации основаны на температуре гелеобразования и температуре плавления.
Прочность геля желатинов обычно колеблется между 50–300 единицами Блума. Классификация выглядит следующим образом:
Низкое цветение (прочность геля 120 и ниже)
Medium Bloom (прочность геля от 120 до 220)
High Bloom (прочность геля 220 и выше)
Пенообразование
Еще одной важной особенностью желатина является его способность образовывать пену и сохранять эту пену длительное время.
Таким образом, это также увеличивает объем продуктов. Благодаря этому очень ценному свойству он используется особенно в молочных продуктах, десертах, таких как муссы и кремы.
Коллоидная защита
Желатин, обладающий высокой коллоидной консервирующей способностью, способствует образованию эмульсий и суспензий.
Благодаря этой функции предотвращает образование кристаллов льда, например, в мороженом и замороженных десертах.
Механизм сохранения коллоидной структуры желатина вкратце выглядит следующим образом: белковые молекулярные цепи движутся к границе раздела двух разных фаз и образуют вокруг частиц мономолекулярную пленку. Кроме того, белковые молекулярные цепи повышают вязкость жидкой фазы и, таким образом, позволяют образовывать и поддерживать эмульсии и суспензии.
Вязкость желатина, представляющего собой полимер, колеблется от 1,5 до 7,0 мПа·с.
Использование желатина в производстве:
Структура желатина ухудшается при высоких температурах, таких как 100 °C. В результате желатин теряет такие свойства, как загуститель и желирующий агент.
Из-за этой особенности, если к смесям, содержащим желатин, в процессе производства прилагается высокая температура, раствор желатина следует добавлять на последней стадии.
Поскольку желатин имеет нейтральный характер, на него также воздействует среда с повышенной кислотностью, его структура ухудшается, и он теряет свои свойства.
Желатин не растворяется в холодной воде и даже набухает в холодной воде, занимая в 10 раз больше своего объема воды. Однако желатин имеет свойство растворяться в горячей воде. В зависимости от характера производственного процесса может быть использовано одно из этих двух свойств желатина.
Поскольку необходимо использовать загущающую способность желатина, его используют, растворяя в воде.
Количество используемого желатина можно регулировать в соответствии с рецептурой продукта и характеристиками желаемого конечного продукта.
Для этого следует провести множество испытаний в лабораторных и производственных условиях, чтобы проверить, формируются ли нужные свойства или нет, и создать новую рецептуру.
Его можно использовать в гармонии с другими загустителями, такими как желатины, агары, альгинаты, каррагинаны и пектины, кукурузные сиропы, такие как кукурузный крахмал, декстроза и глюкоза, пищевые кислоты и ароматизаторы. На этом этапе важно найти наиболее подходящее соотношение продукта и процесса.
Приложения:
Желатин имеет множество областей применения в пищевой промышленности. В дополнение к использованию со многими функциями в таких секторах, как конфеты (желеобразные гелевые конфеты, фруктовые жевательные резинки, леденцы тофи, нуга, драже и леденцы в таблетках), желе, молочные продукты (разновидности йогурта, кисломолочные продукты, молочные десерты, лед сливок), мясных продуктов, также используется для осветления в производстве вина и фруктовых соков.
Примечание о питании:
| Энергия и питательные вещества | за 100 г |
| Энергия | 357 ккал 1495 кДж |
| Масло | 0 г |
| - Насыщенный жир | 0 г |
Углеводы | 0,78 г |
| - Конфеты | 0 г |
| белок | 89г |
| Соль | 0 г |
Будь первым кто прокомментирует этот товар!
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ
291,77 TL