Книга по пищевым технологиям
824,97 TL
категория
марка
Умный код
701.501.60
перевод
808,47 TL
(% 2,00 скидка на перевод)
* С рассрочкой от 94,63 TL!!
Название книги: Книга о пищевых технологиях
Автор: Проф. Доктор Арсан БИЛИШЛИ
Издательство: Сидас Медиа
Страница :248
Дата публикации: 2015 г.
Вход
Часть 1: Сохранение продуктов питания
1.1. Факторы порчи пищевых продуктов............................ 1
1.2 1.1.1. Микроорганизмы................................................один
1.1.2. Ферменты............................................................. .............. 3
1.1.3. Нагревать................................................. ........................ 3
1.1.4. Кислород воздуха........................................ ........ .............. 4
1.1.5. Свет ................................................. ........................ 5
1.1.6. Влажность ............................................ ..... ........................ 5
1.1.7. Время ................................................. ........................ 5
1.1.8. Макроорганизмы.................................................... ...... 5
1.2. Способы консервирования пищевых продуктов............................................... .... .............5
1.2.1. Хранение в холодильнике ............................................ .... ....... 6
1.2.2. Консервация путем замораживания............................. ....... 8
1.2.3. Технология консервирования.................................................... ... 13
1.2.4. Технология сушки.................................................... .... 19
1.2.5. Консервация химическими консервантами ........................ 22
1.2.6. Консервация лучами............................................... ........... 25
Часть 2 Технология фруктов и овощей
2.1. Холодильное хранение фруктов и овощей............................ 27
2.1.1. Сохранение некоторых фруктов на холоде............................ 28
2.1.2. Сохранение некоторых овощей на холоде........................30
2.2. Замораживание консервации фруктов и овощей....32
2.2.1. Консервирование фруктов замораживанием............................ 32
2.2.2. Сохранение некоторых фруктов путем замораживания............................ 33
2.2.3. Консервирование овощей замораживанием............................ 36
2.2.4. Консервирование некоторых овощей путем замораживания............................ 37
2.3. Консервированные фрукты и овощи............................. ... ........... 40
2.3.1. Производство некоторых фруктовых консервов........... 40
2.3.2. Производство некоторых овощных консервов...............................42
2.3.3. Готовые консервы............................. .....44
2.4. Технология производства томатной пасты.............................................. ........................ 45
2.4.1. Томатная паста................................................ ............ 45
2.4.2. Кетчуп ................................................ ..... ................... 46
2.4.3. Паста из красного перца............................................... ....... 46
2.5. Сушка фруктов и овощей............................. ...... 47
2.5.1. Сушка плодов............................................... ....47
2.5.2. Сушка овощей................................................. ... 49
2.6. Технология производства фруктовых соков .............................................. . ........ 51
2.6.1. Производство чистых фруктовых соков .................................. 54
2.6.2. Концентрирование и хранение фруктовых соков...........54
2.6.3. Производство прозрачного фруктового сока из концентрата........... 55
2.6.4. Производство нектара из концентрата ........................................ 55
2.6.5. Производство нектара из мякоти ……………………………...56
2.6.6. Упаковка фруктовых соков и нектаров………………57
2.6.7. Производство некоторых фруктовых соков…………………….................. 57
2.7. Технология кондитерских изделий............................................. ............ 59
2.7.1. Производство джемов, мармелада и желе............................ 59
2.7.2. Фруктовые джемы............................................. ........... 67
2.7.3. Производство мармелада.................................................. ........ 68
2.7.4. Диабетические сладкие продукты.............................................68
2.7.5. Производство желе (желе)............................. ............... 69
2.7.6. Желейные конфеты............................................. ........ 70
2.7.7. Фруктовые порошки............................................. ................... 71
2.7.8. Фруктовое мороженое.............................................. .... 72
2.7.9. Производство мелассы............................................. ........ 72
2.7.10. Производство пестика.................................................. ........ 74
2.8. Продукты брожения.................................................... ................... 75
2.8.1. Вино ................................................. ........................ 75
2.8.2. Соленый огурец ................................................. ........................ 83
2.8.3. Оливки черные маринованные........................................................84
2.8.4. Зеленые маринованные оливки............................................. .... 85
2.8.5. Маринованные листья.................................................... ........ 86
2.8.6. Уксус ................................................. ........................ 86
Глава 3 Зерновая (зерновая) технология
3.1. Пшеница ................................................. ........................................ 89
3.1.1. Пшеничная мука................................................ ........................ 89
3.1.2. Хлеб ................................................. ........................ 91
3.1.3. Макаронные изделия ................................................. ........................ 94
3.1.4. Бисквит ................................................. ........................ 96
3.1.5. Булгур пшеничный............................................... ........................... 97
3.2. Ячмень ................................................. ............................................ 98
3.2.1. Производство пива.................................................... .................... 99
Глава 4 Технология растительного масла
4.1. Переработка масличных культур в масло............................. . ..... 103
4.1.1. Производство оливкового масла............................................... ....... 106
4.1.2. Оценка выжимок ............................................ 110
4.2. Производство маргарина.................................................. ........ 110
Серия 5 Технология сахара
5.1. Переработка свеклы............................................. ........................ 119
5.1.1. Нарезка свеклы............................................. .119
5.1.2. Получение сырого шербета............................. 120
5.1.3. Осветление сырого шербета............................. ..120
5.1.4. Загущение шербета.................................................. .. 121
5.1.5. Переработка темного сиропа в кашу............................ 122
5.1.6. Получение сахара-сырца............................. 122
5.1.7. Очистка сахара-сырца................................................ .. 122
Эпизод 6: Чайная технология
6.1. Переработка чайного листа............................................. .... 125
6.1.1. Заготовка чайного листа............................................ 126
6.1.2. Увядание молодых листьев............................................. 126
6.1.3. Скручивание чайных листьев............................. .127
6.1.4. Ферментация чайного листа............................................. 127
6.1.5. Сушка чайного листа............................................. 127
6.1.6. Просеивание и смешивание............................. .. .... 128
6.1.7.Хранение чая............................................ .. ............ 128
Глава 7 Мясная технология
7.1. Структура мяса............................................... .... ................................... 129
7.1.1. Химический состав мяса............................................... .. .... 131
7.1.2. Физические свойства мяса................................................. ... ..... 134
7.1.3. Химические свойства мяса............................................... .. .. 135
7.1.4. Микробиологические свойства мяса............................................ 136
7.1.5. Изменения в мясе............................ 138
7.2. Консервирование и обработка мяса............................. .... ......... 140
7.2.1. Консервация физическими методами............................. 141
7.2.2. Консервация химическими методами............................ 151
7.3. Добавки, применяемые в мясной промышленности............................ 156
7.4. Мясные продукты .....................................
Будь первым кто прокомментирует этот товар!