Süt Ürünleri ve Analogları: İmalatçılara Yönelik Teknik Çözümler

Kalsiyum Klorür E509 1 kg

151,65 TL

Merck pH Kağıdı 0-14

842,48 TL

Bomemetre 0-30 bome

566,15 TL

Ölçü Kabı Plastik 1 litre

102,20 TL

Termometre Dijital Çubuk Saplamalı Gıda için

180,63 TL

El Tipi Refraktometre (0-32)

2.224,15 TL

Kalsiyum Propiyonat E282 1 kg

457,64 TL

Lor Peynir Süzme Bezi Tülbent 100x100 cm

125,56 TL

Sıvı Kalsiyum Klorür %35lik E509 25 kg

2.156,76 TL

Sıvı Kalsiyum Klorür %35lik E509 5 kg

550,65 TL

Sıvı Kalsiyum Klorür %35lik E509 1 kg

126,71 TL

Sıvı Kalsiyum Klorür %35lik E509 250 g

74,14 TL

Kalsiyum Klorür E509 5 kg

673,99 TL

Kalsiyum Klorür E509 25 kg

2.931,84 TL

Endüstriyel Yoğurt Kültürü 10 unite x 1 adet

572,89 TL

Probiyotik Yoğurt Mayası 1 g

34,04 TL

Yoğurt Mayası 1 g

34,04 TL

Tereyağ Mayası Kültürü 10 g 5 adet

382,15 TL

Tereyağ Mayası Kültürü 100 g

502,12 TL

Tereyağ Mayası Kültürü 10 g

78,86 TL

Endüstriyel Tereyağ Kültürü 10 unite x 1 adet

572,89 TL

Tereyağı Kalıbı 1000 g

473,03 TL

Tereyağı Kalıbı 500 g

306,59 TL

Tereyağı Kalıbı 250 g

204,39 TL

Sorbik Asit E200 100 g

110,96 TL

Sorbik Asit E200 25 kg

11.037,31 TL

Sorbik Asit E200 5 kg

2.538,58 TL

Sorbik Asit E200 1 kg

583,40 TL

Mikroenkapsüle Sorbik Asit E200 25 kg

17.900,82 TL

Mikroenkapsüle Sorbik Asit E200 5 kg

4.117,26 TL

Mikroenkapsüle Sorbik Asit E200 1 kg

930,33 TL

Sıvı Trisodyum Sitrat E331 %10luk 25 litre

2.452,74 TL

Sıvı Trisodyum Sitrat E331 %10luk 5 litre

564,13 TL

Sıvı Trisodyum Sitrat E331 %10luk 1 litre

134,32 TL

Sıvı Trisodyum Sitrat E331 %10luk 250 ml

70,08 TL

Sıvı Trisodyum Sitrat E331 %50lik 25 litre

5.730,64 TL

Sıvı Trisodyum Sitrat E331 %50lik 5 litre

1.206,51 TL

Sıvı Trisodyum Sitrat E331 %50lik 1 litre

254,03 TL

Sıvı Trisodyum Sitrat E331 %50lik 250 ml

101,61 TL

Trisodyum Sitrat E331 5 kg

930,29 TL

Trisodyum Sitrat E331 1 kg

213,74 TL

Trisodyum Sitrat E331 100 g

70,08 TL

Trisodyum Sitrat E331 25 kg

4.047,01 TL

Sıvı Laktik Asit %80lik E270 IBC 1200 kg

201.993,60 TL

Sıvı Laktik Asit %80lik E270 250 g

112,13 TL

Sıvı Laktik Asit %80lik E270 5 kg

1.495,59 TL

Sıvı Laktik Asit %80lik E270 1 kg

335,21 TL

Sıvı Laktik Asit %80lik E270 25 kg

6.503,84 TL

Sıvı Sitrik Asit Çözeltisi %50lik E330 Gıda Tipi 25 l

4.525,88 TL

Sıvı Sitrik Asit Çözeltisi %50lik E330 Gıda Tipi 5 l

1.041,24 TL

Sıvı Sitrik Asit Çözeltisi %50lik E330 Gıda Tipi 1 l

239,43 TL

Sıvı Sitrik Asit %50lik E330 Gıda Tipi 250 ml

78,84 TL

Sıvı Sitrik Asit Çözeltisi %30luk E330 Gıda Tipi 25 l

3.771,37 TL

Sıvı Sitrik Asit Çözeltisi %30luk E330 Gıda Tipi 5 l

867,80 TL

Sıvı Sitrik Asit Çözeltisi %30luk E330 Gıda Tipi 1 l

199,72 TL

Sıvı Sitrik Asit %30luk E330 Gıda Tipi 250 ml

62,49 TL

Sitrik Asit Monohidrat E330 5 kg

1.202,42 TL

Sitrik Asit Anhidrat E330 Gıda Tipi 25 kg

6.634,07 TL

Sitrik Asit Monohidrat E330 100 g

67,16 TL

Sitrik Asit Monohidrat E330 1 kg

266,88 TL

1 2 3 4 .. 6

32338 Mükerrer sayılı, 13.10.2023 tarihli Resmî Gazete'de yer alan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği Ek 2 Bölüm D'ye göre, ilgili gıda kategorileri:

01. SÜT ÜRÜNLERİ VE ANALOGLARI

Bu kategori, süt veren herhangi bir hayvanın (örneğin inek, koyun, keçi, manda, eşek, at) sütünden elde edilen tüm süt ürünlerini (Kategori 2 katı ve sıvı yağlar, kategori 3 Yenilebilir Buzlar ve Dondurma, Kategori 14 İçecekler ve Kategori 16 Tatlılar kapsamına giren ürünler hariç) kapsar. Bu kategori süt ürünleri analoglarını da kapsar.

Bu kategoride, “aromalandırılmış ürün”, herhangi bir tat ve/veya aroma veren elementi/öğe (şeker, tatlandırıcı, aroma verici, meyve preparatı, baharat, sebzeler vb.) içeren üründür. Bu, “aromalandırılmamış” ın zıttı/karşıtı anlamına gelmektedir.

Bu kategori ilgili laktozsuz ürünleri de içerir.

01.1 Aromalandırılmamış pastorize ve sterilize (UHT dâhil) süt
Bu kategori, tam yağlı, yağsız ve yarım yağlı sütü kapsar. Ayrıca sıvı süt olarak tüketilmesi amaçlanan sütleri de kapsar. (örneğin laktozsuz ürünler)

01.2 Aromalandırılmamış fermente süt ürünleri, fermantasyondan sonra ısıl işlem görmemiş doğal aromalandırılmamış yayık altı dâhil (sterilize yayık altı hariç)
Fermente süt ürünleri,
-ya laktik asit oluşturan bakteriler veya aroma oluşturan bakterilerin faaliyeti ile kendiliğinden oluşan/gerçekleşen ekşime ile
-ya da laktik asit oluşturan bakteriler veya aroma oluşturan bakterilerin aşılamasıyla/inokülasyonu ile
fermantasyonu sonucunda üretilir.

Yayık altı, tereyağı yapım işleminden (örneğin, fermente veya fermente olmamış süt ve kremanın çalkalanması) artan hemen hemen/neredeyse süt yağı uzaklaştırılmış akışkandır. Yayıkaltı (kültürlü yayıkaltı olarak ta bilinir) yukarıda tarif edilen fermente süt ürünleri ile ilgili tekniklerin aynısı kullanılarak nispeten düşük yağ içeriğindeki akışkan haldeki sütün fermantasyonu ile de üretilir.

Bu kategori, kategori 01.6 daki fermente kremayı içermez.

Örneğin; yoğurt, kefir, kımız ve ayran

01.3 Fermantasyondan sonra ısıl işlem görmüş, aromalandırılmamış fermente süt ürünleri
Pastörize veya sterilize yayıkaltı dahil.
Bu kategori, kategori 01.6 daki fermente kremayı içermez.

01.4 Aromalandırılmış fermente süt ürünleri, ısıl işlem görmüş ürünler dâhil

Bu kategori ısıl işlem görmüş veya ısıl işlem görmemiş ürünleri kapsar. Bu ürünler, tatlı olarak tüketilebilir. Bu kategori kapsamına girmeyen diğer tatlılar, kategori 16 kapsamındadır.

Bu kategori, kategori 01.6.3. teki aromalandırılmış fermente kremayı içermez.

Örneğin; çilek aromalı kefir, kayısılı yoğurt

01.5 Türk Gıda Kodeksi Koyulaştırılmış Süt ve Süttozu Tebliği’ nde tanımlanan koyulaştırılmış süt ve süttozu
Bu kategori koyulaştırılmış süt ve süttozunu kapsar.

01.6 Krema ve toz krema
Krema, süte kıyasla nispeten daha yüksek bir yağ içeriğine sahip, akışkan bir süt ürünüdür. Tüm akışkan, yarı akışkan ve yarı katı krema ürünlerini içerir. Krema tozu kremadan suyun kısmi olarak uzaklaştırılması ile elde edilen bir süt ürünüdür.

01.6.1 Aromalandırılmamış pastörize krema (yağı azaltılmış kremalar hariç)
Uygun ısıl işlem ile pastörizasyona tabi tutulan krema

01.6.2 Aromalandırılmamış, fermentasyonu devam eden krema ürünleri ve % 20’den az yağ içeren ikame ürünler
Bu kategori, %20’den daha az yağ içeriğine sahip aromalandırılmamış ürünleri kapsar.

Ekşi kremayı (laktik asit fermantasyonuna tabi tutulan krema) da süt pıhtılaştırma enzimlerinin faaliyeti ile oluşan kıvamlı, viskoz kremayı da kapsar. Bu kategori, %20’den daha az yağ içeriğine sahip aromalandırılmamış fermentasyonu devam eden kremadan yapılan aromalandırılmamış hazır çırpılmış krema (instant whipped cream) toppingleri/süslemeleri ve ekşi krema ikamelerini de içerir. Bu kapsamdaki ikame ürünler, süt ürünlerinde olduğu gibi benzer işlevselliğe sahip ürünlerdir ve ilave bileşenler (herhangi bir süt ürünleri bileşeninin yerini almayan) içerebilir.

01.6.3 Diğer kremalar
Bu kategori, 01.6.1 ve 01.6.2 numaralı kategorilerin kapsamında yer almayan tüm krema ve krema tozlarını kapsar, örneğin; diğerlerine ilaveten, pastörizasyondan daha yüksek ısıl işlem uygulanmış ürünler (örneğin sterilize ve UHT kremalar), clotted cream (koyu kıvamlı krema), whipping cream (çırpma krema) ve çırpılmış kremalar / whipped cream (hafif ve kabarık oluncaya kadar, bir mikser, çırpma teli veya çatal ile çırpılmış krema), 01.6.2 kategorisi haricindeki yağı azaltılmış kremalar.

Aromalandırılmış çırpılmış kremalar, kategori 05.4 kapsamındadır.

01.7 Peynir ve peynir ürünleri
Bu kategori, peynir ve peynir ürünlerini (pıhtılaşmış süt proteini yapısı bünyesinde su ve yağ bulunan ürünler olarak tanımlanan) kapsar.

01.7.1 Olgunlaştırılmamış peynirler (kategori 16 kapsamındaki ürünler hariç)
Bu kategori, üretimin hemen akabinde tüketilmeye hazır peynirleri kapsar. (örneğin taze peynir, salamura içindeki olgunlaştırılmamış peynirler)

Örneğin;
• Mozarella: telemesi yoğrulmuş yumuşak peynir
• Mascarpone: muhtemelen uygun miktarda sütün ilavesiyle, süt kremasının asitısıtma pıhtı oluşumu ile elde edilen yumuşak, sürülebilir, taze peynir
• Taze kaşar peyniri
• Taze beyaz peynir

01.7.2 Olgunlaştırılmış peynir
Bu kategori, üretimin hemen ardından tüketilmeye hazır olmayan; ancak peynirin kendine has karakteristik özelliği kazanması için gerekli biyokimyasal ve fiziksel değişikliklere izin verecek uygun zaman ve sıcaklık koşulları altında tutulan peynirleri kapsar.

Olgunlaştırılmış peynir, yumuşak, yarı sert, sert veya çok sert olabilir.

Örneğin;
• Provolone (olgun sert/orta sert telemesi yoğrulmuş peynir)
• Olgun / Eski kaşar
• Civil peyniri
• Ezine peyniri
• Tulum peyniri
• Gravyer peyniri
• Çömlek peyniri
• Küp peyniri
• Küflü (yeşil) peynir

01.7.3 Yenilebilir peynir kabuğu
Peynirin yenilebilir kabuğu, başlangıçta peynirin iç kısmı gibi aynı bileşime sahip olan ancak salamura etme ve/veya olgunlaştırma sonrası kuruyabilen, peynir kütlesinin dış kısmıdır. Uygulamada, izin verilen gıda renklendiricileri sadece peynirin yüzey uygulaması içindir.

01.7.4 Peynir altı suyu peynirleri
Bu kategori, peynir altı suyunun süt, krema veya diğer süt kaynaklı malzemeler ve gerekli olması halinde %5’e kadar şekerler ilave edilerek veya edilmeksizin konsantre edilmesi ve konsantre ürünün uygun/elverişli olması halinde şekil
verilmesi/kalıplanması ile elde edilen katı ya da daha çok veya daha az yarı-katı ürünleri kapsar. Ayrıca, esasen sütün peynir altı suyu bileşeninden ekstrakte edilen peynir altı suyu proteinlerinin pıhtılaştırılması ile yapılan peynir altı suyu proteini peynirlerini de içerir.

Bu kategori, Ricotta yı da kapsar:
• Ricotta: Gerektiğinde süt ve/veya düşük yağlı krema ve/veya peynir altı suyu kremasının ilavesiyle peynir altı suyunun ısıtma veya asit-ısıtma pıhtı oluşumu ile elde edilen katı, taze süt ürünü.
• Lor peyniri
• Çerkez peyniri

01.7.5 İşlenmiş peynir
Bu kategori; farklı miktarlardaki peynir, peynir karışımları ve süt yağı, süt proteini, süt tozu gibi diğer süt ürünleri bileşenleri ve suyun eritilmesi ve emülsifiye edilmesi ile elde edilen sürülebilir veya katı ürünleri kapsar. İşlenmiş peynir, aromalandırılmış veya aromalandırılmamış olabilir.

Örneğin; eritme peyniri

01.7.6 Peynir ürünleri (kategori 16 kapsamındaki ürünler hariç)
Bu kategori; süt proteininin pıhtılaştırılmasını içeren işleme teknikleri ile elde edilen; peynir haricindeki süt ürünlerini ve/veya son üründe peynire benzer fiziksel ve organoleptik özelliklere sahip, sütten elde edilen ürünleri kapsar.

01.8 Süt analogları, içecek beyazlatıcıları dâhil
Bu kategori; süt proteinleri veya süt yağının, süt kaynaklı olmayan proteinler ve süt kaynaklı olmayan katı veya sıvı yağlar ile kısmen veya tamamen yer değiştirdiği ürünleri kapsar. Bu kategori, ayrıca süt ürünü bazlı olmayan krema ve peynir analoglarını da içerir ve içecek beyazlatıcıları veya süt ürünleri içermeyen kremaları da kapsar. Bu kategori, ayrıca süt ürünü bazlı olmayan kremayı da içerir ve içecek beyazlatıcıları veya süt ürünleri içermeyen kremaları da kapsar. Bunlar kahve, çay, sıcak çikolata ve ya diğer içeceklere bir katkı/ilave olarak süt veya kremanın yerine geçmek üzere tasarlanmış sıvı veya granüllü/tanecikli maddelerdir. Bazı süt ürünleri içermeyen kremalar, vanilya, ceviz veya İrlanda kreması gibi aromalar içerebilir. Süt ürünleri içermeyen kremalar için, düşük kalori ve düşük yağ versiyonları bulunabilir/mevcuttur.

01.9 Yenilebilir kazeinatlar
Türk Gıda Kodeksi – Yenilebilir Kazein ve Kazeinat Tebliği (Tebliğ No: 2001/22) nde tanımlanan yenilebilir kazeinatlar