Bitkisel Yağ Teknolojisi

פרסום זה, המהווה ספר עיון לתעשיית הנפט ולמחלקות להנדסת מזון באוניברסיטאות, כולל שומן כמזון אנושי והרכבו הכימי הבסיסי, חומצות שומן כיסודות מבניים בסיסיים של שומנים, מקורות שומן ושמן, סיווג ושימוש, ירקות שמנים בעלי חשיבות מסחרית, הידרדרות בחומרי גלם שומניים-הערכה ואחסנה, מיצוי שמן, זיקוק שמן, טכנולוגיית הפקת שמן זית, הידרוגנציה של שמן, הפקת שמן ומרגרינה, מוצרים שהוכנו משומנים ושמנים, גורמים המשפיעים על המאפיינים הפיזיים של שמנים. , הידרוליזה, אסטריפיקציה ואינטראפיזציה, ייצור מונו ודיגליצרידים, הידרדרות-חמצון בשמני מאכל; חשיבות ומנגנון כימי, כמה תגובות חשובות של קבוצת הקרבוקסיל, שומנים-מטבוליזם-תזונה, זרעי שמן, שלבי ייצור נפט ובקרת איכות וניתוח של שמנים מוגמרים מוסברים בפירוט.