סלג'ל ביף ג'לטין 200 בלום ג'לטין E441 25 ק"ג
20.429,86 TL
קטגוריה
ג'לטינים E441
, ג'לטינים E441
, ג'לטין
, ג'לטין
, ג'לטין
, ג'לטין
, ג'לטין E441
, ג'לטין בקר
מותג
קוד חכם
058.105.05
לְהַעֲבִיר
20.021,26 TL
(%2,00 הנחה בהעברה)
* עם תשלומים החל מ- 2.343,48 TL!!
שם תוסף המזון:
Seljel Beef Gelatin 200 Bloom
רשימת רכיבים:
ג'לטין בקר
קוד E:
E441
הסכום נטו:
25 ק"ג
מבנה פיזי:
אָבָק
מספר מגרש:
מספרי חלקים של כל חומרי הגלם וחומרי האריזה נרשמים לצורך מעקב בדיעבד.
מספר החלקה של המוצר נמצא על אריזת המוצר.
סוג פונקציונלי של תוסף מזון:
מעבים
סוכני יישוב והבהרה
חלבונים
מכשירי גלפירה
שם המקור שממנו מופק תוסף המזון:
עור פרה
סוג החיה שממנה מתקבל תוסף המזון לבעלי חיים:
בקר
מזונות שניתן להוסיף להם תוסף מזון:
הוא משמש במוצרים מוגמרים מותרים, תוך התחשבות במגבלות הרלוונטיות, בהתאם לתקנות בקודקס המזון הטורקי, תקנת תוספי המזון ובתקשורים אנכיים.
כאשר לא ניתן להשיג את המידע הדרוש בתקנות ובתקשורים, ניתן להתייעץ עם רשויות הרגולציה של המדינה הרלוונטית.
תנאי אחסון/שימוש מיוחדים:
לשמור סגור במקום יבש וקריר.
שם מסחרי וכתובת של מפעיל המזון:
Sel Industry Products Trade and Marketing Inc.
מספר רישום עסקי של יצרן:
10-0075
מָקוֹר:
טורקיה
הוראות שימוש:
בהתאם לתקנת קודקס המזון הטורקי בנושא תוספי מזון, בהודעות האנכיות לגבי המוצר המוגמר המיוצר או המתוכנן לייצור; יש להשתמש בו בהתחשב במזונות שאליהם ניתן להוסיף, תנאי שימוש, כמויות מקסימליות והגבלות.
אם זה מתוכנן לשמש במדינות אחרות מלבד טורקיה, יש לקחת בחשבון את התקנות החוקיות של המדינה הרלוונטית.
ביצועי המוצר עשויים להשתנות בהתאם לתנאי הייצור, המבנה והביצועים של מכונות וציוד, משתנים עונתיים וחומרי גלם אחרים.
לפני קביעת כמות השימוש המתאימה ביותר, יש לבצע ניסויים בכמויות מינימליות, תוך התחשבות בהגבלות המפורטות בתקנת קודקס המזון הטורקי על תוספי מזון.
אזור שימוש/מטרת מכירה:
זה מיועד לשימוש במזון.
מידע טכני:
ג'לטין, שהוא תוסף מזון עם הקוד E 441, הוא חלבון ממקור מהחי המתקבל מבעלי חיים כמו בקר ודגים.
ג'לטין הוא 83% חלבון, 15% מים ו-2% מינרלים.
ג'לטין מיוצר על ידי הידרוליזה חלקית של קולגן בעצמות, ברקמות החיבור, במעיים ובאיברים של בעלי חיים. חומרי גלם אלו נאספים ממשחטות ומתקנים משולבים בתנאים היגייניים גבוהים ביותר ובתנאים המתאימים למאכל אדם.
ג'לטין מכיל כמעט את כל חומצות האמינו החיוניות: גליצין (27%), פרולין (16%), הידרוקסיפרולין (14%), חומצה גלוטמית (12%), אלנין (11%), ארגינין (8%), חומצה אספרטית. (6%) ואחרים (6%).
מבין חומצות האמינו החיוניות, רק טריפטופן אינו נמצא בג'לטין.
ג'לטין משמש במזון בשל תכונות העיבוי והג'ל שלו.
מיחזור תלוי כוח ג'ל וטמפרטורה:
לג'לטין יש תכונה ייחודית, היכולת ליצור ג'לים עם מיחזור תלוי טמפרטורה. כאשר מצננים תמיסה המכילה ג'לטין, היא יוצרת ג'ל, אשר בחימום חוזר ונוזל.
ההמרה מתמיסה לג'ל ומג'ל לתמיסה מתרחשת בטווח טמפרטורות קצר מאוד ומהווה תהליך המרה שניתן לשחזור.
תכונה זו היא התכונה החשובה ביותר של ג'לטין המאפשרת להשתמש בו באינספור יישומים.
הג'לטין מוגדר על ידי סיווגים שונים, אך הסיווג הבסיסי ביותר הוא סיווג Bloom, המגדיר חוזק ג'ל או מוצקות ג'ל. סיווגים אחרים הם סיווגים המבוססים על נקודת ג'ל ונקודת התכה.
חוזק הג'ל של ג'לטינים משתנה בדרך כלל בין 50300 בלום. הסיווג הוא כדלקמן:
פריחה נמוכה (חוזק ג'ל 120 ומטה)
פריחה בינונית (חוזק ג'ל 120 עד 220)
פריחה גבוהה (חוזק ג'ל 220 ומעלה)
תכונת קצף:
תכונה חשובה נוספת של הג'לטין היא יכולתו ליצור קצף ולשמור על קצף זה לאורך זמן.
כך, זה גם מגדיל את נפח המוצרים. הודות לתכונה מאוד חשובה זו, הוא משמש במיוחד במוצרי חלב, קינוחים כגון מוס וקרמים.
תכונת הגנה קולואידית:
ג'לטין, בעל כוח שימור קולואידי גבוה, מקל על יצירת אמולסיות ותרחיפים.
הודות לתכונה זו, הוא מונע היווצרות גבישי קרח, למשל, בגלידות ובקינוחים קפואים.
מנגנון הג'לטין לשימור המבנה הקולואידי הוא בקצרה כדלקמן: שרשראות מולקולריות של חלבון נעות לעבר הממשק של שני שלבים שונים ויוצרות סרט מונומולקולרי סביב החלקיקים. בנוסף, שרשראות מולקולריות של חלבון מגבירות את צמיגות הפאזה הנוזלית ובכך מאפשרות יצירה ותחזוקה של אמולסיות ותרחיפים.
הצמיגות של ג'לטין, שהוא פולימר, נעה בין 1.5 ל-7.0 mPa.s.
שימוש בג'לטין בייצור:
מבנה הג'לטין מתדרדר בטמפרטורות גבוהות כמו 100 מעלות צלזיוס. כתוצאה מכך, הג'לטין מאבד את תכונותיו כמו מעבה וחומר ג'ל.
בגלל תכונה זו, אם יש להחיל טמפרטורה גבוהה על התערובות המכילות ג'לטין בתהליך הייצור, יש להוסיף את תמיסת הג'לטין בשלב האחרון.
מאחר ולג'לטין אופי ניטרלי, הוא מושפע גם מסביבות חומציות גבוהות, המבנה שלו מתדרדר והוא מאבד את תכונותיו.
ג'לטין אינו מסיס במים קרים, ואף מתנפח במים קרים, ותופס פי 10 מנפח המים שלו. עם זאת, לג'לטין יש יכולת להתמוסס במים חמים. בהתאם לאופי תהליך הייצור, ניתן להשתמש באחת משתי התכונות הללו של ג'לטין.
מכיוון שיש צורך להשתמש בתכונת העיבוי של ג'לטין, הוא משמש על ידי המסתו במים.
ניתן להתאים את כמויות השימוש בג'לטין לפי מתכון המוצר ומאפייני המוצר הסופי הרצוי.
לשם כך יש לערוך ניסויים רבים בתנאי מעבדה וייצור, כדי לבדוק האם נוצרות התכונות הרצויות או לא, וליצור מתכון חדש.
ניתן להשתמש בו בהרמוניה עם חומרי עיבוי אחרים כגון ג'לטינים, אגרים, אלגינטים, קרגיננים ופקטין, סירופי תירס כגון עמילן תירס, דקסטרוז וגלוקוז, חומצות מאכל וטעמים. בשלב זה, הדבר החשוב הוא למצוא את היחס המתאים ביותר למוצר ולתהליך.
יישומים:
לג'לטין תחומי יישום רבים בתעשיית המזון. בנוסף לשימוש עם פונקציות רבות במגזרים כמו סוכריות (סוכריות ג'ל דמויות ג'לי, מסטיקים פירות, סוכריות טופי, נוגט, סוכריות דראג'י וסוכריות טבליות), ג'לי, מוצרי חלב (זני יוגורט, חלב מותסס, קינוחי חלב, קרח קרמים), מוצרי בשר, הוא משמש גם להבהרה בתעשיות היין ומיצי הפירות.
הודעת תזונה:
| אנרגיה וחומרי הזנה | עבור 100 גרם |
| אֵנֶרְגִיָה | 357 קק"ל 1495 kj |
| שמן | 0 גרם |
| - שומן רווי | 0 גרם |
פַּחמֵימָה | 0.78 גרם |
| - ממתקים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 89 גרם |
| מלח | 0 גרם |
היה הראשון להגיב על מוצר זה!
מוצרים מומלצים
347,00 TL