Seljel Sığır Jelatini 240 Bloom Toz Jelatin E441 25 kg
16.588,10 TL
دسته بندی
Jelatinler E441
, Jelatinler
, Jelatinler E441
, Jelatin
, Jelatin
, Jelatin
, Jelatin
, Jelatin E441
, Sığır Jelatini
نام تجاری
کد هوشمند
058.104.15
منتقل کردن
16.256,34 TL
(٪ (Arg0) کمک هزینه انتقال)
* با شروع اقساط از 1.902,79 TL!!
نام افزودنی غذایی:
سلجل بیف ژلاتین 240 بلوم
لیست اجزاء:
ژلاتین گوشت گاو
کد E:
E441
مقدار خالص:
25 کیلوگرم
ساختار فیزیکی:
گرد و خاک
شماره لات:
تعداد زیادی از تمام مواد خام و مواد بسته بندی برای قابلیت ردیابی گذشته نگر ثبت می شود.
شماره لات محصول بر روی بسته بندی محصول درج شده است.
کلاس عملکردی افزودنی های غذایی:
غلیظ کننده ها
عوامل تسویه و شفاف سازی
پروتئین ها
ژلیفایرها
نام منبعی که افزودنی غذایی از آن تهیه می شود:
پوست گاو
نوع حیوانی که افزودنی غذای حیوانی از آن به دست می آید:
گاو
غذاهایی که می توان به آنها افزودنی غذایی اضافه کرد:
در محصولات نهایی مجاز، با در نظر گرفتن محدودیت های مربوطه، مطابق با مقررات مندرج در کدکس مواد غذایی ترکیه، مقررات افزودنی های غذایی و اطلاعیه های عمودی استفاده می شود.
در مواقعی که اطلاعات لازم در آیین نامه ها و ابلاغیه ها به دست نمی آید، می توان با مراجع نظارتی کشور مربوطه مشورت کرد.
شرایط ویژه نگهداری/استفاده:
بسته در جای خشک و خنک نگهداری شود.
عنوان تجاری و آدرس اپراتور مواد غذایی:
Sel Industry Products Trade and Marketing Inc.
شماره ثبت شرکت سازنده:
10-0075
اصل و نسب:
ترکیه
دستورالعمل استفاده:
مطابق با مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی های غذایی، در بیانیه های عمودی در مورد محصول نهایی تولید شده یا برنامه ریزی شده برای تولید؛ باید با توجه به غذاهایی که می توان به آن اضافه کرد، شرایط استفاده، حداکثر مقادیر و محدودیت ها از آن استفاده کرد.
در صورت برنامه ریزی برای استفاده در کشورهایی غیر از ترکیه، باید مقررات قانونی کشور مربوطه مورد توجه قرار گیرد.
عملکرد محصول ممکن است بسته به شرایط تولید، ساختار و عملکرد ماشین آلات و تجهیزات، متغیرهای فصلی و سایر مواد خام متفاوت باشد.
قبل از تعیین مناسب‌ترین مقدار مصرف، آزمایش‌ها باید با حداقل مقادیر با در نظر گرفتن محدودیت‌های مشخص‌شده در مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی‌های غذایی انجام شود.
منطقه استفاده/هدف فروش:
برای استفاده در غذا می باشد.
اطلاعات فنی:
ژلاتین که یک افزودنی غذایی با کد E 441 است، پروتئینی با منشا حیوانی است که از حیواناتی مانند گاو و ماهی به دست می آید.
ژلاتین 83 درصد پروتئین، 15 درصد آب و 2 درصد مواد معدنی است.
ژلاتین از هیدرولیز جزئی کلاژن در استخوان ها، بافت های همبند، روده ها و اندام های حیوانات تولید می شود. این مواد اولیه در بالاترین شرایط بهداشتی و در شرایط مناسب برای مصرف انسان از کشتارگاه ها و تأسیسات یکپارچه جمع آوری می شود.
ژلاتین حاوی تقریباً تمام اسیدهای آمینه ضروری است: گلیسین (27%)، پرولین (16%)، هیدروکسی پرولین (14%)، اسید گلوتامیک (12%)، آلانین (11%)، آرژنین (8%)، اسید آسپارتیک. (6%) و دیگران (6%).
از میان اسیدهای آمینه ضروری، تنها تریپتوفان در ژلاتین یافت نمی شود.
ژلاتین به دلیل خاصیت غلیظ کننده و ژل کنندگی در مواد غذایی استفاده می شود.
بازیافت وابسته به قدرت ژل و دما:
ژلاتین دارای خاصیت منحصر به فردی است، توانایی تشکیل ژل با بازیافت وابسته به دما. هنگامی که محلول حاوی ژلاتین سرد می شود، ژلی را تشکیل می دهد که با گرم شدن دوباره به مایع تبدیل می شود.
تبدیل از محلول به ژل و از ژل به محلول در یک محدوده دمایی بسیار کوتاه صورت می گیرد و یک فرآیند تبدیل قابل تکرار است.
این ویژگی مهم ترین ویژگی ژلاتین است که امکان استفاده از آن را در کاربردهای بیشماری فراهم می کند.
ژلاتین با طبقه بندی های مختلفی تعریف می شود، اما اساسی ترین طبقه بندی طبقه بندی بلوم است که قدرت ژل یا سفتی ژل را تعریف می کند. طبقه بندی های دیگر طبقه بندی بر اساس نقطه ژل و نقطه ذوب است.
قدرت ژل ژلاتین ها به طور کلی بین 50300 بلوم متغیر است. طبقه بندی به شرح زیر است:
بلوم کم (استحکام ژل 120 و کمتر)
بلوم متوسط (قدرت ژل 120 تا 220)
بلوم بالا (استحکام ژل 220 و بالاتر)
ویژگی کف کردن:
یکی دیگر از ویژگی های مهم ژلاتین قابلیت کف سازی و حفظ طولانی مدت این کف است.
بنابراین حجم محصولات را نیز افزایش می دهد. به لطف این ویژگی بسیار ارزشمند، به ویژه در محصولات لبنی، دسرهایی مانند موس و خامه استفاده می شود.
ویژگی حفاظت کلوئیدی:
ژلاتین که قدرت حفظ کلوئیدی بالایی دارد، تشکیل امولسیون ها و سوسپانسیون ها را تسهیل می کند.
به لطف این ویژگی از تشکیل کریستال های یخ به عنوان مثال در بستنی و دسرهای یخ زده جلوگیری می کند.
مکانیسم ژلاتین برای حفظ ساختار کلوئیدی به طور خلاصه به شرح زیر است: زنجیره های مولکولی پروتئین به سمت سطح مشترک دو فاز مختلف حرکت می کنند و یک فیلم تک مولکولی در اطراف ذرات تشکیل می دهند. علاوه بر این، زنجیره های مولکولی پروتئین، ویسکوزیته فاز مایع را افزایش داده و در نتیجه امکان تشکیل و نگهداری امولسیون ها و سوسپانسیون ها را فراهم می کند.
ویسکوزیته ژلاتین که یک پلیمر است بین 1.5 تا 7.0 mPa.s متغیر است.
کاربرد ژلاتین در تولید:
ساختار ژلاتین در دماهای بالا مانند 100 درجه سانتیگراد خراب می شود. در نتیجه ژلاتین خواص خود مانند غلیظ کننده و ژل کننده را از دست می دهد.
به دلیل این ویژگی، اگر قرار است در فرآیند تولید، دمای بالا به مخلوط های حاوی ژلاتین اعمال شود، محلول ژلاتین باید در مرحله آخر اضافه شود.
از آنجایی که ژلاتین خاصیت خنثی دارد، تحت تأثیر محیط های اسیدی بالا نیز قرار می گیرد، ساختار آن خراب می شود و خواص خود را از دست می دهد.
ژلاتین در آب سرد نامحلول است و حتی در آب سرد متورم می شود و 10 برابر حجم خود آب می گیرد. اما ژلاتین قابلیت حل شدن در آب داغ را دارد. بسته به ماهیت فرآیند تولید می توان از یکی از این دو خاصیت ژلاتین استفاده کرد.
از آنجایی که استفاده از خاصیت غلیظ کننده ژلاتین ضروری است، با حل کردن آن در آب استفاده می شود.
مقدار مصرف ژلاتین را می توان با توجه به دستور محصول و ویژگی های محصول نهایی مورد نظر تنظیم کرد.
برای این کار باید آزمایشات زیادی در شرایط آزمایشگاهی و تولیدی انجام شود، بررسی شود که آیا خواص مورد نظر تشکیل شده است یا خیر و دستور العمل جدیدی ایجاد شود.
می توان آن را در هماهنگی با سایر غلیظ کننده ها مانند ژلاتین ها، آگارها، آلژینات ها، کاراگینان ها و پکتین ها، شربت های ذرت مانند نشاسته ذرت، دکستروز و گلوکز، اسیدهای خوراکی و طعم دهنده ها استفاده کرد. در این مرحله، نکته مهم یافتن مناسب ترین نسبت برای محصول و فرآیند است.
برنامه های کاربردی:
ژلاتین زمینه های کاربردی بسیاری در صنایع غذایی دارد. علاوه بر کاربردهای فراوان در بخش هایی مانند آب نبات (آب نبات های ژله ای، صمغ میوه، آب نبات توفی، نوقا، آب نبات دراژه و آب نبات قرص)، ژله، محصولات لبنی (انواع ماست، شیر تخمیر شده، دسرهای لبنی، یخ). خامه ها)، فرآورده های گوشتی، همچنین برای شفاف سازی در صنایع شراب و آب میوه استفاده می شود.
اطلاعیه تغذیه:
| انرژی و مواد مغذی | برای 100 گرم |
| انرژی | 357 کیلو کالری 1495 kj |
| روغن | 0 گرم |
| - چربی های اشباع شده | 0 گرم |
کربوهیدرات | 0.78 گرم |
| - آب نبات | 0 گرم |
| پروتئین | 89 گرم |
| نمک | 0 گرم |
را برای اولین بار به این محصول!
محصولات پیشنهادی
277,02 TL