Bitkisel Yağ Teknolojisi

Esta publicación, que es un libro de referencia para la industria petrolera y los departamentos de Ingeniería de Alimentos de las universidades, incluye Grasas como alimento humano y su composición química básica, Ácidos grasos como elementos estructurales básicos de las grasas, Fuentes de grasas y aceites, Clasificación y uso, Vegetales Aceites de importancia comercial, deterioro de materias primas grasas: evaluación y almacenamiento, extracción de aceite, refinación de aceite, tecnología de producción de aceite de oliva, hidrogenación de aceite, producción de aceite hidrogenado y margarina, productos elaborados a partir de grasas y aceites, factores que afectan las propiedades físicas de los aceites. , Hidrólisis, Esterificación e Interesterificación, Producción de Mono y Diglicéridos, Deterioro-Oxidación en Aceites Comestibles; Se explican en detalle la importancia y el mecanismo químico, algunas reacciones importantes del grupo carboxilo, grasas-metabolismo-nutrición, semillas oleaginosas, etapas de producción de aceite y control y análisis de calidad de los aceites terminados.