Seljel Sığır Jelatini 240 Bloom Toz Jelatin E441 25 kg
16.825,34 TL
Categoría
Jelatinler E441
, gelatinas
, Gelatinas E441
, Jelatin
, Jelatin
, Jelatin
, Jelatin
, Jelatin E441
, gelatina de res
marca
Código inteligente
058.104.15
transferencia
16.488,83 TL
(% 2,00 descuento de remesas)
* ¡¡Con cuotas a partir de 1.930,01 TL!!
Nombre del aditivo alimentario:
Seljel Gelatina De Ternera 240 Bloom
Lista de componentes:
gelatina de res
Código de correo:
E441
La cantidad neta:
25kg
Estructura física:
Polvo
Numero de lote:
Los números de lote de todas las materias primas y materiales de empaque se registran para la trazabilidad retrospectiva.
El número de lote del producto se encuentra en el embalaje del producto.
Clase funcional de aditivo alimentario:
espesantes
Agentes sedimentadores y clarificantes
Proteínas
Gelificantes
Nombre de la fuente de donde se obtiene el aditivo alimentario:
Cuero
Tipo de Animal del que se Obtiene el Aditivo Alimentario para Animales:
ganado
Alimentos a los que se puede añadir el aditivo alimentario:
Se utiliza en productos terminados permitidos, teniendo en cuenta las limitaciones pertinentes, de acuerdo con las regulaciones del Código Alimentario Turco, la Regulación de Aditivos Alimentarios y los comunicados verticales.
Cuando no se pueda obtener la información necesaria en los reglamentos y comunicados, se puede consultar a las autoridades reguladoras del país correspondiente.
Condiciones especiales de almacenamiento/uso:
Mantener cerrado en un lugar seco y fresco.
Título Comercial y Domicilio del Operador de Alimentos:
Sel Industria Productos Comercio y Marketing Inc.
Número de registro comercial del fabricante:
10-0075
Origen:
Turquía
Instrucción de uso:
De conformidad con el Reglamento del Codex alimentario turco sobre aditivos alimentarios, en los comunicados verticales sobre el producto terminado producido o que se planea producir; Debe utilizarse considerando los alimentos a los que se puede adicionar, condiciones de uso, cantidades máximas y restricciones.
Si está previsto utilizarlo en países distintos de Turquía, se deben tener en cuenta las normas legales del país pertinente.
El rendimiento del producto puede diferir según las condiciones de producción, la estructura y el rendimiento de la maquinaria y el equipo, las variables estacionales y otras materias primas.
Antes de determinar la cantidad de uso más adecuada, se deben realizar ensayos con cantidades mínimas, teniendo en cuenta las restricciones especificadas en el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco.
Área de uso/propósito de venta:
Es para uso en alimentos.
Información técnica:
La gelatina, que es un aditivo alimentario con el código E 441, es una proteína de origen animal obtenida de animales como el ganado vacuno y el pescado.
La gelatina es 83% proteína, 15% agua y 2% mineral.
La gelatina se produce por la hidrólisis parcial del colágeno en los huesos, tejidos conectivos, intestinos y órganos de los animales. Estas materias primas se recogen de mataderos e instalaciones integradas en las más altas condiciones higiénicas y en condiciones aptas para el consumo humano.
La gelatina contiene casi todos los aminoácidos esenciales: glicina (27 %), prolina (16 %), hidroxiprolina (14 %), ácido glutámico (12 %), alanina (11 %), arginina (8 %), ácido aspártico. (6%) y otros (6%).
De los aminoácidos esenciales, solo el triptófano no se encuentra en la gelatina.
La gelatina se utiliza en alimentos debido a sus propiedades espesantes y gelificantes.
Reciclaje dependiente del poder gelificante y de la temperatura:
La gelatina tiene una propiedad única, la capacidad de formar geles con reciclaje dependiente de la temperatura. Cuando una solución que contiene gelatina se enfría, forma un gel que, cuando se calienta, se vuelve líquido.
La conversión de solución a gel y de gel a solución tiene lugar en un rango de temperatura muy corto y es un proceso de conversión reproducible.
Esta característica es la característica más importante de la gelatina que le permite ser utilizada en innumerables aplicaciones.
La gelatina se define mediante varias clasificaciones, pero la clasificación más básica es la clasificación de Bloom, que define la fuerza del gel o la firmeza del gel. Otras clasificaciones son clasificaciones basadas en el punto de gelificación y el punto de fusión.
La fuerza de gel de las gelatinas generalmente varía entre 50300 Bloom. La clasificación es la siguiente:
Low Bloom (Fuerza de gel 120 e inferior)
Floración media (fuerza de gel de 120 a 220)
High Bloom (Fuerza de gel 220 y superior)
Característica de espuma:
Otra característica importante de la gelatina es su capacidad para formar espuma y conservar esta espuma durante mucho tiempo.
Por lo tanto, también aumenta el volumen de los productos. Gracias a esta característica tan valiosa, se utiliza especialmente en productos lácteos, postres como mousse y cremas.
Función de protección coloidal:
La gelatina, que tiene un alto poder de conservación coloidal, facilita la formación de emulsiones y suspensiones.
Gracias a esta característica, evita la formación de cristales de hielo, por ejemplo, en helados y postres helados.
El mecanismo de la gelatina para preservar la estructura coloidal es brevemente el siguiente: las cadenas moleculares de proteínas se mueven hacia la interfaz de dos fases diferentes y forman una película monomolecular alrededor de las partículas. Además, las cadenas moleculares de proteínas aumentan la viscosidad de la fase líquida y permiten así la formación y el mantenimiento de emulsiones y suspensiones.
La viscosidad de la gelatina, que es un polímero, varía entre 1,5 y 7,0 mPa.s.
Uso de gelatina en la producción:
La estructura de la gelatina se deteriora a altas temperaturas, como 100 °C. Como resultado, la gelatina pierde sus propiedades como espesante y gelificante.
Debido a esta característica, si se van a aplicar altas temperaturas a las mezclas que contienen gelatina en el proceso de producción, la solución de gelatina debe agregarse en el último paso.
Dado que la gelatina tiene un carácter neutro, también se ve afectada por ambientes de alta acidez, su estructura se deteriora y pierde sus propiedades.
La gelatina es insoluble en agua fría e incluso se hincha en agua fría, ocupando 10 veces su propio volumen de agua. Sin embargo, la gelatina tiene la capacidad de disolverse en agua caliente. Dependiendo de la naturaleza del proceso de producción, se puede utilizar una de estas dos propiedades de la gelatina.
Dado que se debe usar la característica de espesamiento de las gelatinas, se usa disolviéndola en agua.
Las cantidades de uso de gelatina se pueden ajustar de acuerdo con la receta del producto y las características del producto final deseado.
Para esto, se deben realizar muchos ensayos en condiciones de laboratorio y producción, para verificar si se forman o no las propiedades deseadas, y se debe crear una nueva receta.
Se puede usar en armonía con otros espesantes como gelatinas, agares, alginatos, carrageninas y pectinas, jarabes de maíz como almidón de maíz, dextrosa y glucosa, ácidos y saborizantes comestibles. En este punto, lo importante es encontrar la relación más adecuada para el producto y el proceso.
Aplicaciones:
La gelatina tiene muchas áreas de aplicación en la industria alimentaria. Además de utilizarse con multitud de funciones en sectores como la confitería (caramelos de gel tipo gelatina, gominolas de frutas, caramelos de tofi, turrones, grageas y caramelos de tableta), jaleas, lácteos (variedades de yogur, leches fermentadas, postres lácteos, helados cremas), productos cárnicos, también se utiliza para la clarificación en las industrias del vino y jugos de frutas.
Aviso de nutrición:
| Energía y Nutrientes | por 100g |
| Energía | 357 kcal 1495 kj |
| Aceite | 0 gramos |
| - Grasa saturada | 0 gramos |
Carbohidrato | 0,78g |
| - Dulces | 0g |
| Proteína | 89g |
| Sal | 0g |
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