Seljel Sığır Jelatini 240 Bloom Toz Jelatin E441 25 kg
16.947,12 TL
Κατηγορία
μάρκα
Έξυπνος Κωδικός
058.104.15
μεταφορά
16.608,18 TL
(% 2,00 έκπτωση εμβασμάτων)
* Με δόσεις που ξεκινούν από 1.943,98 TL!!
Όνομα πρόσθετου τροφίμων:
Seljel Beef Gelatin 240 Bloom
Λίστα εξαρτημάτων:
Ζελατίνη βοείου κρέατος
Κωδικός Ε:
Ε441
Το καθαρό ποσό:
25 κιλά
Φυσική Δομή:
Σκόνη
Αριθμός παρτίδας:
Οι αριθμοί παρτίδων όλων των πρώτων υλών και των υλικών συσκευασίας καταγράφονται για αναδρομική ιχνηλασιμότητα.
Ο αριθμός παρτίδας του προϊόντος αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος.
Λειτουργική κατηγορία προσθέτων τροφίμων:
Πυκνωτές
Πράκτορες τακτοποίησης και διευκρίνισης
Πρωτεΐνες
Γελιοποιητές
Όνομα της πηγής από την οποία λαμβάνεται το πρόσθετο τροφίμων:
Βακέτα
Τύπος ζώου από το οποίο λαμβάνεται το πρόσθετο ζωικής τροφής:
βοοειδή
Τρόφιμα στα οποία μπορεί να προστεθεί πρόσθετο τροφίμων:
Χρησιμοποιείται σε επιτρεπόμενα τελικά προϊόντα, λαμβάνοντας υπόψη τους σχετικούς περιορισμούς, σύμφωνα με τους κανονισμούς του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων, τον Κανονισμό για τα Πρόσθετα Τροφίμων και τις κάθετες ανακοινώσεις.
Όταν δεν μπορούν να ληφθούν οι απαραίτητες πληροφορίες στους κανονισμούς και τις ανακοινώσεις, μπορείτε να συμβουλευτείτε τις ρυθμιστικές αρχές της σχετικής χώρας.
Ειδικές συνθήκες αποθήκευσης/χρήσης:
Διατηρείται κλειστό σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Εμπορικός Τίτλος και Διεύθυνση του Υπεύθυνου Τροφίμων:
Sel Industry Products Trade and Marketing Inc.
Αριθμός εγγραφής επιχείρησης κατασκευαστή:
10-0075
Προέλευση:
Türkiye
Οδηγίες χρήσης:
Σύμφωνα με τον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Πρόσθετα Τροφίμων, στις κάθετες ανακοινώσεις σχετικά με το τελικό προϊόν που παράγεται ή σχεδιάζεται να παραχθεί· Θα πρέπει να χρησιμοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τα τρόφιμα στα οποία μπορεί να προστεθεί, τις συνθήκες χρήσης, τις μέγιστες ποσότητες και τους περιορισμούς.
Εάν σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί σε χώρες εκτός της Τουρκίας, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι νομικοί κανονισμοί της σχετικής χώρας.
Η απόδοση του προϊόντος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις συνθήκες παραγωγής, τη δομή και την απόδοση των μηχανημάτων και του εξοπλισμού, τις εποχιακές μεταβλητές και άλλες πρώτες ύλες.
Πριν από τον καθορισμό της καταλληλότερης ποσότητας χρήσης, θα πρέπει να πραγματοποιούνται δοκιμές με ελάχιστες ποσότητες, λαμβάνοντας υπόψη τους περιορισμούς που καθορίζονται στον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Πρόσθετα Τροφίμων.
Περιοχή χρήσης/Σκοπός πωλήσεων:
Είναι για χρήση σε τρόφιμα.
Τεχνικές πληροφορίες:
Η ζελατίνη, η οποία είναι πρόσθετο τροφίμων με τον κωδικό Ε 441, είναι μια πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης που λαμβάνεται από ζώα όπως βοοειδή και ψάρια.
Η ζελατίνη είναι 83% πρωτεΐνη, 15% νερό και 2% ορυκτό.
Η ζελατίνη παράγεται από τη μερική υδρόλυση του κολλαγόνου στα οστά, τους συνδετικούς ιστούς, τα έντερα και τα όργανα των ζώων. Αυτές οι πρώτες ύλες συλλέγονται από σφαγεία και ολοκληρωμένες εγκαταστάσεις κάτω από τις υψηλότερες συνθήκες υγιεινής και σε συνθήκες κατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση.
Η ζελατίνη περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα: γλυκίνη (27%), προλίνη (16%), υδροξυπρολίνη (14%), γλουταμινικό οξύ (12%), αλανίνη (11%), αργινίνη (8%), ασπαρτικό οξύ. (6%) και άλλοι (6%).
Από τα απαραίτητα αμινοξέα, μόνο η τρυπτοφάνη δεν βρίσκεται στη ζελατίνη.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στα τρόφιμα λόγω των πηκτικών και πηκτικών ιδιοτήτων της.
Ανακύκλωση εξαρτώμενη από την ισχύ και τη θερμοκρασία πηκτωματοποίησης:
Η ζελατίνη έχει μια μοναδική ιδιότητα, την ικανότητα να σχηματίζει τζελ με ανακύκλωση που εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Όταν ένα διάλυμα που περιέχει ζελατίνη ψύχεται, σχηματίζει ένα πήκτωμα, το οποίο, όταν θερμαίνεται, μετατρέπεται σε υγρό.
Η μετατροπή από διάλυμα σε γέλη και από γέλη σε διάλυμα λαμβάνει χώρα σε πολύ μικρό εύρος θερμοκρασίας και είναι μια αναπαραγώγιμη διαδικασία μετατροπής.
Αυτό το χαρακτηριστικό είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό της ζελατίνης που της επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε αμέτρητες εφαρμογές.
Η ζελατίνη ορίζεται από διάφορες ταξινομήσεις, αλλά η πιο βασική ταξινόμηση είναι η ταξινόμηση Bloom, η οποία ορίζει την αντοχή ή τη σταθερότητα της γέλης. Άλλες ταξινομήσεις είναι ταξινομήσεις με βάση το σημείο πήξης και το σημείο τήξης.
Η ισχύς γέλης των ζελατινών γενικά κυμαίνεται μεταξύ 50300 Bloom. Η ταξινόμηση έχει ως εξής:
Χαμηλή άνθιση (αντοχή γέλης 120 και κάτω)
Medium Bloom (Ισχύς gel 120 έως 220)
High Bloom (αντοχή γέλης 220 και άνω)
Χαρακτηριστικό αφρισμού:
Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό της ζελατίνης είναι η ικανότητά της να σχηματίζει αφρό και να διατηρεί αυτόν τον αφρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Έτσι, αυξάνει και τον όγκο των προϊόντων. Χάρη σε αυτό το πολύτιμο χαρακτηριστικό, χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε γαλακτοκομικά προϊόντα, επιδόρπια όπως μους και κρέμες.
Χαρακτηριστικό κολλοειδούς προστασίας:
Η ζελατίνη, η οποία έχει υψηλή κολλοειδή ισχύ διατήρησης, διευκολύνει τον σχηματισμό γαλακτωμάτων και εναιωρημάτων.
Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, αποτρέπει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, για παράδειγμα, σε παγωτά και κατεψυγμένα επιδόρπια.
Ο μηχανισμός της ζελατίνης για τη διατήρηση της κολλοειδούς δομής είναι εν συντομία ως εξής: Οι μοριακές αλυσίδες πρωτεΐνης κινούνται προς τη διεπιφάνεια δύο διαφορετικών φάσεων και σχηματίζουν ένα μονομοριακό φιλμ γύρω από τα σωματίδια. Επιπλέον, οι μοριακές αλυσίδες πρωτεΐνης αυξάνουν το ιξώδες της υγρής φάσης και έτσι επιτρέπουν τον σχηματισμό και τη διατήρηση γαλακτωμάτων και εναιωρημάτων.
Το ιξώδες της ζελατίνης, η οποία είναι ένα πολυμερές, κυμαίνεται μεταξύ 1,5 και 7,0 mPa.s.
Χρήση Ζελατίνης στην Παραγωγή:
Η δομή της ζελατίνης επιδεινώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες όπως 100 °C. Ως αποτέλεσμα, η ζελατίνη χάνει τις ιδιότητές της όπως πυκνωτικό και πηκτωματοποιητικό παράγοντα.
Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, εάν πρόκειται να εφαρμοστεί υψηλή θερμοκρασία στα μείγματα που περιέχουν ζελατίνη στη διαδικασία παραγωγής, το διάλυμα ζελατίνης θα πρέπει να προστεθεί στο τελευταίο στάδιο.
Δεδομένου ότι η ζελατίνη έχει ουδέτερο χαρακτήρα, επηρεάζεται επίσης από περιβάλλοντα υψηλής οξύτητας, η δομή της αλλοιώνεται και χάνει τις ιδιότητές της.
Η ζελατίνη είναι αδιάλυτη στο κρύο νερό και διογκώνεται ακόμη και σε κρύο νερό, καταλαμβάνοντας 10 φορές τον όγκο του νερού. Ωστόσο, η ζελατίνη έχει την ικανότητα να διαλύεται σε ζεστό νερό. Ανάλογα με τη φύση της διαδικασίας παραγωγής, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μία από αυτές τις δύο ιδιότητες της ζελατίνης.
Δεδομένου ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί το παχυντικό χαρακτηριστικό της ζελατίνης, χρησιμοποιείται με διάλυσή της σε νερό.
Οι ποσότητες χρήσης ζελατίνης μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με τη συνταγή του προϊόντος και τα χαρακτηριστικά του επιθυμητού τελικού προϊόντος.
Για αυτό, θα πρέπει να γίνουν πολλές δοκιμές σε εργαστηριακές και παραγωγικές συνθήκες, για να ελεγχθεί εάν διαμορφώνονται ή όχι οι επιθυμητές ιδιότητες και να δημιουργηθεί μια νέα συνταγή.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρμονία με άλλα πηκτικά όπως ζελατίνες, αγάρ, αλγινικά, καραγενάνια και πηκτίνες, σιρόπια καλαμποκιού όπως άμυλο καλαμποκιού, δεξτρόζη και γλυκόζη, βρώσιμα οξέα και αρώματα. Σε αυτό το σημείο, το σημαντικό είναι να βρεθεί η πιο κατάλληλη αναλογία για το προϊόν και τη διαδικασία.
Εφαρμογές:
Η ζελατίνη έχει πολλούς τομείς εφαρμογής στη βιομηχανία τροφίμων. Εκτός από τη χρήση με πολλές λειτουργίες σε τομείς όπως καραμέλες (ζαχαρωτά ζελέ, τσίχλες φρούτων, καραμέλες tofi, μαντολάτα, κουφέτα κουφέτα και καραμέλες για ταμπλέτες), ζελέ, γαλακτοκομικά προϊόντα (ποικιλίες γιαουρτιού, γάλατα που έχουν υποστεί ζύμωση, γαλακτοκομικά επιδόρπια, πάγος κρέμες), προϊόντα κρέατος, Χρησιμοποιείται επίσης για διαύγαση στις βιομηχανίες κρασιού και χυμών φρούτων.
Διατροφική σημείωση:
| Ενέργεια και θρεπτικά συστατικά | για 100 γρ |
| Ενέργεια | 357 kcal 1495 kj |
| Λάδι | 0 γρ |
| - Κορεσμένο λίπος | 0 γρ |
Υδατάνθρακας | 0,78 γρ |
| - Καραμέλες | 0 γρ |
| Πρωτεΐνη | 89 γρ |
| Αλας | 0 γρ |
Γράψτε πρώτος μια αξιολόγηση για αυτό το προϊόν!
Προτεινόμενα προϊόντα
278,90 TL