Име на ензима:
протеаза
Списък на компонентите:
Протеаза, пшенично брашно
Ензимна активност:
106 - 129 u/g
Нетната сума:
25 кг
Физическа структура:
Прах
Информация за алергени:
Съдържа глутен.
Партиден номер:
Партидните номера на всички суровини и опаковъчни материали се записват за ретроспективно проследяване.
Партидният номер на продукта се намира върху опаковката на продукта.
Храни, към които може да се добави ензим:
Използва се в разрешени готови продукти в съответствие с разпоредбите на Турския хранителен кодекс относно хранителните добавки, Турския хранителен кодекс относно хранителните ензими и вертикалните комюникета, като се вземат предвид съответните ограничения.
Когато необходимата информация не може да бъде получена в регламентите и комюникета, може да се направи справка с регулаторните органи на съответната държава.
Специални условия за съхранение/употреба:
Съхранявайте затворени на сухо и хладно място.
Търговско наименование и адрес на хранителния оператор:
Умна търговия с химия. и Дан. ООД сти.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 Св. №: 3/3AO Произвежда се в съоръжения в Çiğli/Измир.
Фирмен регистрационен номер на производителя:
TR-35-K-047442
Произход:
Türkiye (Произходът на основния компонент на храната е различен от произхода на крайния продукт.)
Инструкция за употреба:
В съответствие с Разпоредбата на Турския хранителен кодекс относно хранителните ензими, във вертикалните комюникета относно готовия продукт, произведен или планиран да бъде произведен; Трябва да се използва, като се вземат предвид храните, към които може да се добавя, условията на употреба, максималните количества и ограниченията.
Ако се планира да се използва в страни, различни от Турция, трябва да се вземат предвид правните разпоредби на съответната държава.
Производителността на продукта може да се различава в зависимост от производствените условия, структурата и работата на машините и оборудването, сезонните променливи и други суровини.
Преди да се определи най-подходящото количество за употреба, трябва да се извършат опити с минимални количества, като се вземат предвид ограниченията, посочени в Регламента на Турския хранителен кодекс относно хранителните добавки.
Област на използване/Цел на продажбата:
Предназначен е за употреба в храната.
Техническа информация:
Ензимът протеаза действа върху протеините в брашното. Използва се за премахване на трудностите при месенето и обработката на силни брашна.
Протеазата се използва особено в бисквити, крекери и вафлени продукти за увеличаване на хрупкавостта и хрупкавостта. Произвежда се от бактерията Bacillus subtilis . Добавяне на подходящ протеазен ензим към брашното,
Осигурява отличен контрол върху промяната на структурата на глутена,
Осигурява контрол на еластичността,
Това е висококачествен ензим в производството на вафли.
При производството на бисквити и крекери се използват брашна с ниско съдържание на протеини и слаба глутенова структура. Въпреки това, ако използваното брашно няма тези характеристики, някои активни съставки се използват за получаване на желаните свойства.
Редуциращи агенти като натриев бисулфат обикновено се използват за създаване на желания ефект в структурата на глутена.
Въпреки това, натриевият бисулфат придава на глутена желаната структура (като например намаляване на количеството на витамин B1) и влияе неблагоприятно на други компоненти в брашното. Натриевият бисулфат е забранен в много страни поради неблагоприятните му ефекти върху здравето.
Протеаза (бактериална и гъбична), ензим, който може да разруши протеина, сега се използва вместо натриев бисулфат, за да омекоти глутеновата структура в брашното. Докато ензимът протеаза придава желаната структура на глутена, той не влияе неблагоприятно на други компоненти в брашното. В допълнение, ензимът протеаза се използва и в процеса на приготвяне на хляб с брашно с високо съдържание на глутен.
Количество на употреба:
Подходящо е да се използва в диапазона от приблизително 50-100 ppm. Въпреки това, установяването на количеството употреба на такива продукти чрез метода на проба и грешка дава по-здравословни резултати. Няма вреда при използването му с други ензими и емулгатори.
Друга област на употреба:
Микробните протеази са една от важните групи индустриални ензими. Протеазите покриват приблизително 40% от общото производство на ензими в световен мащаб поради различните им приложения.
Детергентните алкални протеази, които могат да останат активни и стабилни при алкално pH (8-12) и висок температурен диапазон (50-70°C), заемат най-голям дял сред микробните протеази.
Алкалната протеаза се използва в детергенти, кръв, съдържаща протеини, мляко, пот, трева и др. при почистване на петна; в дъбене на кожа; при възстановяване на сребро от използвани рентгенови (XRay) филми; в пептидния синтез; в областта на медицината и фармацията; Използва се при обработка на отпадъци и други области.
Бъдете първият, който прегледа този продукт!