Комплект за приготвяне на домашно сирене Tulum
671,03 TL
категория
марка
Интелигентен код
184.990.04
прехвърляне
657,61 TL
(% 2,00 отстъпка за преводи)
* С вноски от 263,94 TL!!
Тито сирище 250гр
Лъжица за извара - 184.500.01 x 1 бр
pH хартия (1-14) - 80-те години - 108.390.01 x 1 бр.
Кърпа за цедене Cibre - 110x105 см - 184.390.01 x 1 бр.
Дигитален термометър (-50 / +300 °C) - 23 cm - 108.520.01 x 1 бр.
Пластмасова форма за сирене - 400 гр. (125x75x45) - 184.410.01 x 1 бр.
Механичен таймер 60 минути
Капкомер (Pastor Pipette) 10 бр. - 3 ml - 112.165.01 x 1 бр.
Електронна брошура за производство на сирене Tulum
Tito Rennet Информация за потребителите:
Име на хранителната добавка:
Тито Ренет
Списък на компонентите:
Вода, сол (19%), ензимен разтвор (микробен протеазен ензим -M.miehei), антимикробен агент ( натриев бензоат E211 ), оцветител (карамел E150a)
Нетната сума:
250 гр
Физическа структура:
Течност
Партиден номер:
Партидните номера на всички суровини и опаковъчни материали се записват за ретроспективно проследяване.
Партидният номер на продукта се намира върху опаковката на продукта.
Храни, към които могат да се добавят хранителни добавки:
Използва се в разрешени готови продукти, като се вземат предвид съответните ограничения, в съответствие с разпоредбите в Турския хранителен кодекс, Регламента за хранителните добавки и вертикалните комюникета.
Когато необходимата информация не може да бъде получена в регламентите и комюникета, може да се направи справка с регулаторните органи на съответната страна.
Специални условия за съхранение/употреба:
Съхранявайте затворени на сухо и хладно място. След отваряне да се съхранява в хладилник (0-10°C).
Търговско наименование и адрес на хранителния оператор:
Умна търговия с химия. и Дан. ООД сти.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 Св. №: 3/3AO Произвежда се в съоръжения в Çiğli/Измир.
Фирмен регистрационен номер на производителя:
TR-35-K-047442
Произход:
Турция
Инструкция за употреба:
За 100 кг мляко са достатъчни 10-20 мл мая. (1 супена лъжица е приблизително 15 м.) Това количество варира в зависимост от характеристиките на млякото.
В съответствие с регламента на Турския хранителен кодекс относно добавките в храните, във вертикалните комюникета относно готовия продукт, произведен или планиран да бъде произведен; Трябва да се използва, като се вземат предвид храните, към които може да се добавя, условията на употреба, максималните количества и ограниченията.
Ако се планира да се използва в страни, различни от Турция, трябва да се вземат предвид правните разпоредби на съответната държава.
Производителността на продукта може да се различава в зависимост от производствените условия, структурата и работата на машините и оборудването, сезонните променливи и други суровини.
Преди да се определи най-подходящото количество за употреба, трябва да се извършат опити с минимални количества, като се вземат предвид ограниченията, посочени в Разпоредбата на Турския хранителен кодекс относно хранителните добавки.
Област на използване/Цел на продажбата:
Предназначен е за употреба в храната.
Техническа информация:
При производството на бяло сирене температурата на ферментация на млякото варира според сезоните, регионите, дали млякото е сурово или термично обработено и дори дали е маслено или обезмаслено.
Въпреки че тези стойности варират между 21°C и 32°C в зависимост от суровото или пастьоризирано състояние на млякото, то обикновено ферментира между 25°C и 28°C. 32°C е малко прекалено много за бяло сирене, използва се предимно 29°C и 32°C температура на ферментация. Тъй като съсирекът, получен между 21°C и 27°C, е мек и гелообразен, тези, получени при 27°C, са твърди и не се разпадат на много малки парченца по време на нарязване, а тези, получени между 33°C и 36°C са твърд и гумен.качество. Следователно, няколко градуса под 30°C могат да бъдат избрани като температура на ферментация за производство на меко сирене.
След като млякото се охлади до температурата на ферментация, преди да се добави маята, киселинността на млякото се повишава до определено ниво, обикновено като се изчака половин час, като през този период се осигурява предварителното узряване на млякото ( 6,5 6,3 рН). В края на този период млякото се коагулира с течна мая. Като общо правило, времето за съсирване е кратко за твърдите сирена и по-дълго за меките сирена. За сиренето фета това време е 90 120 минути.
Преди да добавите маята към млякото, тя трябва да се смеси добре с 9-кратно 18°C22°C неутрална (нехлорирана и годна за пиене) вода и след това да се диспергира хомогенно в млякото. Силата на маята трябва да се определи преди употреба. Тъй като силата на маята може да варира значително в зависимост от състава, киселинността и температурата на ферментация на млякото. Затова силата на маята трябва да се определи в готовото за подквасване мляко. 25 мл от това мляко. определено количество 1/10 разтвор на мая, обикновено 1 мл. се добавя, за да се определи времето, изминало до появата на първия съсирек.
Средно 100л. Препоръчително е да използвате 1015 ml мая в зависимост от вида на млякото при 30°C и 35°C и метеорологичните условия.
Силата на маята се изчислява по следната формула;
2400 x V V: Прието количество мляко (ml)
—————– t: Време на коагулация (сек)
tx v v: Използвано количество мая (ml)
Има определено съотношение между времето, необходимо за появата на първия съсирек (време за образуване на съсирек) и времето, необходимо за образуване на гел за рязане. Това съотношение обикновено е между 1/2 и 1/3, най-често на ниво 1/3. Съотношението 1/4 обаче може да се използва, когато сиренето се преработва от пастьоризирано мляко.
Количеството мая, което трябва да се добави към действителното мляко, се определя, като количеството мляко се раздели на изчисленото съдържание на мая.
пример; 6000 кг мляко /16 000 (сила на мая) = 375 гр (количеството мая, което трябва да се използва за 6 тона мляко)
Като се вземат предвид тези съотношения, се изчислява необходимото количество сирище.
Бъдете първият, който прегледа този продукт!