Книга за микотоксините в храните
751,79 TL
марка
Интелигентен код
701.500.95
прехвърляне
736,75 TL
(% 2,00 отстъпка за преводи)
* С вноски от 86,24 TL!!
Име на книгата: Книга за микотоксините в храните
Автор: проф. д-р Дилек ХЕПЕРКАН
Издател: Sidas Media
Страница: 176
Дата на публикуване: 2014 г
Предговор III
1. Значението на микотоксините 1 Дилек ХЕПЕРКАН, Истанбулски технически университет, Факултет по химия и металургия, Катедра по хранително инженерство
1.1 Въведение
1 1.2 Естествено срещане на микотоксини
2 1.3 Образуване на микотоксини след прибиране на реколтата
3 1.4 Фактори, влияещи върху образуването на микотоксини
7 1.5 Важни микотоксини
8 1.6 Токсични свойства на микотоксините и тяхното въздействие върху здравето
9 1.7 Загуби, причинени от микотоксини и тяхното въздействие върху икономиката
12 1.8 Анализ на риска
15 2. Афлатоксини
23 H.Imge OKTAY-BAŞEĞMEZ, TUBITAK-MAM
2.1 Въведение
23 2.2 Плесени, произвеждащи афлатоксини, и фактори, влияещи върху производството на афлатоксини
23 2.3 Наличие на афлатоксини в храните
25 2.4 Биосинтеза на афлатоксин 26
2.5 Методи за определяне на афлатоксини
29 2.6 Ефекти на афлатоксините върху здравето
30 2.7 Ефекти на афлатоксините върху икономиката и законовите разпоредби
33 3. Фумонизини
43 Ceren DAŞKAYA-DİKMEN, Истанбулски технически университет, Факултет по химия и металургия, Катедра по хранително инженерство
3.1 Въведение
43 3.2 Плесени, произвеждащи фумонизин, и фактори, влияещи върху производството на фумонизин
44 3.3 Наличие на фумонизин в храните
48 3.4 Биосинтеза на фумонизин
51 3.5 Методи за определяне на фумонизин
52 3.6 Здравни ефекти на фумонизини
54 3.7 Ефекти на фумонизините върху икономиката и правните разпоредби
55 4. Охратоксин А
67 Дилек ХЕПЕРКАН, Истанбулски технически университет, Факултет по химия и металургия, Катедра по хранително инженерство
4.1 Въведение
67 4.2 Плесени, произвеждащи охратоксин
68 4.3 Рискови продукти, съдържащи охратоксин
70 4.4 Наличие на охратоксин в животински продукти
78 4.5 Химическа структура, свойства и методи за определяне на охратоксина
79 4.6 Ефекти на охратоксина върху здравето
82 4.7 Законови разпоредби относно охратоксина
84 5. Циклопиазонова киселина
95 Deniz DİNÇER, Истанбулски технически университет, Факултет по химия и металургия, Катедра по хранително инженерство,
5.1 Въведение 95 5.2 Плесени, произвеждащи циклопиазонова киселина, и фактори, влияещи върху тяхното производство
95 5.3 Наличие на циклопиазонова киселина в храните
97 5.4 Биосинтеза, химична структура и свойства на циклопиазоновата киселина
99 5.5 Аналитични методи, използвани при определяне на циклопиазоновата киселина
100 5.6 Ефекти върху здравето на циклопиазоновата киселина
101 5.7 Законови разпоредби и ограничения по отношение на циклопиазоновата киселина
102 6. Цитринин
111 Gülçin ŞİŞMANOĞLU-DAZKIR
6.1 Въведение 111
6.2 Химични свойства на цитрининовия микотоксин
111 6.3 Плесени, произвеждащи цитринин
112 6.4 Храни, съдържащи цитринин
113 6.5 Ефекти върху здравето на цитриновия микотоксин
114 6.6 Методи за определяне на цитрининов микотоксин
116 6.7 Законови разпоредби относно цитринина
117 7. Трихотецени
121 Dilek HEPERKAN, Истанбулски технически университет, Факултет по химия и металургия, Катедра по хранително инженерство
7.1 Въведение
121 7.2 Болести по растенията, причинени от вида Fusarium
122 7.3 Плесени, произвеждащи трихотецен
123 7.4 Химическа структура и свойства на трихотецените
123 7.5 Храни, съдържащи трихотецени
124 7.6 Методи за определяне на трихотецени
127 7.7 Токсични свойства на трихотецените и тяхното въздействие върху здравето
127 7.8 Правни разпоредби относно трихотецените
128 8. Предотвратяване на микотоксини чрез различни методи
133 Dilek HEPERKAN, Истанбулски технически университет, Факултет по химия и металургия, Катедра по хранително инженерство
8.1 Въведение 133
8.2 Отстраняване на микотоксини от микроорганизми
134 8.2.1 Отстраняване на микотоксини с млечнокисели бактерии
134 8.2.2 Отстраняване на микотоксини с дрожди
136 8.2.3 Отстраняване на микотоксини с нетоксични плесени
136 8.3 Отстраняване на микотоксини със свързващи агенти
137 8.4 Разграждане на микотоксини от химикали
138 8.5 Биотехнологични подходи
138 8.6 Отстраняване на микотоксини чрез някои хранителни процеси
139 9. Предотвратяване на микотоксини със системата НАССР 145 Дилек ХЕПЕРКАН, Истанбулски технически университет, Факултет по химия и металургия, Катедра по хранително инженерство
9.1 Въведение 145
9.2 Приложение на НАССР системата за превенция на микотоксини
145 9.2.1 Области на приложение на HACCP системата
145 9.2.2 План за подготовка на HACCP системата
146 9.2.3 Основни принципи на НАССР системата
146 9.3 Използване на HACCP системата с други системи
157 Индекс 163
Бъдете първият, който прегледа този продукт!