Fungal Alfa Amilaz Enzimi EA20 1 kg
542,90 TL
категория
марка
Интелигентен код
040.020.03
прехвърляне
532,04 TL
(% 2,00 отстъпка за преводи)
* С вноски от 213,54 TL!!
Име на ензима:
Гъбичен алфа амилазен ензим EA20
Списък на компонентите:
Пшенично брашно, гъбична алфа амилаза
Ензимна активност:
52164 - 63756 u/g
Нетната сума:
1 кг
Физическа структура:
Прах
Информация за алергени:
Съдържа глутен.
Партиден номер:
Партидните номера на всички суровини и опаковъчни материали се записват за ретроспективно проследяване.
Партидният номер на продукта се намира върху опаковката на продукта.
Име на източника, от който е получен ензимът:
Aspergillus oryzae
Храни, към които може да се добави ензим:
Използва се в разрешени готови продукти, като се вземат предвид съответните ограничения, в съответствие с разпоредбите в Регламента на Турския хранителен кодекс относно хранителните добавки, Регламента на Турския хранителен кодекс относно хранителните ензими и вертикалните комюникета.
Когато необходимата информация не може да бъде получена в регламентите и комюникета, може да се направи справка с регулаторните органи на съответната държава.
Специални условия за съхранение/употреба:
Съхранявайте затворени на сухо и хладно място.
Търговско наименование и адрес на хранителния оператор:
Умна търговия с химия. и Дан. ООД сти.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 Св. №: 3/3AO Произвежда се в съоръжения в Çiğli/Измир.
Фирмен регистрационен номер на производителя:
TR-35-K-047442
Произход:
Türkiye (Произходът на основния компонент на храната е различен от произхода на крайния продукт.)
Инструкция за употреба:
В съответствие с Разпоредбата на Турския хранителен кодекс относно хранителните ензими, във вертикалните комюникета относно готовия продукт, произведен или планиран да бъде произведен; Трябва да се използва, като се вземат предвид храните, към които може да се добавя, условията на употреба, максималните количества и ограниченията.
Ако се планира да се използва в страни, различни от Турция, трябва да се вземат предвид правните разпоредби на съответната държава.
Производителността на продукта може да се различава в зависимост от производствените условия, структурата и работата на машините и оборудването, сезонните променливи и други суровини.
Преди да се определи най-подходящото количество за употреба, трябва да се извършат опити с минимални количества, като се вземат предвид ограниченията, посочени в Регламента на Турския хранителен кодекс относно хранителните добавки.
Област на използване/Цел на продажбата:
Предназначен е за употреба в храната.
Техническа информация:
55 - 65ºC е температурният диапазон, при който е най-активен.
Губи своята активност бързо над 65 ºC.
Активен е в диапазона pH = 4,0 - 6,5.
Достатъчно е да добавите 1 гр. за 25 кг.
Съхранявайте при +4ºC, дръжте опаковката затворена след употреба, за да запазите активността на продукта.
Гъбичните алфа амилази обикновено се произвеждат чрез ферментация от плесени от вида Aspergillus. Алфа амилази, добавени към брашно:
Разграждайки нишестето в брашното, то освобождава захар,
Увеличава обема на хляба
Забавя застояването на хляба,
Позволява на хляба да се отвори добре,
Повишава вкуса на хляба,
Регулира толерантността към дрожди,
регулира ферментацията,
Повишава енергийната стойност на тестото,
Той гарантира, че вътрешната структура на хляба е гладка и кората на хляба придобива добър цвят.
Пшеничното брашно съдържа алфа амилаза и бета амилаза ензими. Ензимите алфа и бета амилаза действат върху увреденото нишесте в брашното. Повреденото нишесте се разгражда до декстрини от ензима алфа амилаза. Декстрините се разграждат на малтоза и глюкоза, които са прости захари, които дрождите могат да използват, от ензима бета амилаза.
Ензимът бета амилаза присъства в достатъчно количество в брашното. Ензимът алфа амилаза обаче не е наличен в достатъчно количество за производството на хляб. Следователно е необходимо да се добави външно.
Ако ензимът алфа амилаза се произвежда от плесени, той се нарича гъбична алфаамилаза. За разлика от гъбичните алфа амилази, налични са и алфа амилази от зърнен или бактериален произход. Тъй като ензимите от зърнен или бактериален произход не губят своята ефективност над 70°C, могат да възникнат сериозни проблеми при производството на хляб, но този проблем не се среща при алфа амилази от гъбичен произход. По този начин той осигурява по-широк обхват на използване.
Количеството алфа амилаза също се изразява накратко като SKB. Гъбичните алфа амилази могат да причинят лепкавост и слабост на тестото успоредно с висока употреба. Ако използваният ензим е чист, с други думи, не съдържа протеазна странична активност, тези недостатъци са по-редки. Поради тази причина гъбичните алфа-амилази, чието поведение на тестото е определено от опити за производство на хляб, трябва да се използват като добавки към брашното.
За да се стандартизира алфа амилазната активност на брашното, обикновено се препоръчва използването на 0,75 – 3 g (1560 ppm) гъбичен алфа амилазен ензим на 50 kg брашно, в зависимост от качеството. Степента на използване за конкретни приложения трябва да се определи от тестовете, които трябва да се извършат.
Бъдете първият, който прегледа този продукт!