Dondurma Bütirometresi

• Бутирометър за сладолед Gerber (може да се използва и бутиломер за сметана),
• Бехерова чаша: 50-100 ml,
• Пипета: 1 ml, 5 ml и 10 ml
• Центрофуга: 1200 об./мин
• Водна баня: Регулируема на 60-70°C.

• Сярна киселина: d=1,8 16±0,003 g/ml,
• Изоамилов алкохол: d=0,811±0,002 g/ml

• В бутирометъра за сметана се поставят съответно 10 ml сярна киселина и 5 ml смес от разтопен сладолед, 5 ml гореща вода и 1 ml амилов алкохол.
• Отворът на бутирометъра се затваря внимателно и плътно с гумена запушалка.
• Бутирометрите се разклащат енергично в продължение на 30 секунди с гумената запушалка нагоре. След това се обръща с главата надолу 10 пъти, така че съдържанието на бутирометъра да се смеси напълно.
• Двойката бутирометър се поставя в центрофугата един срещу друг и се центрофугира в продължение на 10-15 минути.
• След центрофугиране, бутиромерите се държат във водна баня при 65°C за 5 минути.
• Чрез натискане нагоре или издърпване надолу на пробката на бутиромерите, взети от водната баня, долната граница на масления стълб се довежда до разделителната линия и се отчита.

  Забележка: Ако центрофугирането не се извърши веднага, приготвените бутирометри се съхраняват във водна баня при 20°C. Преди центрофугиране бутиромерите се нагряват във водна баня при 65°C и след това се центрофугират.

• Двете стойности на бутирометъра са осреднени.
• Млечната мазнина трябва да бъде най-малко 12% (m/m) в пълномасления сладолед, най-малко 8% (m/m) в обезмасления сладолед и най-малко 3% (m/m) в полуобезмасления сладолед сладолед.
• За да се провери дали мазнината е млечна мазнина или не, резултатът се оценява чрез определяне на числото на Reichert-Meissel.