Зехтинът се състои от комбинация от вещества глицерин и олеинова киселина. Олеиновата киселина в тази смес обаче не е напълно смесена с глицерина, част от нея остава свободна. Ако количеството отделена олеинова киселина е малко, маслото ще бъде красиво и вкусно. Ако количеството киселина е твърде високо, в зехтина се появява горчивина.

Степента на киселинност се изразява като процент от количеството олеинова киселина във всеки 100 грама зехтин.

ИЗВЪРШВАНЕ НА АНАЛИЗ:

Необходими материали

• Ерлен - 250 мл
• Бюрета - 25 мл
  

Необходими реактиви

• Алкохолно-етерен разтвор
• Решение Решение
  

В колбата се налива 30 грама спиртно-етерна смес. 10 грама зехтин се заливат със спиртно-ефирната смес и се разбъркват. Бюретата се пълни с разтвора. Титруйте жълтия разтвор, докато стане червен. Процесът на титруване е завършен, когато цветът стане червен.

Отчита се консумацията в бюретата. Консумацията показва степента на киселинност.