Яйчният белтък, който съставлява 66-70% от цялото яйце, се състои от 88% вода и 12% (9-15%) сухо вещество.

Таблица: Химичен състав на яйчен белтък

Яйчният белтък съдържа много вода и почти цялото му сухо вещество се състои от протеини.

В яйчния белтък протеините присъстват в разтвор с малко количество сол и въглехидрати.

Яйчният белтък се състои от овалбумин, коналбумин, овоглобулин и глюкопротеини (овомукоид и овомуцин).

Освен това яйчният белтък има антимикробни свойства, които затрудняват размножаването на микроорганизмите, а високото pH = 8,3 на яйчния белтък влияе негативно върху развитието на микроорганизмите.

Яйчен белтък на прах се получава чрез изсушаване на белтъка. Състои се само от албумини. При смесване с вода отново се получава белтък.

Един от етапите на производство на прах е пастьоризацията и тъй като този процес се извършва, няма нужда от готвене или термична обработка след смесване с вода.

Предимства:

• Спестява се при ястия, в които се използват само белтъци, а жълтъкът е ненужен.

• Тъй като се съхранява при стайна температура, не се очаква да достигне стайна температура; без загуба на време.

• Срокът на годност е доста дълъг.

• Използва се за приготвяне на ястия с ниско съдържание на холестерол и мазнини.

• Лесен е за транспортиране.

Някои, но не всички сортове, се пастьоризират като предпазна мярка срещу инфекция със салмонела.

Като цяло яйчният белтък на прах се използва в производството на хлебни изделия. Особено често се среща в пандишпанови торти. За разлика от пресния яйчен белтък, той се разпенва по-бързо и води до по-лек, пухкав сладкиш, много по-лесен за работа от яйца.

В сметаната яйчният белтък на прах се разбива по-лесно от пресния белтък. Освен това купата, в която се разбива, се почиства по-лесно. По-полезен е от гледна точка на почистване, тъй като няма проблем с отделянето на черупки от яйца и жълтък.

Яйчен белтък на прах става все по-популярен с всеки изминал ден, тъй като намалява процесите в производството и предотвратява загубата на яйчен жълтък.

Къде можем да купим яйчен белтък на прах ?

Можете да закупите яйчен белтък на прах предварително с кредитна карта или банков превод, 24 часа в денонощието, 7 дни в седмицата от онлайн магазина на Ham Maddeler.com. ( Вие определяте своя период на зрялост за суровините, които купувате от Hammadler.com според финансовите условия на вашия бизнес.)

Относно яйчен белтък на прах: