Добавките за хляб, в зависимост от техния състав, се използват в процеса на производство на хляб или за подобряване на определени свойства в качеството на продукта. Печеното малцово брашно е естествена добавка, която е разрешена за използване като добавка за хляб в Турския хранителен кодекс. Печеното малцово брашно е известно още като малцов екстракт и бирен малц.

Едно от най-важните свойства на брашното, което е ефективно при приготвянето на хляб, е способността му да абсорбира вода. Количеството вода, което трябва да се добави към брашното, за да се получи тесто с определена консистенция (структура), се нарича водоотстраняваща способност на това брашно. Основните фактори, които влияят върху способността за отстраняване на водата, са количеството и качеството на протеина , съдържащ се в брашното, и количеството и качеството на нишестето , съдържащо се в брашното. Печеното малцово брашно, добавено към тестото, помага да се получи желаната консистенция по отношение на способността му да абсорбира вода.

Пшеницата съдържа много видове ензими . От тях ензимът, който най-много интересува пекарите по отношение на технологичното си значение , е амилазата . Ензимите алфа амилаза са важни за образуването на нискомолекулни захари от нишесте. Промените, които настъпват по време на ферментацията на тестото и в началото на готвенето, зависят от активността на ензима алфа амилаза в брашната. За подобряване на ензимната активност в брашното се добавят ензимни препарати от бактериална алфа амилаза и малцово брашно.

Печено малцово брашно

• Има положителен ефект върху капацитета за задържане на вода, забавя застояването.

• Препоръчително е да използвате 1-3% според желания цвят.

Малцът е покълнали зърна (предимно ечемик), които обикновено впоследствие се изсушават в малцови пещи с горещ въздух. Тези зърна имат леко набръчкана структура навсякъде и са кафяво-жълти отвън и бели отвътре. Те оставят следа, подобна на тебешир, и за разлика от немалцовите зърна обикновено плуват във вода и също са крехки. Малцът има характерната миризма на варени зърна и леко сладникав аромат. Тази смес включва цял малц, смлян малц и малцово брашно. Печен малц също се включва в тази смес и се отделя.

Печените малцови брашна трябва да се съхраняват на сухо и хладно място.

Области на използване

Печеното малцово брашно обикновено се използва като оцветител в кафяв хляб (лек хляб, ръжен хляб, пълнозърнест хляб, диетичен хляб и др.) и в хляб за хамбургер и багети. Печено малцово брашно, което придава красив външен вид на хляба, подсилва цвета на кафявите хлябове и увеличава вкуса на хляба благодарение на неговия малцов вкус.

Печеното малцово брашно се използва и за подобряване на цвета и вкуса при производството на крекери, бисквити, различни бисквити, грисини и сухари.

Други съставки в печеното малцово брашно, като декстрини и подобни специални захари, подобряват стабилността на тестото, гладкостта, срока на годност и намаляват риска от начупване на бисквитите, в допълнение към подобряването на вкуса.

Печеното малцово брашно се използва и в производството на шоколад, десерти, горещоразтворими напитки и малцово кафе, както и в детски храни.

Печеното малцово брашно се използва и като оцветител за бира при производството на черна бира.

Специални хлябове като совитал пита и черен руски хляб съдържат печено малцово брашно.

Къде можем да купим печено малцово брашно ?

Можете да закупите печено малцово брашно от онлайн магазина на Hammadler.com, 24 часа в денонощието, 7 дни в седмицата, с кредитна карта на разсрочено плащане или по банков път в брой. ( Вие определяте своя период на зрялост за суровините, които купувате от Hammadler.com според финансовите условия на вашия бизнес.)

Относно печено малцово брашно: