Tekstüre Soya Proteini (Açık Renkli Soya Kıyması) 20 kg
3.369,87 TL
категория
марка
Умный код
058.500.05
перевод
3.302,47 TL
(% 2,00 скидка на перевод)
* С рассрочкой от 386,55 TL!!
Название еды:
Текстурированный соевый белок (легкий соевый фарш)
Список компонентов:
Соевая мука
Содержит сою
Чистое количество еды:
20 кг
Особое хранение/условия использования:
Хранить закрытым в сухом и прохладном месте.
Коммерческое название и адрес оператора пищевой промышленности:
Гюрхак Гида и Ким. Искусство. Посол Сан Иностранный Тик. ООО Сти.
Регистрационный номер предприятия:
ТР-34-К-034643
Источник:
Турция
Инструкция по использованию:
Смесь массой 350 г получается путем смешивания 125 г соевого фарша с 225 г теплой воды.
Техническая информация:
Соя (Glycine max) — 1 1,5 м высотой, частично обволакивающее, разветвленное, однолетнее, широко культивируемое в Китае и Японии растение, имеющее большое значение с точки зрения пищевой ценности, из семейства бобовых. Соя является важным промышленным растением с точки зрения восполнения дефицита питательных веществ в Турции и внесения вклада в сельскохозяйственный сектор благодаря выращиванию сои, богатой маслом и белком.
Соевый белок производится в промышленных масштабах тремя способами:
Изолят соевого белка (90%)
Концентрат соевого белка (70%)
Текстурированный соевый белок (50% гранулированный)
Обезжиренные соевые бобы подвергают процессу нагревания, чтобы уменьшить долю непитательных веществ (особенно ингибитора трипсина). Этот процесс нагревания также денатурирует соевый белок, снижая его растворимость по сравнению с ненагретой соевой мукой. Степень денатурации измеряется индексом распределения белка (PDI), который определяет процент общего белка, растворимого в воде. Это количество может варьироваться от 95% (ферментативно активная соевая мука) до 10% (обжаренная соевая мука).
После отделения соевого масла с помощью растворителя зерна нагревают для удаления остатков растворителя. Ферменты (липоксиген и другие ферменты) в бобах все еще в значительной степени активны на этой стадии. Ферментно-активная соевая мука может быть получена путем измельчения зерна на этом этапе. Соевая мука, полученная путем мягкого нагревания, может использоваться на более поздних стадиях, таких как производство концентрированных соевых бобов или изолированного белка.
Свойства соевой муки, не содержащей ферментов, варьируются в зависимости от количества и степени процесса нагревания. Как правило, производят три разных сорта муки:
Слегка подогретая белая соевая мука PDI 6080
Средняя жара Вареная соевая мука PDI 3050
Интенсивный нагрев Жареный соевый шрот PDI 1020
При промывке этанолом с рН 4,5, разбавленным обезжиренной соей, часть растворимого сахара и золы будет удалена. Концентрированный соевый продукт содержит 65-70% белка и в основном используется в производстве хлебобулочных изделий благодаря своим эмульсионным свойствам. Этот продукт также используется в производстве сепарированного соевого белка и других пищевых продуктов.
Белок, содержащийся в обезжиренной мякоти, можно растворить в щелочи, разбавленной водой. В результате этого процесса после отделения нерастворимых волокон значения pH оставшегося материала доводятся до 4,5, и таким образом белок осаждается. Таким образом коагулированный белок промывают и при желании сушат для получения изоэлектрического соевого белка. Отмытый белок для другого назначения можно переплавить, доведя уровень рН до 7. Затем его можно высушить для получения изолированного соевого белка (ISP).
Различные методы, применяемые во время процессов, создают широкий спектр использования.
Области использования:
Обезжиренная соевая мука, концентрированная соя или изолированный соевый белок повышают питательную ценность за счет соотношения белка в хлебе, обогащенном белком. При содержании соевой муки выше 8% (в пересчете на муку) требуется большее окисление для придания тесту прочной структуры. 100 частей на миллион аскорбиновой кислоты будет достаточно, чтобы получить необходимую крепость.
Бисквиты и печенье, обогащенные белком, иногда употребляют как часть специальной диеты. Печенье или печенье, содержащее 23% белка, можно производить с использованием выделенного соевого белка. Кроме того, обогащенные белком пирожные, печенье, кексы и бисквиты можно производить, заменяя 10–20% пшеничной муки обжаренной соевой мукой (низкий PDI). Эти изделия будут приготовлены так же, как и тесто, приготовленное по оригинальному рецепту, и будут иметь такой же внешний вид.
При замене муки в рецепте на 20% обжаренной соевой муки белковая ценность продукта удваивается.
Как и многие другие растворимые белки, соевый белок обладает свойствами эмульсии.
Концентрированная соя (или изолированный соевый белок) стала предпочтительным продуктом в хлебопекарной промышленности.
Соевый белок, который используется в белых и желтых жмыхах в количестве 3% соответственно, дает возможность уменьшить количество яичного и сухого молока, используемых при производстве этих продуктов, на 25-50%. Плотность теста поддерживается добавлением в рецепт большего количества воды. Внешняя корочка получившегося торта более мягкая и влажная, а продукт дольше сохраняет свою свежесть. Изолированный соевый белок используется в мясных продуктах с высоким содержанием жира, таких как салями и колбасы, Он облегчает эмульсию жира в белковой матрице мяса, тем самым уменьшая усадку и потерю веса, происходящие во время приготовления.
Текстурированный соевый белок часто предпочитают в мясной промышленности из-за его вклада в структуру и ценового преимущества. Повышает выход продукта за счет поглощения сока, выделяемого мясом при варке. Украшает внешний вид мясного продукта, сохраняя его целостность при термической обработке. Повышает питательную ценность продуктов с низким содержанием белка. Снижает калорийность продуктов с высоким содержанием жира. Улучшает консистенцию и текстуру пищевых продуктов. Снижает усадку, потери при варке и жарке. В последнее время производители супов быстрого приготовления и предприятия общественного питания смешивают мясо или мясной фарш с 50% гранулированным текстурированным соевым белком.
Примечание о питании:
| Энергия и питательные вещества | за 100 г |
| Энергия | 330 ккал 1381 кДж |
| Масло | 1,2 г |
| - Насыщенный жир | 0,10 г |
Углеводы | 38г |
| - Конфеты | 19 г |
| белок | 50г |
| Соль | 20 мг |
Будь первым кто прокомментирует этот товар!