НОВЫЙ
Evde Kaşar Peyniri Yapım Seti
665,68 TL
марка
Умный код
184.990.02
перевод
652,37 TL
(% 2,00 скидка на перевод)
* С рассрочкой от 261,83 TL!!
В комплекте;
Тито Сычужный фермент 250 г
Совок для творога
pH-бумага (1-14) - 80 с
Ткань для сцеживания - 110x105 см
Цифровой термометр (-50 / +300 °C) - 23 см
Пластиковая форма для сыра Пикник - 500 гр (100x72)
Механический таймер 60 минут
Пипетка Пастера разделенная - 3 мл
Электронная брошюра о производстве сыра чеддер
Если вам интересно, как приготовить сыр чеддер, используемый в томатном супе, который не пропадает на столах для завтрака, этот набор для вас!
Тито Реннет Информация для потребителей:
Название пищевой добавки:
Тито Реннет
Список компонентов:
Вода, соль (19%), раствор фермента (фермент микробной протеазы - M.miehei), антимикробный агент ( бензоат натрия E211 ), краситель (карамель E150a).
Чистая сумма:
250 г
Физическая структура:
Жидкость
Большое число:
Номера партий всего сырья и упаковочных материалов записываются для ретроспективной отслеживаемости.
Номер партии продукта находится на упаковке продукта.
Продукты, в которые можно добавлять пищевую добавку:
Он используется в разрешенных готовых продуктах с учетом соответствующих ограничений в соответствии с положениями Турецкого продовольственного кодекса, Регламента о пищевых добавках и вертикальных коммюнике.
Когда необходимая информация не может быть получена в нормативных актах и коммюнике, можно проконсультироваться с регулирующими органами соответствующей страны.
Особые условия хранения/использования:
Хранить закрытым в сухом и прохладном месте. После вскрытия хранить в холодильнике (0-10°С).
Коммерческое название и адрес оператора пищевой промышленности:
Умная химия Трейд. и Дэн. ООО Сти.
Эге Санайи Ситеси Балатчик Мах. 8901/3 ул. №: 3/3AO Производится на заводе в Чигли/Измире.
Регистрационный номер производителя:
ТР-35-К-047442
Источник:
Турция
Инструкция по использованию:
На 100 кг молока достаточно 10-20 мл дрожжей. (1 столовая ложка составляет примерно 15 м.) Это количество варьируется в зависимости от характеристик молока.
В соответствии с Положением о пищевых добавках Турецкого продовольственного кодекса в вертикальных коммюнике, касающихся готового продукта, произведенного или планируемого к производству; Его следует использовать с учетом пищевых продуктов, в которые его можно добавлять, условий использования, максимальных количеств и ограничений.
Если планируется использовать его в странах, отличных от Турции, следует учитывать правовые нормы соответствующей страны.
Характеристики продукта могут различаться в зависимости от условий производства, конструкции и характеристик машин и оборудования, сезонных переменных и другого сырья.
Прежде чем определить наиболее подходящее количество использования, следует провести испытания с минимальными количествами, принимая во внимание ограничения, указанные в Положении о пищевых добавках Турецкого пищевого кодекса.
Область использования/Цель продажи:
Он предназначен для употребления в пищу.
Техническая информация:
При производстве белого сыра температура ферментации молока варьируется в зависимости от времени года, региона, сырого или термически обработанного молока, жирного или обезжиренного.
Хотя эти значения колеблются от 21°C до 32°C в зависимости от сырого или пастеризованного состояния молока, обычно оно ферментируется при температуре от 25°C до 28°C. 32°C — это слишком много для белого сыра, в основном используется температура брожения 29°C и 32°C. Поскольку сгусток, полученный при температуре от 21°C до 27°C, мягкий и гелеобразный, сгусток, полученный при 27°C, твердый и не крошится на очень мелкие кусочки во время резания, а сгусток, полученный при температуре от 33°C до 36°C, является твердый и резиновый качество. Поэтому в качестве температуры брожения для производства мягких сыров может быть выбрана температура на несколько градусов ниже 30°C.
После охлаждения молока до температуры заквашивания, перед добавлением дрожжей, кислотность молока повышают до определенного уровня, обычно путем выдержки в течение получаса, и в этот период обеспечивают предварительное созревание молока ( 6,5 6,3 рН). В конце этого периода молоко свертывают с помощью жидких дрожжей. Как правило, время свертывания у твердых сыров меньше, а у мягких сыров больше. Для сыра фета это время составляет 90 120 минут.
Перед добавлением дрожжей в молоко их необходимо тщательно смешать с 9-кратной нейтральной (нехлорированной и питьевой) водой температурой 18°С22°С, а затем гомогенно диспергировать в молоке. Перед использованием необходимо определить крепость дрожжей. Потому что сила дрожжей может значительно варьироваться в зависимости от состава, кислотности и температуры брожения молока. Поэтому крепость дрожжей необходимо определять в готовом к закваске молоке. 25 мл этого молока. некоторое количество дрожжевого раствора 1/10, обычно 1 мл. добавляется для определения времени, прошедшего до появления первого сгустка.
Средний 100 л. Рекомендуется использовать 1015 мл дрожжей в зависимости от типа молока при температуре 30°С и 35°С и погодных условий.
Сила дрожжей рассчитывается по следующей формуле;
2400 x V V: Количество выпитого молока (мл)
—————– t: время коагуляции (сек)
tx v v: Количество использованных дрожжей (мл)
Существует определенное соотношение между временем, которое требуется для образования первого сгустка (время образования сгустка), и временем, которое требуется для образования разрезаемого геля. Это соотношение обычно находится между 1/2 и 1/3, чаще всего на уровне 1/3. Однако соотношение 1/4 можно использовать, когда сыр изготавливается из пастеризованного молока.
Количество дрожжей, которые нужно добавить к фактическому молоку, определяется путем деления количества молока на рассчитанную силу дрожжей.
Пример; 6000 кг молока / 16000 (крепость дрожжей) = 375 г (количество дрожжей, которое необходимо использовать для 6 тонн молока)
С учетом этих соотношений рассчитывают необходимое количество сычужного фермента.
Будь первым кто прокомментирует этот товар!