Fungal Alfa Amilaz Enzimi EA20 1 kg
542,90 TL
категория
марка
Умный код
040.020.03
перевод
532,04 TL
(% 2,00 скидка на перевод)
* С рассрочкой от 213,54 TL!!
Название фермента:
Фермент грибковой альфа-амилазы EA20
Список компонентов:
Пшеничная мука, грибковая альфа-амилаза
Ферментативная активность:
52164 - 63756 ед/г
Чистая сумма:
1 кг
Физическая структура:
Пыль
Информация об аллергенах:
Содержит глютен.
Большое число:
Номера партий всего сырья и упаковочных материалов записываются для ретроспективной отслеживаемости.
Номер партии продукта находится на упаковке продукта.
Название источника, из которого получен фермент:
Аспергилл ориза
Продукты, в которые можно добавлять фермент:
Он используется в разрешенных готовых продуктах с учетом соответствующих ограничений в соответствии с положениями Положения Турецкого пищевого кодекса о пищевых добавках, Положения Турецкого пищевого кодекса о пищевых ферментах и вертикальных коммюнике.
Когда необходимая информация не может быть получена в нормативных актах и коммюнике, можно проконсультироваться с регулирующими органами соответствующей страны.
Особые условия хранения/использования:
Хранить закрытым в сухом и прохладном месте.
Коммерческое название и адрес оператора пищевой промышленности:
Умная химия Трейд. и Дэн. ООО Сти.
Эге Санайи Ситеси Балатчик Мах. 8901/3 ул. №: 3/3AO Производится на заводе в Чигли/Измире.
Регистрационный номер производителя:
ТР-35-К-047442
Источник:
Türkiye (Происхождение основного компонента пищи отличается от происхождения конечного продукта.)
Инструкция по использованию:
В соответствии с Постановлением Турецкого продовольственного кодекса о пищевых ферментах в вертикальных коммюнике, касающихся готового продукта, произведенного или планируемого к производству; Его следует использовать с учетом пищевых продуктов, в которые его можно добавлять, условий использования, максимальных количеств и ограничений.
Если планируется использовать его в странах, отличных от Турции, следует учитывать правовые нормы соответствующей страны.
Характеристики продукта могут различаться в зависимости от условий производства, конструкции и характеристик машин и оборудования, сезонных переменных и другого сырья.
Прежде чем определить наиболее подходящее количество использования, следует провести испытания с минимальными количествами, принимая во внимание ограничения, указанные в Положении о пищевых добавках Турецкого пищевого кодекса.
Область использования/Цель продажи:
Он предназначен для употребления в пищу.
Техническая информация:
55 - 65ºC - это температурный диапазон, в котором он наиболее активен.
Он быстро теряет свою активность выше 65 ºC.
Он активен в диапазоне pH = 4,0–6,5.
Достаточно добавить 1 гр на 25 кг.
Хранить при температуре +4ºC, держать упаковку закрытой после использования, чтобы сохранить активность продукта.
Грибковые альфа-амилазы обычно получают путем ферментации из плесени видов Aspergillus. Альфа-амилазы, добавленные в муку:
Расщепляя крахмал в муке, он высвобождает сахар,
Увеличивает объем хлеба
Задерживает черствение хлеба,
Это позволяет хлебу хорошо раскрыться,
Улучшает вкус хлеба,
Регулирует толерантность к дрожжам,
регулирует ферментацию,
Повышает энергетическую ценность теста,
Это гарантирует, что внутренняя структура хлеба будет гладкой, а корочка хлеба приобретет хороший цвет.
Пшеничная мука содержит ферменты альфа-амилазы и бета-амилазы. Ферменты альфа- и бета-амилазы действуют на поврежденный крахмал в муке. Поврежденный крахмал расщепляется на декстрины ферментом альфа-амилазой. Декстрины расщепляются на мальтозу и глюкозу, простые сахара, которые могут использовать дрожжи, ферментом бета-амилазой.
Фермент бета-амилаза присутствует в муке в достаточном количестве. Однако фермент альфа-амилаза не доступен в достаточном количестве для производства хлеба. Поэтому его нужно добавлять извне.
Если фермент альфа-амилаза производится из плесени, он называется грибковой альфаамилазой. В отличие от грибковых альфа-амилаз, также доступны альфа-амилазы злакового или бактериального происхождения. Поскольку ферменты зернового или бактериального происхождения не теряют своей эффективности при температуре выше 70°С, при производстве хлеба могут возникнуть серьезные проблемы, но с альфа-амилазами грибкового происхождения такой проблемы не возникает. Таким образом, он обеспечивает более широкий спектр использования.
Количество альфа-амилазы также кратко выражается как SKB. Альфа-амилазы грибов могут вызывать липкость и слабость теста при интенсивном использовании. Если используемый фермент чистый, другими словами, он не содержит побочной протеазной активности, эти недостатки встречаются реже. По этой причине в качестве добавок к муке следует использовать альфа-амилазы грибов, поведение которых в тесте было определено в опытах по производству хлеба.
Чтобы стандартизировать альфа-амилазную активность муки, обычно рекомендуется использовать 0,75–3 г (1560 частей на миллион) грибкового фермента альфа-амилазы на 50 кг муки, в зависимости от качества. Уровень использования для конкретных приложений должен определяться тестами, которые необходимо выполнить.
Будь первым кто прокомментирует этот товар!