Оливковое масло состоит из комбинации веществ глицерина и олеиновой кислоты. Однако олеиновая кислота в этой смеси не полностью смешивается с глицерином, часть ее остается свободной. Если количество выделяемой олеиновой кислоты небольшое, масло будет красивым и вкусным. Если количество кислоты слишком велико, в оливковом масле возникает горечь.

Степень кислотности выражается в процентах от количества олеиновой кислоты в каждых 100 граммах оливкового масла.

ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА:

Необходимые материалы

• Эрлен - 250 мл
• Бюретка - 25 мл
  

Требуемые реагенты

• Алкоголь - раствор эфира
• Решение Решение
  

В колбу помещают 30 г спирто-эфирной смеси. 10 г оливкового масла заливают спирто-эфирной смесью и перемешивают. Бюретка заполняется раствором раствора. Титровать желтый раствор до тех пор, пока он не станет красным. Процесс титрования завершается, когда окраска становится красной.

Расход в бюретке считывается. Расход указывает на степень кислотности.