Яичный белок, составляющий 66-70% всего яйца, состоит из 88% воды и 12% (9-15%) сухого вещества.

Таблица: Химический состав яичного белка

Яичный белок содержит много воды и почти все его сухое вещество состоит из белка.

В яичном белке белки присутствуют в растворе с небольшим количеством соли и углеводов.

Яичный белок состоит из овальбумина, кональбумина, овоглобулина и глюкопротеинов (овомукоид и овомуцин).

Кроме того, яичный белок обладает антимикробными свойствами, затрудняющими размножение микроорганизмов, а высокий рН = 8,3 яичного белка негативно влияет на развитие микроорганизмов.

Сухой яичный белок получают путем сушки яичного белка. Он состоит только из альбуминов. При смешивании с водой снова получается яичный белок.

Одним из этапов производства порошка является пастеризация, и поскольку этот процесс осуществляется, нет необходимости в варке или термической обработке после смешивания с водой.

Преимущества:

• Это экономия блюд, в которых используются только яичные белки, а желток не нужен.

• Поскольку он хранится при комнатной температуре, ожидается, что он не достигнет комнатной температуры; никакой траты времени.

• Срок годности довольно большой.

• Он используется для приготовления низкохолестериновых и обезжиренных блюд.

• Его легко транспортировать.

Некоторые, но не все сорта, пастеризуют в качестве меры предосторожности против заражения сальмонеллой.

Как правило, порошок яичного белка используется в хлебобулочной промышленности. Это особенно распространено в бисквитах. В отличие от свежего яичного белка, он быстрее вспенивается, и в результате получается более легкий и пушистый пирог, с которым гораздо легче работать, чем с яйцами.

В сливках порошок яичного белка взбивается легче, чем свежий яичный белок. Кроме того, чашу, в которой производится взбивание, легче мыть. Это более полезно с точки зрения очистки, так как нет проблем с отделением яичной скорлупы от желтка.

Сухой яичный белок с каждым днем становится все популярнее, так как он сокращает производственные процессы и предотвращает отходы яичного желтка.

Где мы можем купить порошок яичного белка ?

Вы можете купить порошок яичного белка заранее с помощью кредитной карты или банковским переводом, 24 часа в сутки, 7 дней в неделю в интернет-магазине Ham Maddeler.com. ( Вы определяете срок погашения для сырья, которое покупаете у Hammadler.com, в соответствии с финансовыми условиями вашего бизнеса.)

Что касается порошка яичного белка: