Хлебные добавки, в зависимости от их состава, используются в процессе производства хлеба или для улучшения определенных свойств качества продукта. Жареная солодовая мука является натуральной добавкой, разрешенной для использования в качестве добавки к хлебу Турецким продовольственным кодексом. Жареная солодовая мука также известна как солодовый экстракт и пивной солод.

Одним из наиболее важных свойств муки, эффективных при выпечке хлеба, является ее способность поглощать воду. Количество воды, которое необходимо добавить к муке для получения теста определенной консистенции (структуры), называется водоудаляющей способностью этой муки. Основными факторами, влияющими на способность удалять воду, являются количество и качество белка, содержащегося в муке, а также количество и качество содержащегося в муке крахмала . Обжаренная солодовая мука, добавленная в тесто, помогает получить желаемую консистенцию с точки зрения ее способности впитывать воду.

Пшеница содержит много видов ферментов . Из них фермент, который больше всего интересует пекарей с точки зрения его технологической важности , — это амилаза . Ферменты альфа-амилазы важны для образования низкомолекулярных сахаров из крахмала. Изменения, происходящие при брожении теста и в начале приготовления, зависят от активности фермента альфа-амилазы в муке. Для повышения ферментативной активности в муку добавляют ферментные препараты бактериальной альфа-амилазы и солодовую муку.

Жареная солодовая мука

• Положительно влияет на водоудерживающую способность, замедляет черствение.

• Рекомендуется использовать 1-3% в зависимости от желаемого цвета.

Солод представляет собой проросшие зерна (в основном ячмень), которые обычно впоследствии высушивают в солодовенных печах с горячим воздухом. Эти зерна имеют слегка морщинистую структуру на всем протяжении, коричневато-желтые снаружи и белые внутри. Они оставляют мелоподобный след и, в отличие от несоложеных зерен, обычно плавают в воде, а также отличаются хрупкостью. Солод имеет характерный запах вареного зерна и слегка сладковатый аромат. Эта смесь включает цельный солод, молотый солод и солодовую муку. Жареный солод также включается в эту смесь и отделяется.

Жареная солодовая мука должна храниться в сухом и прохладном месте.

Области использования

Обжаренная солодовая мука обычно используется в качестве красителя в черном хлебе (светлый хлеб, ржаной хлеб, цельнозерновой хлеб, диетический хлеб и т. д.), а также в хлебе для гамбургеров и багетах. Обжаренная солодовая мука придает хлебу красивый внешний вид, усиливает цвет черного хлеба и усиливает вкус хлеба благодаря своему солодовому вкусу.

Жареная солодовая мука также используется для усиления цвета и аромата при производстве крекеров, бисквитов, различного печенья, гриссини и сухариков.

Другие ингредиенты обжаренной солодовой муки, такие как декстрины и аналогичные специальные сахара, улучшают стабильность теста, его гладкость, срок годности и снижают риск поломки печенья, а также улучшают его вкус.

Обжаренная солодовая мука также используется в производстве шоколада, десертов, горячерастворимых напитков и солодового кофе, а также детского питания.

Жареная солодовая мука также используется в качестве красителя пива при производстве черного пива.

Особые виды хлеба, такие как совитальный лаваш и черный русский хлеб, содержат обжаренную солодовую муку.

Где мы можем купить жареную солодовую муку ?

Вы можете купить обжаренную солодовую муку в интернет-магазине Hammadler.com 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, с помощью кредитной карты с отсрочкой платежа или банковским переводом наличными. ( Вы определяете срок погашения для сырья, которое покупаете у Hammadler.com, в соответствии с финансовыми условиями вашего бизнеса.)

Относительно обжаренной солодовой муки: