Бутирометр для мороженого

• Бутирометр Gerber для мороженого (можно также использовать жиромер для сливок),
• Стакан: 50-100 мл,
• Пипетка: 1 мл, 5 мл и 10 мл
• Центрифуга: 1200 об/мин
• Водяная баня: регулируемая до 60-70°C.

• Серная кислота: d=1,8 16±0,003 г/мл,
• Изоамиловый спирт: d=0,811±0,002 г/мл.

• В жиромер для сливок наливают 10 мл серной кислоты и 5 мл смеси растопленного мороженого, 5 мл горячей воды и 1 мл амилового спирта соответственно.
• Горловину жиромера тщательно и плотно закрывают резиновой пробкой.
• Бутирометры энергично встряхивают в течение 30 секунд с поднятой резиновой пробкой. Затем ее 10 раз переворачивают вверх дном, чтобы содержимое жиромера полностью перемешалось.
• Пару жиромеров помещают в центрифугу друг напротив друга и центрифугируют 10-15 минут.
• После центрифугирования жиромеры выдерживают в водяной бане при 65°С в течение 5 минут.
• Нажимая или опуская пробку жиромера, взятого из водяной бани, доводят нижнюю границу столба масла до линии деления и снимают показания.

  Примечание: Если центрифугирование не будет проведено немедленно, подготовленные жиромеры выдерживают на водяной бане при 20°С. Перед центрифугированием жиромеры нагревают на водяной бане при 65°С, а затем центрифугируют.

• Два значения жиромера усредняются.
• Молочный жир должен составлять не менее 12 % (массовая доля) в полножирном мороженом, не менее 8 % (массовая доля) в обезжиренном мороженом и не менее 3 % (массовая доля) в полуобезжиренном мороженом. мороженое.
• Чтобы проверить, является ли жир молочным или нет, результат оценивают путем определения числа Рейхерта-Мейсселя.