Sirke Malzemeleri (12)
FİLTRELE
SIRALA
Toplam 12 ürün
32338 Mükerrer sayılı, 13.10.2023 tarihli Resmî Gazete'de yer alan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği Ek 2 Bölüm D'ye göre, ilgili gıda kategorileri:
12. TUZLAR, BAHARAT, ÇORBALAR, SOSLAR, SALATALAR VE PROTEİN ÜRÜNLERİ
Bu kategori, aroması ve tadı için gıdaya eklenen maddeler (tuz ve tuz ikameleri; otlar, baharat, çeşniler ve lezzet verici soslar, sirkeler ve hardal) bazı tüketime hazır gıdalar özellikle soya fasulyesi ve diğer kaynaklardan elde edilen proteinden oluşan ürünleri içeren geniş bir kategoridir.

12.1 Tuz ve tuz ikameleri
Bu kategori, gıdada kullanılabilir tuz ve tuz ikamelerini içerir. Bu ürünler, amonyum klorür ve potasyum klorür içerebilir.

12.1.1 Tuz
Tuz, esasen gıdada kullanılabilir sodyum klorürü ifade etmektedir. Sofralık tuzu, iyot, florür ve/veya folik asit ile zenginleştirilmiş tuzu ve ayrıca dendritik/kristalize (dallanmış) tuzu içerir.

12.1.2 Tuz ikameleri
Tuz ikameleri, gıdada tuza alternatif olarak kullanılmak üzere amaçlanan düşük sodyum içerikli karışımlardır.

12.2 Otlar, baharat, ot ve baharat karışımları/çeşniler
Bu kategori, bir gıdanın aroması ve tadını artırmak için kullanılması tasarlanan/amaçlanan gıdaları tarif etmektedir.

12.2.1 Otlar ve baharat
Otlar ve baharatlar bitkilerin yenilebilir bölümleridir ve doğal lezzetlendirici, rayiha verme ve görsel özellikleri için geleneksel olarak gıdalara ilave edilir. Bu kategori, dondurulmuş otlar ve baharatı; sadece ot ve baharatı ve gerektiğinde izin verilen katkı maddelerini içeren karışımları kapsamaktadır. Bu otlar, kurutma işlemi esnasında tütsülenebilir. Taze olarak sunulan otlar, kategori 04.1 “İşlenmemiş meyve ve sebzeler” kapsamındadır.

12.2.2 Ot ve baharat karışımları / çeşniler ve lezzet verici soslar
Çeşni, bir gıdanın tat, yeme kalitesi ve /veya gıdanın fonksiyonelliğinde bir gelişme yaratmak için zorunlu olarak eklenen gıda bileşenlerinin bir karışımıdır. Bunlar tipik olarak bir veya birkaç ot ve/veya baharat ve diğer aroma-artırıcı veya aromayı açığa vurucu/aroma değiştirici bileşenler içerir. Bir lezzet verici sos, genellikle aromasını zenginleştirmek veya özel bir tat sağlamak amacıyla yemeğe eklenir. 

Kategorizasyon Sisteminde kullanılan lezzet verici sos terimi, soğan tuzu, sarımsak tuzu, doğu çeşni karışımı (dashi), pirinç üzerine serpilen/püskürtülen topping/üst malzeme (furikake, örneğin kuru denizyosunu parçaları/gevrekleri, susam tohumları ve çeşni içeren) gibi çeşnileri içerir, ancak ketçap, mayonez, hardal veya tatlı/ekşi soslar gibi lezzet verici sosları kapsamaz.

12.3 Sirkeler ve seyreltik asetik asit (hacmen %4-30 oranında su ile seyreltilmiş)
Sirke, ya tarımsal kaynaklı sıvılar veya diğer maddelerin (örneğin; meyveler, tahıl taneleri, meyve şarabı, elma şarabı, distile alkol, malt), alkol ve/veya asetik asit fermentasyonunun biyolojik işlemi ile ya da düşük basınç altında malt sirkesinin distilasyonu ile üretilen bir sıvıdır. Baharat ve meyveler, şeker, tuz, bal, meyve suları dahil bitkiler veya bitki parçaları aroma vermek amacıyla eklenebilir.
Bu kategori, sadece sirkelerle aynı şekilde kullanılırsa, seyreltik asetik asiti kapsar (%4-30)
Şarap sirkesi
"Şarap sirkesi":
(a) sadece şarabın asetik fermantasyonu ile elde edilir; ve
(b) Asetik asit olarak ifade edilen litre başına 60 gramdan daha az olmayan bir toplam asitliğe sahiptir. (1308/2013/EC)

Sirke, sadece nişasta ve/veya şekerleri içeren uygun ürünlerin çift fermantasyon (önce alkol fermantasyonu ve daha sonra asetik fermantasyon) prosesi ile üretilen insan tüketimine uygun bir sıvıdır. (Codex Alimentarius)

12.4 Hardal
Sıklıkla yağı çıkarılmış hardal tohumunun öğütülmesiyle hazırlanan lezzet verici sos; su, sirke, tuz, olgunlaşmamış üzüm/koruk suyu, üzüm şırası, meyve suyu, alkollü içecek veya diğer içilebilir sıvılar, sıvı yağ ve diğer baharat gibi bileşenlerle birlikte sulu karışım içine karıştırılır ve rafine edilir.

12.5 Çorbalar ve et suları
Bu kategori tüketime hazır çorbalar ve tüketim öncesi sulandırılarak hazırlanacak olan konsantre edilmiş ürünleri (örneğin toz formda ya da yarı dehidrate) kapsar.

12.6 Soslar
Bu kategori, sos, gravy/yemek sosu, salata sosu, mayonez, ketçap ve domates bazlı soslar, salata kreması, sos/terbiye, marinatlar ve benzer ürünler dahil tüketime hazır, dehidrate/suyu alınmış veya konsantre edilmiş ürünleri kapsar.

Emülsifiye soslar, en azından kısmen su içinde yağ veya yağ içinde su emülsiyonu bazlıdır. (Örneğin; mayonez)

Emülsifiye edilmemiş soslar, diğerlerine ilaveten barbekü sos, domates ketçabı, peynir sosu, kırmızıbiber sosu, tatlı ve ekşi daldırma sosu vb. içerir.

Bu kategori, sos için esas teşkil eden sebze preparatlarını (kategori 04.2’ye ait) ve ayrıca bir gıdayı süsleme, kaplama ve doldurma amacıyla kullanılan meyve bazlı olmayan topping/yiyeceklerin üzerindeki sos benzeri malzeme, parlatıcı/glazing, kaplamalar, şuruplar, tatlı soslar gibi kategori 05.4 altında yer alan ürünleri kapsamaz.

Bu kategori, kategori 08.3.3 kapsamında yer alan et için parlatıcıları da et ürünlerinin jelatin kaplamalarını da kapsamaz.

12.7 Salatalar ve sandviç arasına sürülebilir tuzlu / baharatlı soslar
Bu kategori, tüketime hazır ya da soslu salata, sürülebilir salata, et salatası veya balık salatasını kapsar. Patates salatası, patlıcan salatası, cacık, humus ve benzeri ürünler; sebze bazlı salatalar veya sandviç arasına sürmeler/sürülebilir ezmeler olarak nitelendirilir.

Bu kategori, bir tamamlayıcı sos içerisinde yer alan hayvansal ve/veya bitkisel kaynaklı bileşenlerden üretilen tüketime hazır ürünler şeklinde tanımlanan Feinkostsalat’ı içerir.

Bunlar; et ürünleri, işlenmiş balık, kabuklu ve/veya yumuşakça ürünleri, sebzeler, meyveler, mantarlar, peynir, yumurtalar, makarna, pirinç bazlı olarak üretilebilir.

12.8 Maya ve maya ürünleri
Bu kategori, alkollü içecekler ve unlu mamullerin/fırıncılık ürünlerinin üretiminde kullanılan hamur mayası ve ekmek mayasını içerir. Bu kategori ayrıca, maya ekstraktları gibi maya türevlerini de kapsar.

12.9 Protein ürünleri, kategori 1.8 kapsamında yer alan ürünler hariç
Bu kategori, jelatin ve aromalandırılmamış soya içecekleri dâhil et, balık veya süt gibi standart ürünlerin ikameleri veya protein analoglarını (süt proteini, tahıl proteini ve sebze proteini analogları) içerir. Bu ürünler, tat kabulünü geliştirmek için şeker ve/veya aroma verici içerebilir, ancak bunlar bariz bir tatlı tada ve/veya aromalı tada sahip olmaz.