Gıdaların Soğutularak ve Dondurularak Muhafazası

სარჩევი

თავი 1: ცივი ტექნიკა ...................................... ............................ 9

1.1. შესასვლელი ................................................... ................................................ 9

1.2. ცივ ტექნიკაში გამოყენებული ზოგიერთი ცნება.............................................. 10

1.3. გაგრილების მოწყობილობები ..................................................... ..................... მე-11

1.4. მაცივრები ..................................................... ............................ 13

1.5. ცივი წარმოება...................................................... ................... 15

თავი 2: სურსათის ცივ შენახვა................. 19

2.1. ხილისა და ბოსტნეულის ცივ შენახვა ...................................... 20

2.1.1. ცივში შენახვის პირობები ..................................................... ......... 22

2.1.2. ხილისა და ბოსტნეულის ხარისხი და შენახვის ვადა ............................ 25

2.1.3. მოსავლის აღების შემდგომი წინასწარი გაგრილება................................................ ............. 25

2.1.4. ეფექტი ხილისა და ბოსტნეულის თვისებებზე.............................. 27

2.1.5. ხილსა და ბოსტნეულში გაუარესება.......................... 29

2.1.6. ზოგიერთი ხილის შენახვა სიცივეში ..................................... .. 38

2.1.7. ზოგიერთი ბოსტნეულის შენახვა სიცივეში ..................................... ... 49

2.2. ხორცის შენახვა სიცივეში ...................................... ............. 53

2.2.1. ხორცის ხარისხი და შენახვის ვადა მაცივარში ................................... 56

2.2.2. ხორცსა და ხორცპროდუქტებში გაფუჭება ...................................... ....... 57

2.2.3. ზოგიერთი ხორცპროდუქტის ცივ შენახვა ...................................... 60

2.2.4. ქათმის ხორცის შენახვა ცივში ...................................... ... 61

2.2.5. კვერცხების შენახვა სიცივეში ...................................... 63

2.2.6. თევზის გაციება და გაციება .............................. 66

2.2.7. კრევეტების შენახვა სიცივეში .............................................. ..... ....71

2.2.8. ბაყაყების შენახვა სიცივეში ...................................... .. 74

2.3. რძისა და რძის პროდუქტების ცივ შენახვა ................................... 74

2.3.1. ნედლი რძის ცივად შენახვა ..................................................... ....74

2.3.2. სასმელი რძის ცივ შენახვა ..................................................... 79

2.3.3. შესქელებული რძის ცივად შენახვა .............................. 81

2.3.4. ყველის შენახვა სიცივეში ...................................... ........ 81

2.3.5. იოგურტის შენახვა სიცივეში ...................................... ... 83

2.3.6. კარაქის შენახვა ცივში .............................................. .. 84

თავი 3: საკვები პროდუქტების გაყინული შენახვა..... 87

3.1. კრიოკონსერვაციის ტექნიკა ................................................ 87

3.1.1. საკვები პროდუქტების ბიოლოგიური კლასიფიკაცია .............................. 88

3.1.2. გაყინვის მოვლენა ..................................................... ..................... 88

3.1.3. Გაყინვის წერტილი ............................................ .... ................... 91

3.1.4. გაყინვის სიჩქარე ...................................................... ................ 92

3.1.5. გაყინვის მეთოდები ..................................................... ........... 93

3.1.6. გაყინული პროდუქტის შეფუთვა ..................................................... ....96

3.1.7. შენახვა გაყინულ სტრუქტურაში ..................................................... ........ 97

3.1.8. გაყინულ სტრუქტურაში მომხდარი ცვლილებები ................................... 99

3.1.9. კრიოკონსერვაციის ტექნიკის უპირატესობები ............................ 101

3.1.10. გაყინული პროდუქტის საწყობების პირობები ................................ 102

3.1.11. გაყინული პროდუქტების გაყინვის პროცესები ........................ 102

3.2. ხილისა და ბოსტნეულის ყინვაგამძლე კონსერვაცია ............................ 103

3.2.1. ხილის კონსერვაცია გაყინვით ...................................... 109

3.2.2. ბოსტნეულის შენახვა გაყინვით ............................................ 115

3.3. ხორცის კონსერვაცია გაყინვით ...................................... ..... 125

3.3.1. ქათმის ხორცის კონსერვაცია გაყინვით ...................................... 129

3.4. კვერცხების შენახვა გაყინვით ...................................... 131

3.5. ზღვის პროდუქტების გაყინვაში შენახვა ................................... 133

3.5.1. თევზის კონსერვაცია გაყინვით ...................................... 133

3.5.2. კრევეტების ხორცის გაყინვაში კონსერვაცია ................................... 140

3.5.3. მიდიის ხორცის კონსერვაცია გაყინვაში ................................... 142

3.5.4. კრაბისა და ომარის ხორცის გაყინვაში კონსერვაცია ............. 143

3.5.5. სხვა წყლის არსებების კრიოკონსერვაცია ............................ 146

3.6. ზოგიერთი რძისა და რძის პროდუქტების ყინვაგამძლე კონსერვაცია................... 147

3.6.1. ნედლი რძის კონსერვაცია გაყინვით ...................................... .. 147

3.6.2. კრემის შენახვა გაყინვით ............................................ 149

3.6.3. კარაქის შენახვა გაყინვით ...................................... 150

3.6.4. ნაყინის შენახვა ..................................................... ............ 151

3.7. პურის ცომის შენახვა გაყინვით ............................ 152

რესურსები................................................ ................................ 163