Gıda Teknolojisi Kitabı
323,98 TL
კატეგორია
ბრენდი
სმარტ კოდი
701.501.60
Გადაცემა
317,50 TL
(%2,00 ფასდაკლება)
* განვადებით დაწყებული 37,16 TL!!
წიგნის დასახელება: კვების ტექნოლოგიის წიგნი
ავტორი: პროფ. Dr. Arsan BİLİŞLİ
გამომცემელი: Sidas Media
გვერდი : 248
გამოცემის თარიღი: 2015 წ
შესასვლელი
ნაწილი 1: საკვების კონსერვაცია
1.1. გაუარესების ფაქტორები საკვებ პროდუქტებში................................ 1
1.2 1.1.1. მიკროორგანიზმები ............................................ .... ერთი
1.1.2. ფერმენტები ...................................................... .............. 3
1.1.3. სითბო ..................................................... ................................ 3
1.1.4. ჰაერის ჟანგბადი...................................................... ................ 4
1.1.5. Მსუბუქი ................................................. .......................... 5
1.1.6. ტენიანობა ..................................................................... ...................... 5
1.1.7. დრო ................................................... ................................ 5
1.1.8. მაკროორგანიზმები ..................................................... ...... 5
1.2. საკვების შენარჩუნების მეთოდები ...................................................... ....................5
1.2.1. Ცივი საწყობი ............................................ .... ........ 6
1.2.2. კონსერვაცია გაყინვით ............................................ ... 8
1.2.3. კონსერვის ტექნოლოგია ...................................................... ... 13
1.2.4. გაშრობის ტექნოლოგია ..................................................... .... 19
1.2.5. კონსერვაცია ქიმიური კონსერვანტებით ............................ 22
1.2.6. კონსერვაცია სხივებით ..................................................... ........... 25
ნაწილი 2 ხილისა და ბოსტნეულის ტექნოლოგია
2.1. ხილისა და ბოსტნეულის ცივ შენახვა ................................... 27
2.1.1. ზოგიერთი ხილის შენახვა სიცივეში ................................... 28
2.1.2. ზოგიერთი ბოსტნეულის შენახვა ცივში ................................... 30
2.2. ხილისა და ბოსტნეულის გაყინვაში კონსერვაცია ................. 32
2.2.1. ხილის კონსერვაცია გაყინვით ............................ 32
2.2.2. ზოგიერთი ხილის შენახვა გაყინვით ........................ 33
2.2.3. ბოსტნეულის შენახვა გაყინვით ............................ 36
2.2.4. ზოგიერთი ბოსტნეულის შენახვა გაყინვით ............................ 37
2.3. დაკონსერვებული ხილი და ბოსტნეული ..................................................... ............. 40
2.3.1. ზოგიერთი ხილის კონსერვების დამზადება................................ 40
2.3.2. ზოგიერთი ბოსტნეულის კონსერვის წარმოება ................................ 42
2.3.3. მზა დაკონსერვებული საკვები ..................................................... .. .44
2.4. ტომატის პასტის წარმოების ტექნოლოგია ..................................................... ................... 45
2.4.1. ტომატის პასტა ..................................................... ............. 45
2.4.2. კეტჩუპი ...................................................... ................... 46
2.4.3. წითელი წიწაკის პასტა ..................................................... ........ 46
2.5. ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობა................................................ ...... 47
2.5.1. ხილის გაშრობა ..................................................... ....47
2.5.2. ბოსტნეულის გაშრობა ..................................................... ... 49
2.6. ხილის წვენის წარმოების ტექნოლოგია ................................................ . ......... 51
2.6.1. გამჭვირვალე ხილის წვენის წარმოება ................................................ 54
2.6.2. ხილის წვენების კონცენტრაცია და შენახვა ............. 54
2.6.3. გამჭვირვალე ხილის წვენის დამზადება კონცენტრატისგან ........................ 55
2.6.4. ნექტრის წარმოება კონცენტრატისგან .............................................. 55
2.6.5. ნექტრის წარმოება რბილობისაგან ……………………………………………………………………………………
2.6.6. ხილის წვენების და ნექტარების შეფუთვა ……………………………… 57
2.6.7. ზოგიერთი ხილის წვენის დამზადება ............................................ 57
2.7. საკონდიტრო ნაწარმის ტექნოლოგია ..................................................... ............. 59
2.7.1. ჯემის, მარმელადის და ჟელეს წარმოება ............................ 59
2.7.2. ხილის მურაბები ..................................................... ........... 67
2.7.3. მარმელადის წარმოება ..................................................... ........ 68
2.7.4. დიაბეტური შაქრიანი პროდუქტები ................................................... ..68
2.7.5. ჟელე (ჟელე) წარმოება ..................................................... ............... 69
2.7.6. ჟელე კანფეტი ..................................................... ......... 70
2.7.7. ხილის ფხვნილები ..................................................... ...................... 71
2.7.8. ხილის ყინულები ..................................................... .... 72
2.7.9. მელასის წარმოება ..................................................... ......... 72
2.7.10. პესტილის წარმოება ..................................................... ......... 74
2.8. დუღილის პროდუქტები ..................................................... ...................... 75
2.8.1. Ღვინო ................................................. ................................ 75
2.8.2. მწნილი ..................................................... .......................... 83
2.8.3. შავი პიკელებული ზეთისხილი ................................................... 84
2.8.4. მწვანე მწნილი ზეთისხილი ..................................................... .... 85
2.8.5. მწნილი ფოთლები ..................................................... ........ 86
2.8.6. ძმარი ..................................................... .......................... 86
თავი 3 მარცვლეულის (მარცვლეულის) ტექნოლოგია
3.1. ხორბალი ..................................................... ................................ 89
3.1.1. Ხორბლის ფქვილი................................................ .......................... 89
3.1.2. Პური ................................................. .......................... 91
3.1.3. Მაკარონი ................................................. .......................... 94
3.1.4. ბისკვიტი ..................................................... .......................... 96
3.1.5. ბულგარული ხორბალი ..................................................... ............... 97
3.2. ქერი ..................................................... ................................................ 98
3.2.1. ლუდის წარმოება ..................................................... ................. 99
თავი 4 მცენარეული ზეთის ტექნოლოგია
4.1. ზეთოვანი თესლის ზეთში გადამუშავება ...................................... ..... 103
4.1.1. ზეითუნის ზეთის წარმოება ..................................................... ......... 106
4.1.2. ნამცხვრის შეფასება .......................................... 110
4.2. მარგარინის წარმოება ..................................................... ........... 110
ეპიზოდი 5 შაქრის ტექნოლოგია
5.1. ჭარხლის გადამუშავება ..................................................... ..................... 119
5.1.1. ჭარხლის დაჭრა ...................................... 119
5.1.2. ნედლი შერბეტის მიღება ................................................ 120
5.1.3. ნედლი შერბეტის დაზუსტება .............................................. ..120
5.1.4. შერბეტის გასქელება ..................................................... .. 121
5.1.5. მუქი სიროფის დამუშავება ფაფად ................................... 122
5.1.6. ნედლი შაქრის მიღება............................................ 122
5.1.7. ნედლი შაქრის გაწმენდა ..................................................... .. 122
ეპიზოდი 6: ჩაის ტექნოლოგია
6.1. ჩაის ფოთლების დამუშავება ............................................ .... 125
6.1.1. ჩაის ფოთლის მოკრეფა ............................................ 126
6.1.2. ახალგაზრდა ფოთლების გაფუჭება................................................ 126
6.1.3. ჩაის ფოთლების დახვევა ..................................................... 127
6.1.4. ჩაის ფოთლების დუღილი................................................ 127
6.1.5. ჩაის ფოთლების გაშრობა................................................ 127
6.1.6. გაცრა და შერევა ..................................................... .. .... 128
6.1.7.ჩაის შენახვა..................................... ............ 128
თავი 7 ხორცის ტექნოლოგია
7.1. ხორცის სტრუქტურა ...................................................... .................................... 129
7.1.1. ხორცის ქიმიური შემადგენლობა ...................................................... .. .... 131
7.1.2. ხორცის ფიზიკური თვისებები ..................................................... ........ 134
7.1.3. ხორცის ქიმიური თვისებები ..................................................... .. ..135
7.1.4. ხორცის მიკრობიოლოგიური თვისებები ................................................... 136
7.1.5. ხორცში ცვლილებები ................................ 138
7.2. ხორცის კონსერვაცია და გადამუშავება ...................................... ......... 140
7.2.1. კონსერვაცია ფიზიკური მეთოდებით ................................................ 141
7.2.2. კონსერვაცია ქიმიური მეთოდებით ................................ 151
7.3. დანამატები, რომლებიც გამოიყენება ხორცის მრეწველობაში ................................... 156
7.4. ხორცპროდუქტები .....................................
იყავი პირველი, ვინც დააკომენტარებს ამ პროდუქტს!