Karamel Tekstüre Soya Proteini (Koyu Renkli Soya Kıyması) 20 kg
2.548,52 TL
კატეგორია
ბრენდი
სმარტ კოდი
058.500.04
Გადაცემა
2.497,55 TL
(%2,00 ფასდაკლება)
* განვადებით დაწყებული 292,34 TL!!
საკვების დასახელება:
კარამელის ტექსტურირებული სოიოს პროტეინი (მუქი სოიოს დაფქული)
კომპონენტების სია:
სოიოს ფქვილი
ალერგენების სია:
შეიცავს სოიოს
საკვების წმინდა რაოდენობა:
20 კგ
სპეციალური შენახვის/გამოყენების პირობები:
შეინახეთ მშრალ და გრილ ადგილას დახურულ ადგილას.
სურსათის ოპერატორის კომერციული დასახელება:
გურჰაკ გიდა და კიმი. Ხელოვნება. ამბ სან უცხოური ტიკ. შ.პ.ს. სტი.
ბიზნესის სარეგისტრაციო ნომერი:
TR-34-K-034643
წარმოშობა:
თურქეთი
გამოყენების ინსტრუქცია:
350 გ ნარევი მიიღება 125 გ სოიოს ფარშის შერევით 225 გ თბილ წყალში.
Ტექნიკური ინფორმაცია:
სოია (Glycine max) არის 1 1,5 მ სიმაღლის, ნაწილობრივ შეფუთული, ტოტიანი, ერთწლიანი, ფართოდ კულტივირებული მცენარე ჩინეთსა და იაპონიაში, რომელიც ძალზე მნიშვნელოვანია კვებითი ღირებულებით პარკოსნების ოჯახიდან. სოია მნიშვნელოვანი სამრეწველო მცენარეა თურქეთში საკვები ნივთიერებების დეფიციტის დახურვისა და სოფლის მეურნეობის სექტორში წვლილისთვის სოიოს სოფლის მეურნეობით, რომელიც მდიდარია ზეთით და ცილებით.
სოიოს ცილა კომერციულად იწარმოება 3 გზით:
სოიოს პროტეინის იზოლატი (90%)
სოიოს პროტეინის კონცენტრატი (70%)
ტექსტურირებული სოიოს პროტეინი (50% გრანულირებული)
ცხიმიანი სოია ექვემდებარება გაცხელებას, რათა შემცირდეს არაკვებითი ნივთიერებების თანაფარდობა (განსაკუთრებით ტრიფსინის ინჰიბიტორი). ეს გახურების პროცესი ასევე ახდენს სოიოს პროტეინის დენატურაციას, რაც ამცირებს მის ხსნადობას გაუცხელებელ სოიოს ფქვილთან შედარებით. დენატურაციის ხარისხი იზომება პროტეინის განაწილების ინდექსით (PDI), რომელიც განსაზღვრავს წყალში ხსნადი მთლიანი ცილის პროცენტს. ეს რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 95%-დან (ფერმენტული აქტიური სოიოს ფქვილი) 10%-მდე (მოხალული სოიოს ფქვილი).
მას შემდეგ, რაც სოიოს ზეთი გამოიყოფა გამხსნელის გამოყენებით, მარცვლები თბება გამხსნელის ნარჩენების მოსაშორებლად. ლობიოში ფერმენტები (ლიპოქსიგენი და სხვა ფერმენტები) ჯერ კიდევ დიდწილად აქტიურია ამ ეტაპზე. ფერმენტის აქტიური სოიოს ფქვილის მიღება შესაძლებელია მარცვლების დაფქვით ამ ეტაპზე. სოიოს ფქვილი, რომელიც მიღებულია რბილი გათბობის პროცესის გავლით, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოწინავე ეტაპებზე, როგორიცაა კონცენტრირებული სოიოს ან იზოლირებული ცილის წარმოება.
ფერმენტის გარეშე აქტიური სოიოს ფქვილის თვისებები განსხვავდება გათბობის პროცესის რაოდენობისა და ხარისხის მიხედვით. როგორც წესი, იწარმოება სამი განსხვავებული კლასის ფქვილი:
მსუბუქად გაცხელებული თეთრი სოიოს ფქვილი PDI 6080
საშუალო სითბოს მოხარშული სოიოს ფქვილი PDI 3050
ინტენსიური გათბობა მოხალული სოიოს ფქვილი PDI 1020
როდესაც გარეცხავთ ეთანოლს 4,5 pH-ით, განზავებული ცხიმოვანი სოიით, ხსნადი შაქრის ნაწილი და ნაცარი მოიხსნება. კონცენტრირებული სოიოს პროდუქტი შეიცავს 6570% პროტეინს და მისი ემულსიური თვისებების გამო უმეტესად გამოიყენება საცხობი პროდუქტების წარმოებაში. ეს პროდუქტი ასევე გამოიყენება სოიოს გამოყოფილი ცილის და სხვა საკვები პროდუქტების წარმოებაში.
ცხიმოვანი რბილობში შემავალი ცილა შეიძლება გაიხსნას წყლით განზავებულ ტუტეში. ამ პროცესის შედეგად, არახსნადი ბოჭკოების გამოყოფის შემდეგ, დარჩენილი მასალის pH-ის მნიშვნელობები რეგულირდება 4,5-მდე და ამგვარად ცილდება ნალექი. ამგვარად, შედედებული ცილა ირეცხება და სურვილის შემთხვევაში აშრობს იზოელექტრული სოიოს ცილის მისაღებად. სხვადასხვა მიზნით გარეცხილი ცილა შეიძლება ხელახლა გადნება pH-ის დონის 7-მდე დარეგულირებით. ამის შემდეგ შესაძლებელია მისი გაშრობა იზოლირებული სოიოს პროტეინის (ISP) მისაღებად.
პროცესების დროს გამოყენებული სხვადასხვა მეთოდი ქმნის გამოყენების ფართო სპექტრს.
გამოყენების სფეროები:
ცხიმოვანი სოიოს ფქვილი, კონცენტრირებული სოიოს ან სოიოს იზოლირებული ცილა ზრდის კვებით ღირებულებას პროტეინის თანაფარდობით ცილებით გამდიდრებულ პურის ტიპებში. სოიოს ფქვილის 8%-ზე მეტი დონისთვის (ფქვილის საფუძველზე), საჭიროა მეტი დაჟანგვა, რომ ცომს ძლიერი სტრუქტურა მისცეს. 100 ppm ასკორბინის მჟავა საკმარისი იქნება საჭირო სიძლიერის მისაღებად.
ცილებით გამდიდრებულ ორცხობილებსა და ნამცხვრებს ზოგჯერ სპეციალური დიეტის ფარგლებში მოიხმარენ. ორცხობილა ან ორცხობილა, რომელიც შეიცავს 23% პროტეინს, შეიძლება დამზადდეს იზოლირებული სოიოს ცილის გამოყენებით. გარდა ამისა, ცილებით გამდიდრებული ნამცხვრები, ნამცხვრები, მაფინები და ორცხობილა შეიძლება დამზადდეს ხორბლის ფქვილის 1020% შემწვარი სოიოს ფქვილით (დაბალი PDI) ჩანაცვლებით. ეს პროდუქტები მოხარშული იქნება ისე, როგორც ორიგინალური რეცეპტით მომზადებული ცომი და იგივე გარეგნობა ექნება.
როდესაც რეცეპტში ფქვილი შეიცვლება 20% მოხალული სოიოს ფქვილით, პროდუქტის ცილის ღირებულება გაორმაგდება.
ბევრი სხვა ხსნადი ცილის მსგავსად, სოიოს პროტეინს აქვს ემულსიური თვისებები.
კონცენტრირებული სოიო (ან სოიოს იზოლირებული ცილა) გახდა სასურველი პროდუქტი საცხობი ინდუსტრიაში.
სოიოს ცილა, რომელიც გამოიყენება თეთრ და ყვითელ ნამცხვრებში შესაბამისად 3%-ით, იძლევა შესაძლებლობას 25%-50%-ით შემცირდეს ამ პროდუქტების წარმოებაში გამოყენებული კვერცხისა და რძის ფხვნილის რაოდენობა. ცომის სიმკვრივე შენარჩუნებულია რეცეპტში მეტი წყლის დამატებით. მიღებული ნამცხვრის გარე ქერქი უფრო რბილი და ტენიანია და პროდუქტი ინარჩუნებს სიახლეს უფრო დიდი ხნის განმავლობაში. სოიოს იზოლირებული ცილა გამოიყენება ცხიმის მაღალი შემცველობის ხორცპროდუქტებში, როგორიცაა სალამი და ძეხვეული, რაც აადვილებს ცხიმის ემულსიას ხორცის ცილოვან მატრიცაში, რითაც ამცირებს შეკუმშვას და წონის დაკლებას, რაც ხდება მომზადების დროს.
ტექსტურირებული სოიოს პროტეინს ხშირად ანიჭებენ უპირატესობას ხორცპროდუქტების მრეწველობაში, მისი სტრუქტურისა და ფასის უპირატესობის გამო. იგი ზრდის პროდუქტის მოსავლიანობას ხორცის მიერ მომზადების დროს გამოთავისუფლებული წვენის შთანთქმით. იგი ალამაზებს ხორცპროდუქტის იერსახეს თერმული დამუშავებისას მისი მთლიანობის შენარჩუნებით. ზრდის ცილოვანი საკვების კვებით ღირებულებას. ის ამცირებს ცხიმოვანი საკვების კალორიულ შემცველობას. ის აუმჯობესებს საკვები პროდუქტების კონსისტენციას და ტექსტურას. ის ამცირებს შეკუმშვასა და ზარალს მომზადებისა და შეწვისგან. ცოტა ხნის წინ, მყისიერი სუპების მწარმოებლები და კვების კომპანიები ურევდნენ ხორცს ან დაფქულ ხორცს 50% მარცვლოვანი ტექსტურირებული სოიოს პროტეინთან.
კვების შენიშვნა:
| ენერგია და ნუტრიენტები | 100 გრ |
| ენერგია | 290 კკალ 1213 კჯ |
| ზეთი | 1,2 გ |
| - გაჯერებული ცხიმი | 0 გ |
ნახშირწყლები | 32გრ |
| - კანფეტები | 0 გ |
| პროტეინი | 52 გ |
| Მარილი | 0 გ |
იყავი პირველი, ვინც დააკომენტარებს ამ პროდუქტს!