პურის დანამატები, მათი შემადგენლობიდან გამომდინარე, გამოიყენება პურის წარმოების პროცესში ან პროდუქტის ხარისხის გარკვეული თვისებების გასაუმჯობესებლად. შემწვარი ალაოს ფქვილი არის ბუნებრივი დანამატი, რომელიც დაშვებულია პურის დანამატად გამოყენება თურქეთის კვების კოდექსში. შემწვარი ალაოს ფქვილი ასევე ცნობილია როგორც ალაოს ექსტრაქტი და ლუდის ალაო.

ფქვილის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისება, რომელიც ეფექტურია პურის მომზადებაში, არის წყლის შთანთქმის უნარი. გარკვეული კონსისტენციის (სტრუქტურის) ცომის მისაღებად ფქვილში დასამატებლად საჭირო წყლის რაოდენობას ამ ფქვილის წყლის ამოღების უნარი ეწოდება. ძირითადი ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ წყლის ამოღების უნარზე, არის ფქვილში შემავალი ცილის რაოდენობა და ხარისხი და ფქვილში შემავალი სახამებლის რაოდენობა და ხარისხი. ცომში დამატებული შემწვარი ალაოს ფქვილი ხელს უწყობს სასურველი კონსისტენციის მიღებას წყლის შთანთქმის უნარის თვალსაზრისით.

ხორბალი შეიცავს მრავალი სახის ფერმენტს . მათგან ფერმენტი, რომელიც ყველაზე მეტად აინტერესებს მცხობლებს მისი ტექნოლოგიური მნიშვნელობის თვალსაზრისით , არის ამილაზა . ალფა ამილაზას ფერმენტები მნიშვნელოვანია სახამებლისგან დაბალი მოლეკულური შაქრის ფორმირებისთვის. ცვლილებები, რომლებიც ხდება ცომის დუღილის დროს და მომზადების დასაწყისში, დამოკიდებულია ალფა ამილაზას ფერმენტის აქტივობაზე ფქვილში. ფქვილში ფერმენტის აქტივობის გასაუმჯობესებლად ემატება ბაქტერიული ალფა ამილაზას ფერმენტის პრეპარატები და ალაოს ფქვილი.

შემწვარი ალაოს ფქვილი

• დადებითად მოქმედებს წყლის შეკავების უნარზე, აჭიანურებს დაბერებას.

• სასურველი ფერის მიხედვით რეკომენდებულია 1-3%-ის გამოყენება.

ალაო არის ამონაყარი მარცვლეული (ძირითადად ქერი), რომელიც, როგორც წესი, შემდგომში გაშრება ალაოს ღუმელში ცხელი ჰაერით. ეს მარცვლები ოდნავ ნაოჭების სტრუქტურაშია და გარედან მოყავისფრო-მოყვითალოა და შიგნიდან თეთრი. ისინი ტოვებენ ცარცის მსგავს კვალს და, უალაო მარცვლებისგან განსხვავებით, ჩვეულებრივ წყალში ცურავდნენ და ასევე მყიფეა. ალაოს აქვს მოხარშული მარცვლების დამახასიათებელი სუნი და ოდნავ მოტკბო არომატი. ეს ნარევი მოიცავს მთლიან ალაოს, დაფქულ ალაოს და ალაოს ფქვილს. შემწვარი ალაო ასევე შედის ამ ნარევში და გამოყოფილია.

შემწვარი ალაოს ფქვილი უნდა ინახებოდეს მშრალ და გრილ გარემოში.

გამოყენების ადგილები

შემწვარი ალაოს ფქვილი ზოგადად გამოიყენება როგორც შეღებვა ყავისფერ პურებში (მსუბუქი პური, ჭვავის პური, მთლიანი მარცვლეულის პური, დიეტური პური და ა.შ.) და ჰამბურგერის პურებსა და ბაგეტებში. შემწვარი ალაოს ფქვილი, რომელიც პურს ლამაზ იერს ანიჭებს, ამაგრებს ყავისფერ პურებს ფერს და მატებს პურის გემოს ალაოს არომატის წყალობით.

შემწვარი ალაოს ფქვილი ასევე გამოიყენება ფერისა და გემოს გასაუმჯობესებლად კრეკერების, ნამცხვრების, სხვადასხვა ფუნთუშების, გრისინის და რუსკების წარმოებაში.

შემწვარი ალაოს ფქვილის სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა დექსტრინები და მსგავსი სპეციალური შაქარი, აუმჯობესებს ცომის სტაბილურობას, სიგლუვეს, შენახვის ვადას და ამცირებს ბისკვიტის გატეხვის რისკს, გარდა იმისა, რომ აძლიერებს გემოს.

მოხალული ალაოს ფქვილი ასევე გამოიყენება შოკოლადის, დესერტების, ცხელ ხსნადი სასმელების და ალაოს ყავის, ასევე ბავშვთა საკვების წარმოებაში.

შემწვარი ალაოს ფქვილი ასევე გამოიყენება ლუდის საღებავად შავი ლუდის წარმოებაში.

სპეციალური პური, როგორიცაა სოვიტალი პიტა და შავი რუსული პური, შეიცავს მოხალულ ალაოს ფქვილს.

სად ვიყიდოთ შემწვარი ალაოს ფქვილი ?

შეგიძლიათ შეიძინოთ მოხალული ალაოს ფქვილი Hammadler.com- ის ონლაინ მაღაზიიდან , 24 საათის განმავლობაში, კვირაში 7 დღე, თქვენი საკრედიტო ბარათით გადავადებული გადახდით ან საბანკო გადარიცხვით ნაღდი ანგარიშსწორებით. ( თქვენ განსაზღვრავთ თქვენი სიმწიფის პერიოდს იმ ნედლეულისთვის, რომელსაც ყიდულობთ Hammadler.com-დან თქვენი ბიზნესის ფინანსური პირობების მიხედვით.)

რაც შეეხება შემწვარ ალაოს ფქვილს: