סט להכנת גבינות טולום ביתי
671,03 TL
מותג
קוד חכם
184.990.04
לְהַעֲבִיר
657,61 TL
(%2,00 הנחה בהעברה)
* עם תשלומים החל מ- 263,94 TL!!
טיטו רנט 250 גרם
סקופ קרד - 184.500.01 x 1 חתיכה
נייר pH (1-14) - שנות ה-80 - 108.390.01 x 1 חתיכה
בד מסננת Cibre - 110x105 ס"מ - 184.390.01 x 1 חתיכה
מדחום מקל דיגיטלי (-50 / +300 מעלות צלזיוס) - 23 ס"מ - 108.520.01 x 1 חתיכה
תבנית גבינה פלסטיק מסוג בלוק - 400 גר' (125x75x45) - 184.410.01 x 1 חתיכה
טיימר מכני 60 דקות
טפטפת (פסטור פיפטה) 10 יחידות - 3 מ"ל - 112.165.01 x 1 חתיכה
הכנת גבינת טולום עלון אלקטרוני
מידע לצרכן טיטו רנט:
שם תוסף המזון:
טיטו רנט
רשימת רכיבים:
מים, מלח (19%), תמיסת אנזים (מיקרוביאלי פרוטאז אנזים -M.miehei), חומר אנטי-מיקרוביאלי ( נתרן בנזואט E211 ), צבע (קרמל E150a)
הסכום נטו:
250 גרם
מבנה פיזי:
נוזל
מספר מגרש:
מספרי חלקים של כל חומרי הגלם וחומרי האריזה נרשמים לצורך מעקב בדיעבד.
מספר החלקה של המוצר נמצא על אריזת המוצר.
מזונות שניתן להוסיף להם תוסף מזון:
הוא משמש במוצרים מוגמרים מותרים, תוך התחשבות במגבלות הרלוונטיות, בהתאם לתקנות בקודקס המזון הטורקי, תקנת תוספי המזון ובתקשורים אנכיים.
כאשר לא ניתן להשיג את המידע הדרוש בתקנות ובתקשורים, ניתן להתייעץ עם רשויות הרגולציה של המדינה הרלוונטית.
תנאי אחסון/שימוש מיוחדים:
לשמור סגור במקום יבש וקריר. לאחר הפתיחה יש לאחסן אותו במקרר (0-10 מעלות צלזיוס).
שם מסחרי וכתובת של מפעיל המזון:
סחר חכם בכימיה. ודן. בע"מ. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 St. No: 3/3AO הוא מיוצר במתקני Çiğli/Izmir.
מספר רישום עסקי של יצרן:
TR-35-K-047442
מָקוֹר:
טורקיה
הוראות שימוש:
10-20 מ"ל שמרים מספיקים ל-100 ק"ג חלב. (כף אחת היא כ-15 מ'.) כמות זו משתנה בהתאם למאפייני החלב.
בהתאם לתקנת קודקס המזון הטורקי בנושא תוספי מזון, בהודעות האנכיות לגבי המוצר המוגמר המיוצר או המתוכנן לייצור; יש להשתמש בו בהתחשב במזונות שאליהם ניתן להוסיף, תנאי שימוש, כמויות מקסימליות והגבלות.
אם זה מתוכנן לשמש במדינות אחרות מלבד טורקיה, יש לקחת בחשבון את התקנות החוקיות של המדינה הרלוונטית.
ביצועי המוצר עשויים להשתנות בהתאם לתנאי הייצור, המבנה והביצועים של מכונות וציוד, משתנים עונתיים וחומרי גלם אחרים.
לפני קביעת כמות השימוש המתאימה ביותר, יש לבצע ניסויים בכמויות מינימליות, תוך התחשבות בהגבלות המפורטות בתקנת קודקס המזון הטורקי על תוספי מזון.
אזור שימוש/מטרת מכירה:
זה מיועד לשימוש במזון.
מידע טכני:
בייצור גבינה לבנה, טמפרטורת התסיסה של החלב משתנה בהתאם לעונות השנה, האזורים, האם החלב נא או מטופל בחום ואפילו האם הוא שמן או לא שמן.
למרות שערכים אלו משתנים בין 21°C ל-32°C בהתאם למצב הגולמי או המפוסטר של החלב, הוא מותסס בדרך כלל בין 25°C ל-28°C. 32°C זה קצת יותר מדי עבור גבינה לבנה, בעיקר משתמשים בטמפרטורת תסיסה של 29°C ו-32°C. מכיוון שהקריש המתקבל בין 21 מעלות צלזיוס ל-27 מעלות צלזיוס רך ודמוי ג'ל, אלו המתקבלים ב-27 מעלות צלזיוס יציבים ואינם מתפוררים בחתיכות קטנות מאוד במהלך החיתוך, ואלו המתקבלים בין 33 מעלות צלזיוס ל-36 מעלות צלזיוס הם קשיח וגומי.איכות. לכן, ניתן לבחור כמה מעלות מתחת ל-30 מעלות צלזיוס כטמפרטורת התסיסה להכנת גבינה רכה.
לאחר קירור החלב לטמפרטורת התסיסה, לפני הוספת השמרים, מעלים את חומציות החלב לרמה מסוימת, לרוב בהמתנה של חצי שעה, ומובטחת הבשלה מוקדמת של החלב בתקופה זו ( 6.5 6.3 pH). בתום תקופה זו מקרישים את החלב באמצעות שמרים נוזליים. ככלל, זמן הקרישה נשמר קצר לגבינות קשות וארוך יותר לגבינות רכות. לגבי גבינת פטה, הזמן הזה הוא 90 120 דקות.
לפני הוספת השמרים לחלב, יש לערבב אותם היטב עם מים ניטרליים פי 9 של 18°C22°C (ללא כלור וניתנים לשתייה), ולאחר מכן לפזר בצורה הומוגנית בחלב. יש לקבוע את חוזק השמרים לפני השימוש. כי חוזק השמרים יכול להשתנות במידה ניכרת בהתאם להרכב, חומציות וטמפרטורת התסיסה של החלב. לכן יש לקבוע את חוזק השמרים בחלב המוכן לתסיסה. 25 מ"ל מהחלב הזה. כמות מסוימת של 1/10 תמיסת שמרים, בדרך כלל 1 מ"ל. מתווסף כדי לקבוע את הזמן שחלף עד שנראה הקריש הראשון.
ממוצע 100 ליטר. מומלץ להשתמש ב-1015 מ"ל שמרים בהתאם לסוג החלב ב-30 מעלות ו-35 מעלות ותנאי מזג האוויר.
חוזק השמרים מחושב עם הנוסחה הבאה;
2400 x V V: כמות החלב שנלקחה (מ"ל)
—————– t: זמן קרישה (שניות)
tx v v: כמות השמרים בשימוש (מ"ל)
ישנו יחס מסוים בין הזמן שלוקח להופעת הקריש הראשון (זמן היווצרות קריש) לבין הזמן שלוקח ליצירת ג'ל הניתן לחיתוך. יחס זה הוא בדרך כלל בין 1/2 ל-1/3, לרוב ברמה של 1/3. עם זאת, ניתן להשתמש ביחס של 1/4 כאשר גבינה מעובדת מחלב מפוסטר.
כמות השמרים שיש להוסיף לחלב בפועל נקבעת על ידי חלוקת כמות החלב בחוזק השמרים המחושב.
דוגמא; 6000 ק"ג חלב /16,000 (חוזק שמרים) = 375 גר' (כמות השמרים שיש להשתמש ב-6 טון חלב)
בהתחשב ביחסים אלה, מחושבת הכמות הנדרשת של רנט.
היה הראשון להגיב על מוצר זה!