Sirke Teknolojisi Kitabı
595,95 TL
קטגוריה
מותג
קוד חכם
701.500.92
לְהַעֲבִיר
584,03 TL
(%2,00 הנחה בהעברה)
* עם תשלומים החל מ- 68,36 TL!!
שם הספר: ספר טכנולוגיה חומץ
מחבר: פרופ. ד"ר. Nihat Aktan-Assoc. ד"ר. האטיס קלקן ילדרים
הוצאה: Sidas Media
עמוד: 88
תאריך פרסום: 2011
כְּנִיסָה
1.1.הגדרה של חומץ
1.2. ההיסטוריה של החומץ
2. עקרונות ייצור חומץ
2.1.חומרי גלם חומץ
2.2 תסיסה של חומצה אצטית
2.3.חיידקי חומצה אצטית
2.3.1. מידע כללי
2.3.2 שיטתיות של חיידקי חומצה אצטית
2.3.3 מורפולוגיה של חיידקי חומצה אצטית
2.3.4.פיזיולוגיה של חיידקי חומצה אצטית
2.3.5. ייצור של חיידקי חומצה אצטית
2.3.6.ייצור של חיידקי חומצה אצטית טהורה (בידוד)
3. טכניקות ייצור חומץ
3.1 ייצור חומץ בשיטה איטית
3.1.1.שיטה איטית פשוטה
3.1.2.אורליאנס (שיטה צרפתית)
3.1.3.שיטת הכומר (שיטת אורלינס משופרת)
3.2.שיטה מהירה (סגנון גרמני), תסיסת שרשרת
3.2.1. הליך מהיר פשוט
3.2.2.שיטת מחולל
3.2.3.שיטת הצוללים
3.3.תפוקת חומץ
4. ייצור חומץ מחומרי גלם שונים
4.1. ייצור חומץ ענבים ויין
4.2. ייצור חומץ ענבים
4.3 ייצור חומץ מפירות
4.4 ייצור חומץ מפירות יבשים
4.4.1.ייצור חומץ צימוקים
4.4.2.ייצור חומץ תות מיובש ותאנה מיובשת
4.5. ייצור חומץ אלכוהול
4.6.ייצור חומץ בלסם
4.7. חומצים אחרים
5. עסקאות החלות על חומץ
5.1
5.2.בירור וסינון
5.3. פסטור של חומץ
5.4.דילול חומץ להרכב סטנדרטי
5.5. אריזת חומץ והרכב החומץ
6. שגיאות חומץ, מחלות ונזקים
6.1 טעויות חומץ
6.2. מחלות חומץ
6.3 השפעות מזיקות של חומץ
7. ניתוח חומץ
7.1 ניתוחים שגרתיים
7.2.ניתוחים ספציפיים
7.3. קביעה אם חומץ הוא טבעי או מלאכותי
7.4.קביעת ההבדל בין חומץ יין לחומץ אחר
7.5. גבולות מקסימליים של מזהמים כימיים ותוספי מזון ק
8. חומצה אצטית מלאכותית וייצורה
אֶמְצָעִי
היה הראשון להגיב על מוצר זה!