ספר המיקוטוקסינים במזון
759,73 TL
מותג
קוד חכם
701.500.95
לְהַעֲבִיר
744,54 TL
(%2,00 הנחה בהעברה)
* עם תשלומים החל מ- 87,15 TL!!
שם הספר: מיקוטוקסינים בספר האוכל
מחבר: פרופ. ד"ר. דילק HEPERKAN
הוצאה: Sidas Media
עמוד: 176
תאריך פרסום: 2014
הקדמה ג'
1. חשיבות המיקוטוקסינים 1 Dilek HEPERKAN, האוניברסיטה הטכנית באיסטנבול, הפקולטה לכימיה ומטלורגיה, המחלקה להנדסת מזון
1.1 מבוא
1 1.2 מופע טבעי של מיקוטוקסינים
2 1.3 קציר ויצירת מיקוטוקסינים לאחר הקציר
3 1.4 גורמים המשפיעים על יצירת מיקוטוקסין
7 1.5 מיקוטוקסינים חשובים
8 1.6 תכונות רעילות של מיקוטוקסינים והשפעותיהם על הבריאות
9 1.7 הפסדים הנגרמים על ידי מיקוטוקסינים והשפעותיהם על הכלכלה
12 1.8 ניתוח סיכונים
15 2. אפלטוקסינים
23 H.Imge OKTAY-BAŞEĞMEZ, TUBITAK-MAM
2.1 מבוא
23 2.2 עובשים המייצרים אפלטוקסין וגורמים המשפיעים על ייצור האפלטוקסין
23 2.3 נוכחות אפלטוקסינים במזונות
25 2.4 ביוסינתזה של אפלטוקסין 26
2.5 שיטות קביעה של אפלטוקסינים
29 2.6 השפעות אפלטוקסינים על הבריאות
30 2.7 השפעות אפלטוקסינים על הכלכלה ותקנות משפטיות
33 3. פומוניזינים
43 Ceren DAŞKAYA-DİKMEN, האוניברסיטה הטכנית של איסטנבול, הפקולטה לכימיה ומטלורגיה, המחלקה להנדסת מזון
3.1 מבוא
43 3.2 עובשים המייצרים פומוניסין וגורמים המשפיעים על ייצור פומוניסין
44 3.3 נוכחות פומוניסין במזונות
48 3.4 ביו-סינתזה של פומוניסין
51 3.5 שיטות קביעת פומוניסין
52 3.6 השפעות בריאותיות של פומוניזינים
54 3.7 השפעות פומוניזינים על הכלכלה והתקנות המשפטיות
55 4. אוכרטוקסין א
67 Dilek HEPERKAN, האוניברסיטה הטכנית באיסטנבול, הפקולטה לכימיה ומטלורגיה, המחלקה להנדסת מזון
4.1 מבוא
67 4.2 עובשים המייצרים אוגרטוקסין
68 4.3 מוצרים מסוכנים המכילים אוקראטוקסין
70 4.4 נוכחות אוקראטוקסין במוצרים מן החי
78 4.5 מבנה כימי, תכונות ושיטות קביעה של אוקרטוקסין
79 4.6 השפעות אוקראטוקסין על הבריאות
82 4.7 תקנות משפטיות בנוגע לאוקרטוקסין
84 5. חומצה ציקלופיאזונית
95 Deniz DİNÇER, האוניברסיטה הטכנית באיסטנבול, הפקולטה לכימיה ומטלורגיה, המחלקה להנדסת מזון,
5.1 מבוא 95 5.2 חומצה ציקלופיאזונית המייצרת עובשים וגורמים המשפיעים על ייצורם
95 5.3 נוכחות חומצה ציקלופיאזונית במזונות
97 5.4 ביוסינתזה, מבנה כימי ותכונות של חומצה ציקלופיאזונית
99 5.5 שיטות אנליטיות המשמשות לקביעת חומצה ציקלופיאזונית
100 5.6 השפעות בריאותיות של חומצה ציקלופיאזונית
101 5.7 תקנות ומגבלות משפטיות לגבי חומצה ציקלופיאזונית
102 6. סיטרינין
111 Gülçin ŞİŞMANOĞLU-DAZKIR
6.1 מבוא 111
6.2 תכונות כימיות של סיטרינין מיקוטוקסין
111 6.3 תבניות לייצור סיטרינין
112 6.4 מזונות המכילים סיטרינין
113 6.5 השפעות בריאותיות של מיקוטוקסין סיטרין
114 6.6 שיטות קביעה של ציטרינין מיקוטוקסין
116 6.7 תקנות משפטיות לגבי ציטרינין
117 7. Trichothecens
121 Dilek HEPERKAN, האוניברסיטה הטכנית באיסטנבול, הפקולטה לכימיה ומטלורגיה, המחלקה להנדסת מזון
7.1 מבוא
121 7.2 מחלות צמחים הנגרמות על ידי מיני Fusarium
122 7.3 תבניות לייצור טריכוטקן
123 7.4 מבנה כימי ותכונות של trichothecens
123 7.5 מזונות המכילים טריכוטצנים
124 7.6 שיטות קביעה של טריכוטצנים
127 7.7 תכונות רעילות של טריכוטצנים והשפעותיהם על הבריאות
127 7.8 תקנות משפטיות בנוגע לטריכוטצנים
128 8. מניעת מיקוטוקסינים בשיטות שונות
133 Dilek HEPERKAN, האוניברסיטה הטכנית באיסטנבול, הפקולטה לכימיה ומטלורגיה, המחלקה להנדסת מזון
8.1 מבוא 133
8.2 הסרת מיקוטוקסינים על ידי מיקרואורגניזמים
134 8.2.1 הסרת מיקוטוקסינים עם חיידקי חומצת חלב
134 8.2.2 הסרת מיקוטוקסינים עם שמרים
136 8.2.3 הרחקת מיקוטוקסינים עם עובשים לא רעילים
136 8.3 הסרת מיקוטוקסינים עם חומרי קשירה
137 8.4 פירוק מיקוטוקסינים על ידי כימיקלים
138 8.5 גישות ביוטכנולוגיות
138 8.6 הסרת מיקוטוקסינים על ידי כמה תהליכי מזון
139 9. מניעת מיקוטוקסינים עם מערכת HACCP 145 Dilek HEPERKAN, האוניברסיטה הטכנית של איסטנבול, הפקולטה לכימיה ומטלורגיה, המחלקה להנדסת מזון
9.1 מבוא 145
9.2 יישום מערכת HACCP במניעת מיקוטוקסינים
145 9.2.1 תחומי יישום של מערכת HACCP
145 9.2.2 תוכנית הכנת מערכת HACCP
146 9.2.3 עקרונות יסוד של מערכת HACCP
146 9.3 שימוש במערכת HACCP עם מערכות אחרות
157 אינדקס 163
היה הראשון להגיב על מוצר זה!