שם האנזים:
פרוטאז
רשימת רכיבים:
פרוטאז, קמח חיטה
פעילות אנזים:
106 - 129 u/g
הסכום נטו:
5 ק"ג
מבנה פיזי:
אָבָק
מידע על אלרגנים:
מכיל גלוטן.
מספר מגרש:
מספרי חלקים של כל חומרי הגלם וחומרי האריזה נרשמים לצורך מעקב בדיעבד.
מספר החלקה של המוצר נמצא על אריזת המוצר.
מזונות שניתן להוסיף להם אנזים:
הוא משמש במוצרים מוגמרים מותרים, תוך התחשבות במגבלות הרלוונטיות, בהתאם לתקנות בתקנת קודקס המזון הטורקי על תוספי מזון, תקנת קודקס המזון הטורקי על אנזימי מזון ותקשורים אנכיים.
כאשר לא ניתן להשיג את המידע הדרוש בתקנות ובתקשורים, ניתן להתייעץ עם רשויות הרגולציה של המדינה הרלוונטית.
תנאי אחסון/שימוש מיוחדים:
לשמור סגור במקום יבש וקריר.
שם מסחרי וכתובת של מפעיל המזון:
סחר חכם בכימיה. ודן. בע"מ. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 St. No: 3/3AO הוא מיוצר במתקני Çiğli/Izmir.
מספר רישום עסקי של יצרן:
TR-35-K-047442
מָקוֹר:
טורקיה (מקורו של המרכיב העיקרי של המזון שונה ממקור המוצר הסופי.)
הוראות שימוש:
בהתאם לתקנת קודקס המזון הטורקי על אנזימי מזון, בקומוניקטים האנכיים לגבי המוצר המוגמר המיוצר או המתוכנן לייצור; יש להשתמש בו בהתחשב במזונות שאליהם ניתן להוסיף, תנאי שימוש, כמויות מקסימליות והגבלות.
אם זה מתוכנן לשמש במדינות אחרות מלבד טורקיה, יש לקחת בחשבון את התקנות החוקיות של המדינה הרלוונטית.
ביצועי המוצר עשויים להשתנות בהתאם לתנאי הייצור, המבנה והביצועים של מכונות וציוד, משתנים עונתיים וחומרי גלם אחרים.
לפני קביעת כמות השימוש המתאימה ביותר, יש לבצע ניסויים בכמויות מינימליות, תוך התחשבות בהגבלות המפורטות בתקנת קודקס המזון הטורקי על תוספי מזון.
אזור שימוש/מטרת מכירה:
זה מיועד לשימוש במזון.
מידע טכני:
האנזים פרוטאז פועל על החלבונים בקמח. הוא משמש לביטול קשיי הלישה והעיבוד של קמחים חזקים.
פרוטאז משמש במיוחד בביסקוויטים, קרקרים ומוצרי רקיק כדי להגביר את הפריכות והפריכות. הוא מופק מהחיידק Bacillus subtilis . הוספת אנזים פרוטאז מתאים לקמח,
מספק שליטה מצוינת בשינוי מבנה הגלוטן,
מספק בקרת גמישות,
זהו אנזים באיכות גבוהה בייצור פרוסות.
בייצור ביסקוויטים וקרקרים משתמשים בקמחים המכילים דל חלבון ומבנה גלוטן לא חזק. עם זאת, אם הקמח המשמש אינו בעל מאפיינים אלו, משתמשים בכמה מרכיבים פעילים כדי להשיג את התכונות הרצויות.
בדרך כלל משתמשים בחומרים מפחיתים כגון סודיום ביסולפט ליצירת האפקט הרצוי במבנה הגלוטן.
עם זאת, סודיום ביסולפט נותן לגלוטן את המבנה הרצוי (כגון הפחתת כמות ויטמין B1) ומשפיע לרעה על רכיבים אחרים בקמח. נתרן ביסולפט אסור במדינות רבות בשל השפעותיו הבריאותיות השליליות.
פרוטאז (חיידקי ופטרייתי), אנזים שיכול להרוס חלבון, משמש כיום במקום נתרן ביסולפט על מנת לרכך את מבנה הגלוטן בקמח. בעוד האנזים פרוטאז נותן את המבנה הרצוי לגלוטן, הוא אינו משפיע לרעה על רכיבים אחרים בקמח. בנוסף, האנזים פרוטאז משמש גם בתהליך הכנת לחם עם קמח בעל תכולת גלוטן גבוהה.
כמות שימוש:
זה מתאים לשימוש בטווח של כ 50-100 עמודים לדקה. עם זאת, מציאת כמות השימוש במוצרים כאלה לפי שיטת ניסוי וטעייה נותנת תוצאות בריאות יותר. אין נזק בשימוש בו עם אנזימים וחומרים מתחלבים אחרים.
אזור שימוש אחר:
פרוטאזות מיקרוביאליות הן אחת הקבוצות החשובות של אנזימים תעשייתיים. פרוטאזות מכסות כ-40% מכלל ייצור האנזים ברחבי העולם בשל השימושים השונים שלהם.
פרוטאזות אלקליות דטרגנטיות, שיכולות להישאר פעילות ויציבות ב-pH אלקליין (8-12) ובטווח טמפרטורות גבוה (50-70 מעלות צלזיוס), תופסות את הנתח הגדול ביותר בקרב פרוטאזות מיקרוביאליות.
פרוטאז אלקליין משמש בדטרגנטים, דם המכיל חלבון, חלב, זיעה, דשא וכו'. בניקוי כתמים; בשיזוף עור; בשחזור כסף מסרטי רנטגן משומשים (XRay); בסינתזה של פפטידים; בתחום הרפואי והפרמצבטי; הוא משמש בטיפול בפסולת ובתחומים אחרים.
היה הראשון להגיב על מוצר זה!