Fungal Alfa Amilaz Enzimi EA20 1 kg
542,90 TL
קטגוריה
מותג
קוד חכם
040.020.03
לְהַעֲבִיר
532,04 TL
(%2,00 הנחה בהעברה)
* עם תשלומים החל מ- 213,54 TL!!
שם האנזים:
אנזים אלפא עמילאז פטרייתי EA20
רשימת רכיבים:
קמח חיטה, אלפא עמילאז פטרייתי
פעילות אנזים:
52164 - 63756 u/g
הסכום נטו:
1 ק"ג
מבנה פיזי:
אָבָק
מידע על אלרגנים:
מכיל גלוטן.
מספר מגרש:
מספרי חלקים של כל חומרי הגלם וחומרי האריזה נרשמים לצורך מעקב בדיעבד.
מספר החלקה של המוצר נמצא על אריזת המוצר.
שם המקור ממנו הושג האנזים:
Aspergillus oryzae
מזונות שניתן להוסיף להם אנזים:
הוא משמש במוצרים מוגמרים מותרים, תוך התחשבות במגבלות הרלוונטיות, בהתאם לתקנות בתקנת קודקס המזון הטורקי על תוספי מזון, תקנת קודקס המזון הטורקי על אנזימי מזון ותקשורים אנכיים.
כאשר לא ניתן להשיג את המידע הדרוש בתקנות ובתקשורים, ניתן להתייעץ עם רשויות הרגולציה של המדינה הרלוונטית.
תנאי אחסון/שימוש מיוחדים:
לשמור סגור במקום יבש וקריר.
שם מסחרי וכתובת של מפעיל המזון:
סחר חכם בכימיה. ודן. בע"מ. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 St. No: 3/3AO הוא מיוצר במתקני Çiğli/Izmir.
מספר רישום עסקי של יצרן:
TR-35-K-047442
מָקוֹר:
טורקיה (מקורו של המרכיב העיקרי של המזון שונה ממקור המוצר הסופי.)
הוראות שימוש:
בהתאם לתקנת קודקס המזון הטורקי על אנזימי מזון, בקומוניקטים האנכיים לגבי המוצר המוגמר המיוצר או המתוכנן לייצור; יש להשתמש בו בהתחשב במזונות שאליהם ניתן להוסיף, תנאי שימוש, כמויות מקסימליות והגבלות.
אם זה מתוכנן לשמש במדינות אחרות מלבד טורקיה, יש לקחת בחשבון את התקנות החוקיות של המדינה הרלוונטית.
ביצועי המוצר עשויים להשתנות בהתאם לתנאי הייצור, המבנה והביצועים של מכונות וציוד, משתנים עונתיים וחומרי גלם אחרים.
לפני קביעת כמות השימוש המתאימה ביותר, יש לבצע ניסויים בכמויות מינימליות, תוך התחשבות בהגבלות המפורטות בתקנת קודקס המזון הטורקי על תוספי מזון.
אזור שימוש/מטרת מכירה:
זה מיועד לשימוש במזון.
מידע טכני:
55 - 65ºC הוא טווח הטמפרטורות שבו הוא הכי פעיל.
הוא מאבד את פעילותו במהירות מעל 65 מעלות צלזיוס.
הוא פעיל בטווח pH = 4.0 - 6.5.
מספיק להוסיף 1 גרם עבור 25 ק"ג.
יש לאחסן ב-+4ºC, לשמור את האריזה סגורה לאחר השימוש על מנת לשמר את פעילות המוצר.
עמילאזות אלפא פטרייתיות מיוצרות בדרך כלל על ידי תסיסה מעובשים ממין אספרגילוס. אלפא עמילאזות שנוספו לקמח:
על ידי פירוק העמילן בקמח, הוא משחרר סוכר,
מגביר את נפח הלחם
מעכב את העיפון של הלחם,
זה מאפשר ללחם להיפתח היטב,
מגביר את טעם הלחם,
מסדיר את סבילות השמרים,
מסדיר את התסיסה,
מעלה את הערך האנרגטי של הבצק,
זה מבטיח שהמבנה הפנימי של הלחם יהיה חלק וקרום הלחם מקבל צבע טוב.
קמח חיטה מכיל אנזימי אלפא עמילאז ובטא עמילאז. אנזימי אלפא ובטא עמילאז פועלים על עמילן פגום בקמח. עמילן פגום מתפרק לדקסטרינים על ידי האנזים אלפא עמילאז. דקסטרינים מתפרקים למלטוז וגלוקוז, שהם סוכרים פשוטים ששמרים יכולים להשתמש בהם, על ידי האנזים בטא עמילאז.
אנזים בטא עמילאז קיים בקמח במידה מספקת. עם זאת, אנזים אלפא עמילאז אינו זמין בכמות מספקת לייצור לחם. לכן, יש להוסיף אותו חיצונית.
אם האנזים אלפא עמילאז מופק מעובשים, הוא נקרא אלפאעמילאז פטרייתי. שלא כמו עמילאזות אלפא פטרייתיות, זמינות גם עמילאזות אלפא ממקור דגנים או חיידקים. מאחר שהאנזימים ממקור דגנים או חיידקים אינם מאבדים מיעילותם מעל 70 מעלות צלזיוס, עלולות להופיע בעיות חמורות בייצור הלחם, אך בעיה זו אינה קיימת עם אלפא עמילאזות ממקור פטרייתי. בדרך זו, הוא מספק מגוון רחב יותר של שימוש.
כמות האלפא עמילאז מתבטאת גם בקצרה כ-SKB. אלפא עמילאז פטרייתי עלול לגרום לדביקות וחולשה בבצק במקביל לשימוש רב. אם האנזים המשמשים הוא טהור, במילים אחרות, הוא אינו מכיל פעילות צדדית של פרוטאז, חסרונות אלו שכיחים פחות. מסיבה זו, יש להשתמש באלפא-עמילאזות פטרייתיות, שהתנהגות הבצק שלהן נקבעה על ידי ניסויים בייצור לחם, כתוספי קמח.
על מנת לתקן את פעילות אלפא עמילאז של קמח, מומלץ בדרך כלל להשתמש באנזים אלפא עמילאז פטרייתי ב-0.75 – 3 גרם (1560 ppm) על 50 ק"ג קמח, בהתאם לאיכות. קצב השימוש עבור יישומים ספציפיים צריך להיקבע על ידי הבדיקות שיש לבצע.
היה הראשון להגיב על מוצר זה!