עמילן תירס שונה תהליך חם E1422 1 ק"ג
261,14 TL
קטגוריה
מותג
קוד חכם
056.300.38
לְהַעֲבִיר
255,92 TL
(%2,00 הנחה בהעברה)
* עם תשלומים החל מ- 261,14 TL!!
שם תוסף המזון:
תהליך חם של עמילן תירס שונה
רשימת רכיבים:
עמילן תירס מתוקן
קוד E:
E1422
הסכום נטו:
1 ק"ג
מבנה פיזי:
אָבָק
מספר מגרש:
מספרי חלקים של כל חומרי הגלם וחומרי האריזה נרשמים לצורך מעקב בדיעבד.
מספר החלקה של המוצר נמצא על אריזת המוצר.
סוג פונקציונלי של תוסף מזון:
מובילים
עמילנים
שם המקור שממנו מופק תוסף המזון:
תירס מתוק
מזונות שניתן להוסיף להם תוסף מזון:
הוא משמש במוצרים מוגמרים מותרים, תוך התחשבות במגבלות הרלוונטיות, בהתאם לתקנות בקודקס המזון הטורקי, תקנת תוספי המזון ובתקשורים אנכיים.
כאשר לא ניתן להשיג את המידע הדרוש בתקנות ובתקשורים, ניתן להתייעץ עם רשויות הרגולציה של המדינה הרלוונטית.
תנאי אחסון/שימוש מיוחדים:
לשמור סגור במקום יבש וקריר.
שם מסחרי וכתובת של מפעיל המזון:
סחר חכם בכימיה. ודן. בע"מ. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 St. No: 3/3AO הוא מיוצר במתקני Çiğli/Izmir.
מספר רישום עסקי של יצרן:
TR-35-K-047442
מָקוֹר:
טורקיה (מקורו של המרכיב העיקרי של המזון שונה ממקור המוצר הסופי.)
הוראות שימוש:
בהתאם לתקנת קודקס המזון הטורקי בנושא תוספי מזון, בהודעות האנכיות לגבי המוצר המוגמר המיוצר או המתוכנן לייצור; יש להשתמש בו בהתחשב במזונות שאליהם ניתן להוסיף, תנאי שימוש, כמויות מקסימליות והגבלות.
אם זה מתוכנן לשמש במדינות אחרות מלבד טורקיה, יש לקחת בחשבון את התקנות החוקיות של המדינה הרלוונטית.
ביצועי המוצר עשויים להשתנות בהתאם לתנאי הייצור, המבנה והביצועים של מכונות וציוד, משתנים עונתיים וחומרי גלם אחרים.
לפני קביעת כמות השימוש המתאימה ביותר, יש לבצע ניסויים בכמויות מינימליות, תוך התחשבות בהגבלות המפורטות בתקנת קודקס המזון הטורקי על תוספי מזון.
אזור שימוש/מטרת מכירה:
זה מיועד לשימוש במזון.
מידע טכני:
עמילן, ארוחה גולמית או אמדון היא פחמימה מורכבת שאינה מסיסה במים. הוא משמש על ידי צמחים לאחסון עודפי גלוקוז.
הוא משמש בתעשייה לייצור דבק, נייר וטקסטיל. הוא משמש כחומר מעבה בתעשיית המזון, לעיבוי נוזלים בבישול. זוהי אבקה חסרת טעם וריח המתקבלת בעיקר מדגנים ותפוחי אדמה.
מבחינה כימית (מספר רישום CAS: 9005-25-8), עמילן הוא שילוב של שתי פחמימות פולימריות (פוליסכרידים) בשם עמילוז ועמילופקטין. עמילוז מורכב מחבור של יחידות מונומר גלוקוז עם קישורי אלפא-1,4. בניגוד לעמילוז, לאמילופקטין יש הסתעפות, שרשרת צד מתחילה בקישור אלפא-1,6 באחד מכל 24-30 מונומרים עיקריים של גלוקוז.
עמילוזה היא מולקולה לינארית, אך יוצרת סליל עקב הנטייה של יחידות גלוקוז עוקבות להיות אציל. שתי מולקולות עמילוז יכולות גם להתפתל יחד ליצירת סליל כפול. מכיוון שהמשטח הפנימי של הסליל הזה הוא הידרופובי, ניתן בקלות להחליף את מולקולות המים שבו במולקולות הידרופוביות יותר. צבע כחול נוצר כאשר מולקולות היוד המשמשות בבדיקת העמילן מסודרות בתוך סלילי העמילוז. עקב קשרי המימן הנוצרים בין סלילי העמילוזה, נוצר מבנה צפוף המכיל מעט מאוד מים.
לאחר נקודות ההסתעפות בעמילופקטין, שתי שרשראות מקבילות עוטפות זו את זו ליצירת סליל כפול. לאמילופקטין יש צורה דמוית שיח שמתרחבת כשהיא מסתעפת ממרכז. בנקודות ההסתעפות המולקולה אינה סדירה, בין שתי נקודות ההסתעפות נערמים בצורה מסודרת הסליל הכפול ליצירת מבנה גבישי; אז מתחת למיקרוסקופ האזורים הרגילים והלא סדירים האלה בגרגרי עמילן נראים כמו טבעות צמיחה.
בגלל המבנה המולקולרי הזה, עמילופקטין הופך לסליל, מה שמאפשר לאחסן אותו כגרגרי עמילן. גם עמילופקטין וגם עמילוזה הם פולימרים של גלוקוז, ופולימר עמילוז טיפוסי מורכב מ-500-20,000 מולקולות גלוקוז, ומולקולת עמילופקטין מורכבת ממיליון גלוקוז בערך. מבחינה מבנית, עמילן מורכב מעמודות פולימר ליניאריות מחוברות זו לזו. בעמילופקטין, השרשראות המקושרות אלפא-1,4 מסתעפות במרווחים קבועים עם קישורי אלפא-1,6. היחס בין עמילוז לעמילופקטין משתנה במיני צמחים שונים, אפילו בזנים שונים מאותו מין. לדוגמה, עמילן תירס עתיר עמילוז מכיל 85% עמילוז, בעוד שבתירס שעווה מכיל 99% עמילופקטין. סלילי העמילופקטין ארוזים היטב ברוב עמילני הדגנים (עמילן מסוג A), בעוד שבצמחים מסוימים, כגון תפוחי אדמה ובננות, הם ארוזים יותר (עמילן מסוג B).
קבוצות פוספט על גלוקוז בחלק מהעמילופקטינים מאפשרות לעמילן לספוג מים בקלות רבה יותר. בצמחים, עמילן מאוחסן כחלקיקים המכילים מעט מאוד מים, גודלם של חלקיקים אלו משתנה מצמח לצמח.
תפקידו העיקרי של עמילן בצמחים הוא לאגור אנרגיה. היווצרות העמילן בתאי הצמח מתרחשת באברונים הנקראים פלסטידים (כלורופלסט ועמילופלסט).
עמילן אינו מסיס במים. הוא מתעכל על ידי הידרוליזה, אנזימי עמילאז המזרזים את התגובה הזו חותכים את הקשרים בין גלוקוז. מכיוון שלבעלי חיים ולבני אדם יש אנזימי עמילאז, הם יכולים לעכל עמילן. סוגים שונים של עמילאזים מפרקים עמילן בדרכים שונות. כאשר עמילן מתפרק, הוא הופך לדקסטרין, למלטוז ולבסוף לגלוקוז. מלטוז יכול להתעכל גם על ידי האנזים מלטאז. לעמילן יש השפעה ישירה על רמת הסוכר בדם בגלל מונומרים של גלוקוז שהוא מכיל.
סוגי עמילן בעלי מבני שרשרת שונים מראים גם הבדלים ביכולת ספיגת המים ובטמפרטורת הבישול. טווח טמפרטורת הג'ל הוא 50-85 מעלות צלזיוס. לדוגמה, עמילנים המתקבלים מתפוחי אדמה ג'ל ב-60-65 מעלות צלזיוס, בעוד עמילני דגנים ג'ל ב-80-85 מעלות צלזיוס. בנוסף, העדיפות של עמילן תפוחי אדמה היא הצמיגות הגבוהה שלו וטמפרטורת הג'ל הנמוכה שלו, כמו גם העובדה שתמיסת הג'ל צריכה להיות שקופה בקצב שאינו משפיע על המוצר הסופי מבחינת הצבע והברק.
עמילן שונה הוא נגזרת עמילן ומתקבל על ידי שינוי תכונות מסוימות של עמילן על ידי טיפול פיזיקלי, אנזימטי או כימי. הסיבה לשינוי של עמילן היא לשפר את תכונותיו וביצועיו עבור יישומים שונים. ניתן לשנות עמילן כדי להפוך אותו לעמיד בפני טמפרטורה גבוהה, חומצה, קירור, זמן או הקפאה, ניתן לשנות את המבנה שלו, להגדיל או להקטין את הצמיגות שלו, ניתן להאריך או לקצר את זמן הג'לטינה.
כל אחד מהשינויים הללו מעניק לעמילן תכונות שונות ומאפשר להשתמש בו ביישומים שונים. שינויים אלה מספקים עמידות ל-pH, טמפרטורה, לחץ וגורמים אחרים במהלך השימוש במוצרים תעשייתיים. עמילנים מתוקנים מציעים תחום שימוש נרחב בתעשיית הטקסטיל, הנייר והדבק, וכן במוצרי מזון כגון חטיפים, קטשופ, אבקות משקאות ומרקים, תעשיית הבשר, מוצרי מאפה.
עמילן שונה, המשמש כחומר מעבה, מייצב או מתחלב בתחום המזון, מוצא את ההזדמנות לשמש בתרופות כחומר מפזר, בנייר מצופה כחומר מקשר וביישומים אחרים מחוץ לתחום המזון. רוב המזונות המיידיים והמוכנים לאכילה הנצרכים כיום מיוצרים על ידי שימוש בעמילן שונה על מנת לשמר את התכונות המבניות במהלך ההקפאה, ההפשרה והחימום.
היה הראשון להגיב על מוצר זה!