Tekstüre Soya Proteini (Açık Renkli Soya Kıyması) 20 kg
2.558,87 TL
קטגוריה
מותג
קוד חכם
058.500.05
לְהַעֲבִיר
2.507,69 TL
(%2,00 הנחה בהעברה)
* עם תשלומים החל מ- 293,52 TL!!
שם מזון:
חלבון סויה במרקם (סויה קלה טחון)
רשימת רכיבים:
קמח סויה
מכיל סויה
כמות מזון נטו:
20 ק"ג
אחסון/תנאי שימוש מיוחדים:
לשמור סגור במקום יבש וקריר.
שם מסחרי וכתובת של מפעיל המזון:
Gürhak Gıda וקים. אומנות. אמב סן טיק זר. בע"מ. Sti.
מספר רישום עסק:
TR-34-K-034643
מָקוֹר:
טורקיה
הוראות שימוש:
תערובת של 350 גרם מתקבלת על ידי ערבוב של 125 גרם טחון סויה עם 225 גרם מים חמימים.
מידע טכני:
סויה (Glycine max) היא צמח בגובה 1 1.5 מ', עטוף חלקית, מסועף, חד-שנתי, תרבותי נרחב בסין וביפן, בעל חשיבות רבה מבחינת ערך תזונתי, ממשפחת הקטניות. סויה היא מפעל תעשייתי חשוב מבחינת סגירת הגירעון התזונתי בטורקיה ותרומה למגזר החקלאי עם חקלאות פולי סויה, העשירה בשמן וחלבון.
חלבון סויה מיוצר באופן מסחרי ב-3 דרכים:
בידוד חלבון סויה (90%)
תרכיז חלבון סויה (70%)
חלבון סויה בעל מרקם (50% מגורען)
פולי הסויה נטולי השומן עוברים תהליך חימום על מנת להפחית את יחס החומרים שאינם מזינים (בעיקר מעכב טריפסין). תהליך חימום זה גם גורם לדנטורציה של חלבון הסויה, ומפחית את מסיסותו בהשוואה לקמח סויה לא מחומם. מידת הדנטורציה נמדדת על ידי מדד הפצת חלבון (PDI), שקובע את אחוז החלבון הכולל המסיס במים. כמות זו יכולה לנוע בין 95% (קמח סויה פעיל אנזימטי) ל-10% (קמח סויה קלוי).
לאחר הפרדת שמן הסויה באמצעות ממס, מחממים את הגרגירים כדי להסיר שאריות ממס. אנזימים (ליפוקסיגן ואנזימים אחרים) בשעועית עדיין פעילים במידה רבה בשלב זה. ניתן להשיג קמח סויה פעיל באנזים על ידי טחינת הגרגירים בשלב זה. קמח סויה המתקבל בתהליך חימום מתון יכול לשמש בשלבים מתקדמים כגון ייצור פולי סויה מרוכז או חלבון מבודד.
התכונות של קמח סויה פעיל נטול אנזים משתנות בהתאם לכמות ומידת תהליך החימום. בדרך כלל, שלוש דרגות שונות של קמח מיוצרות:
קמח סויה לבן מחומם קלות PDI 6080
חום בינוני קמח סויה מבושל PDI 3050
חימום אינטנסיבי קמח סויה קלויים PDI 1020
בשטיפה באתנול ב-pH של 4.5 מדולל בפולי סויה משומנים, חלק מהסוכר והאפר המסיסים יוסרו. מוצר סויה מרוכז מכיל 6570% חלבון ומשמש בעיקר בייצור מוצרי מאפה בשל תכונות האמולסיה שלו. מוצר זה משמש גם לייצור חלבון סויה מופרד ומצרכי מזון אחרים.
ניתן להמיס את החלבון הכלול בעיסה המרוקנת בדילול אלקלי במים. כתוצאה מתהליך זה, לאחר הפרדת הסיבים הלא מסיסים, ערכי ה-pH של החומר הנותר מותאמים ל-4.5 וכך החלבון משקע. בדרך זו, החלבון הנקרש נשטף ומייבש, אם רוצים, לקבלת חלבון סויה איזואלקטרי. חלבון שטוף למטרה אחרת ניתן להמיס מחדש על ידי התאמת רמת ה-pH ל-7. לאחר מכן ניתן לייבש אותו כדי להשיג חלבון סויה מבודד (ISP).
השיטות השונות המיושמות במהלך התהליכים יוצרות מגוון רחב של שימושים.
אזורי שימוש:
קמח סויה משומן, סויה מרוכזת או חלבון סויה מבודד מעלים את הערך התזונתי עם יחס החלבון בסוגי לחמים מועשרים בחלבון. עבור רמות קמח סויה מעל 8% (על בסיס קמח), נדרש יותר חמצון כדי לתת לבצק מבנה חזק. 100 ppm של חומצה אסקורבית יספיקו כדי לקבל את הכוח הדרוש.
ביסקוויטים ועוגיות מועשרות בחלבון נצרכים לפעמים כחלק מתזונה מיוחדת. ניתן לייצר עוגיות או ביסקוויטים המכילים 23% חלבון באמצעות חלבון סויה מבודד. בנוסף, ניתן לייצר עוגות מועשרות בחלבון, עוגיות, מאפינס וביסקוויטים על ידי החלפת 1020% מקמח החיטה בקמח סויה צלוי (PDI נמוך). מוצרים אלו יבושלו באותו אופן כמו הבצק שנעשה במתכון המקורי ויהיו בעלי אותו מראה.
כאשר הקמח במתכון מוחלף בקמח סויה קלוי 20% יוכפל ערך החלבון של המוצר.
כמו רבים מהחלבונים המסיסים האחרים, לחלבון סויה יש תכונות אמולסיה.
סויה מרוכזת (או חלבון סויה מבודד) הפכה למוצר מועדף בתעשיית המאפים.
חלבון סויה, המשמש בעוגות לבנות וצהובות בשיעור של 3%, בהתאמה, מספק הזדמנות להפחית את כמות הביצים ואבקת החלב המשמשת לייצור מוצרים אלו ב-25%-50%. צפיפות הבצק נשמרת על ידי הוספת עוד מים למתכון. הקרום החיצוני של העוגה המתקבלת רך ולח יותר, והמוצר שומר על טריותו למשך זמן ארוך יותר. חלבון סויה מבודד משמש במוצרי בשר בעלי תכולת שומן גבוהה כמו סלמי ונקניקיות, הוא מקל על אמולסיה של שומן במטריצת החלבון של הבשר, ובכך מפחית את הצטמקות וירידה במשקל המתרחשים במהלך הבישול.
חלבון סויה בעל מרקם מועדף לעתים קרובות בתעשיית הבשר בשל תרומתו למבנה וליתרון המחיר. זה מגדיל את התפוקה של המוצר על ידי ספיגת המיץ שמשחרר הבשר במהלך הבישול. הוא מייפה את המראה של מוצר הבשר על ידי שמירה על שלמותו במהלך טיפול בחום. מעלה את הערך התזונתי של מזונות דלים בחלבון. זה מפחית את תכולת הקלוריות של מזונות עתירי שומן. זה משפר את העקביות והמרקם במוצרי מזון. זה מפחית כיווץ והפסדים מבישול וטיגון. לאחרונה, יצרני מרקים נמסים וחברות קייטרינג מערבבים בשר או בשר טחון עם 50% חלבון סויה במרקם גרגירי.
הודעת תזונה:
| אנרגיה וחומרי הזנה | עבור 100 גרם |
| אֵנֶרְגִיָה | 330 קק"ל 1381 kj |
| שמן | 1.2 גרם |
| - שומן רווי | 0.10 גרם |
פַּחמֵימָה | 38 גרם |
| - ממתקים | 19 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 50 גרם |
| מלח | 20 מ"ג |
היה הראשון להגיב על מוצר זה!